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从零开始做餐饮·开店经营套装(共2册)电子书

【想餐饮店,就看这本】千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”。西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。 【中国餐饮行业集体赞推荐】58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛、左庭右院创始人郑坚、大龙燚火锅创始人柳鸷、润园四季椰子鸡创始人黄日高、陈鹏鹏卤鹅饭创始人陈鹏鹏等联袂推荐。

售       价:¥

633人正在读 | 0人评论 7.6

作       者:宋宣

出  版  社:中信出版集团股份有限公司

出版时间:2020-01-01

字       数:24.9万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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2016年面世的《从零始做餐饮》,被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”,在行业内备受好评,改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。 作为《从零始做餐饮》的更新版,宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮店“新玩法”,并聚焦于店准备期和店过程中的具体问题和解决方法,把知名餐饮企业的店攻略掰揉碎,毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀,让圈外人轻松行,让圈内人少走弯路: 店铺在何处更易获得更大客流;如何装修才能增加空间利用率;菜单如何制定才能提高客单价;招聘需求如何写更容易招到好员工;食材采怎么做更便于执行和管理…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面,系统梳理了餐饮人的迫切需要,但很难直获取的知识,让店不再是行的难题。
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扉页

从零开始做餐饮·开店篇

扉页

名人推荐

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理

推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则

推荐序三 营销的本质是服务

自序 期待中国诞生超级餐饮品牌

第一章 准备: 谋定而后动,方能立于不败之地

认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海

创业之前,请先认清你自己

心理准备:三军未动,预期先行

资金准备:手中有粮,心中不慌

创业计划书:餐饮创业者的开店指南

案例 遇见小面:创业者的1万小时定律

第二章 定位: 为你的餐厅挖掘“护城河”

品类定位:占据消费者心智

客群定位:做特定群体的生意

对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手

模式定位:商业模式的本质是效率体系

优势定位:如何能比竞争对手更赚钱

案例 巴奴:定位越窄,品牌越有力

第三章 选址: 位置,位置,还是位置

选址之前,请先进行成本计算

选址的三大影响因素

入驻购物中心的选址考量

社区,下一个选址风口

扎堆选址,充分享受“聚集效应”

案例 井格的选址秘籍

第四章 装修: 营造最美用餐体验

动线设计的效率革命

打造光影和谐的用餐空间

工业材质的选择与应用

用色彩营造幻想味觉

绿植墙:让你的餐厅“活”起来

背景音乐:不可或缺的“声音标识”

案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔

第五章 菜单: 一切美好的开始

菜品的选择与更迭

起个让全世界记住的好菜名

用拍电影的手法制作菜单

不要轻易尝试电子菜单

案例 杨记兴的“菜单革命”

第六章 营销: 让顾客知道你,爱上你

传单虽小,可不简单

用创意引爆生意

活动营销的五大维度

借势,成为风口上的那只猪

从“节日营销”到“节日赢销”

移动互联网时代的营销新宠

案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”

第七章 人力: 人是餐厅永恒的主语

喜悦的员工是第一生产力

提升员工对企业的认同感

制定有效的薪酬激励制度

提升人效的三大方法

案例 海底捞的人力管理环状体系

第八章 品控: 最高的竞争壁垒当属菜品本身

食材采购的执行与管理

供应链品质决定餐厅的未来

以标准化摆脱后厨“绑架”

对菜品味道的极致打磨

烂服务会“坑”好产品

案例 喜家德的品质管控法则

第九章 数据: 未来的竞争,都是数据竞争

成本分析的“三看法则”

销量预测:最靠不住的是直觉

财务健康的临界点

你的餐厅真的“满”了吗

会员管理的数据决策

案例 眉州东坡的数据化之

致谢

版权页

从零开始做餐饮·经营篇

扉页

名人推荐

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理

推荐序二 中国的新餐饮时代

推荐序三 “说人话、能落地、有启发”的一本好书

自序 在混乱的餐饮竞争中,寻找常识的确定性

第一章 餐饮店的利润从哪里来

影响门店利润的四大因素

商圈人口数量

提升门店知名度

提升顾客重复购买的次数

提升人均消费额

利用PPFC方程分析经营状况

第二章 重视外卖业务

读懂平台规则,增加曝光率

找到平台的流量入口

提升顾客下单量的4个方法

维护好老顾客,才能持久赢利

利用数据,实现精益运营

第三章 玩转线上营销

大众点评的经营之道

利用抖音,轻松提高营业额

借助淘宝、口碑提升门店的曝光度

运用高德地图,让顾客快速找到你

第四章 激活线下流量

快速找到人流动线和聚客点

如何提升可见度和曝光度

提高性价比,让顾客走进餐厅

客户体验是顾客复购的关键

第五章 提升人均消费额

正确理解客单价

菜单=核心产品+促销产品+利润产品

锚定效应:激发顾客的购买欲望

从六类人群入手,提升人均消费额

第六章 优化人力成本

提高人效,是最好的节流方式

优化排班,用更少的人做更多的事

流程简化,提高员工效率

制度奖励,降低人才流动率

第七章 控制食材成本

从食材的流动中控制成本

三招教你减少厨房浪费

如何储备食材

降低成本和提升体验的平衡点

第八章 减少其他成本

扩张选址,如何减少房租负担

有效降低能源费用

维护保养大于维修,维修大于更换

减少经营危机,控制公关成本

第九章 提升组织效率

构建企业文化

组织架构的优化升级

提升内部的沟通效率

设置考核制度,激活组织

致谢

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