万本电子书0元读

万本电子书0元读

顶部广告

来自日本一点就通的餐饮创业实战蓝宝书(套装共6册)电子书

售       价:¥

138人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:土屋光正、井泽岳志、藤冈千穗子、宇野隆史、大泷政喜

出  版  社:东方出版社

出版时间:2020-04-26

字       数:38.9万

所属分类: 经管/励志 > 经济 > 各部门经济

温馨提示:数字商品不支持退换货,不提供源文件,不支持导出打印

为你推荐

  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(0条)
  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(0条)
编辑推荐: 《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》 开一家小饭馆是很多人的梦想。因为它比打工独立,时间也自主,如果成功了,收入当然是也超过普通白领的。 但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在:开业3年内的倒闭率约为70%;开业10年内的倒闭率约为90%;新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。 要如何进行餐饮创业才不至于失败呢?我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本,组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装,旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者,只要能把这些书吃透,你的餐饮创业就不会失败,你就能够游刃有余地做好餐饮创业。 我们称之为“6步法”: 步,如果你有一定积蓄又很想创业,可以学《餐饮创业实战1:来,开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水,你就不知道餐饮创业有多难。 第二步,决定试水后,那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2:小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。 第三步,很多人创业时都没想清楚未来,如何长期经营?《餐饮创业实战3:人气旺店是这样做成的!》这本书给你答案。 第四步,很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂,光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4:三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你完全没那个必要。 第五步,开一家盈利的店是不容易的,那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5:做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外,销售额就会大幅增加,而且这部分店外收入完全可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。 第六步,我们想从开店文化和经营哲学的角度告诉创业者,你做的是和人打交道的生意,自然要“喜气的店客常来,快乐的人福必至”。 读完这6本书,掌握了这6个步骤,你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 本套装涵盖如何开个小小餐饮门店,如何次开餐饮店、次开业,如何做成人气旺店、如何打造畅销爆款、如何做好堂食之外的外卖,以及如何用特色理念经营好一家餐饮店。 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里,中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书! 从开店前、到开业、到赚钱,餐饮店创业全流程指南,开饭店一年级新人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”! 化危为机,学习日本经验,迎接即将到来的新一轮餐饮业的繁荣期!步:《餐饮创业实战1:来,开家小小餐饮店》 内容介绍: 本书作者土屋光正是日本首位“餐饮店创业指导师”,在他25年的职业生涯中,始终在研究如何让新开店铺生意兴隆,他指导过遍布日本和整个亚洲的600家店铺的创业过程,因以独特的视角打造生意兴隆店而得到公认,被称为“生意兴隆之神”。他认为,在餐饮行业存在“保证让店铺生意兴隆的方法”,并不认为开一家生意兴隆的店很难,具体原因和开店的实战方法,在本书中悉数公开。本书是面向“自己经营一家餐饮店就可以开开心心地按照自己的节奏工作”的创业者的一本餐饮店创业指南。 本书介绍了餐饮创业者预算从仅有10万人民币到100多万元(书中是日元,小编为方便中国读者阅读在此进行了转换)的开店方法,介绍不会失败的10个选址方法,介绍了“让人去了一次还想再去的12条内外装要点”,以及打造生意兴隆店的五大要点和餐饮店生意兴隆的基本方程式等,涵盖了餐饮创业者所会面对的方方面面的基本问题,通俗易懂,便于读者吸收。 此外,本书还介绍了“从公司员工到开设关东煮店”“从土木建筑公司到拉面店的转型”“从酒店员工到开设烤鸡肉串店”等众多成功创业转型的事例。本书是面向“自己经营一家餐饮店就可以开开心心地按照自己的节奏工作”的创业者的一本餐饮店创业指南。 本书作者认为,越是在这个前所未有的大恐慌时代,越需要有个性、魅力的个人小店,因为这样的时代里滋生着令这些小店生意兴隆的机会。这正是如书名《来,开家小小餐饮店》全部宗旨。 第二步:《餐饮创业实战2:小投资、低风险开店开业教科书》 内容介绍: 本书希望向有志于开设餐饮店的“创业一年级学生”,提供“小投资”“低风险”的餐饮店创业方法与必要的知识。本书作者井泽岳志在日本从事以面向餐饮业提供店铺创业和复兴方面的咨询工作,已经有15个年头,他以“低风险”“对症下药”为信条,在他的指导下,有餐饮创业者实现利润增长94.1%。同时,他自己本身也在经营三家餐饮店,在日本经营一家居酒屋和一家拉面店,在台湾经营着一家居酒屋。本书作者认为,只要事先掌握了“正确的知识和方法”,餐饮创业是非常值得一试的,就是要坚持“小投资”与“低风险”的创业和经营。灵活运用本书所写的知识与方法,用“小投资”“低风险”的创业方式,一定可以将你的餐饮店打造成人气餐厅。 人们都说餐饮店开业三年内的倒闭率约为70%,开业十年内的倒闭率约为90%。新开的十家店里有七家撑不过三年就会倒闭,是风险极高的一个行业。本书教你如何从零起步做到旺店,是餐饮店开店开业前之书。具体分为“开业前”“开业准备过程”“即将开业时”“开业后”四个阶段,以Q&A(问·答)的形式为读者解答区域/店面的选择、菜单的制作、人才的录用/培养、广告宣传/促销活动、财务、事业计划等105个方面的问题。 其中,除了初学者关心的问题,还收集了一些初次创业的人容易忽略的问题。所以无论是对辞职之后准备转行开餐饮店的读者,还是具备餐饮店工作经验的读者,又或是刚刚开店正准备着手经营新店铺的读者,都会有很大帮助。内容非常实用。 第三步:《餐饮创业实战3:人气旺店是这样做成的!》 内容介绍: 创业容易,守业难。开店容易,长期经营就很难。本书以如何开餐饮店、如何长期经营餐饮店为主题,是开店前的读本。本书作者藤冈千穗子以她28年餐饮业经营顾问生涯、对两千家以上店铺提供过咨询服务的经验告诉读者,开餐馆并没有想象的那么难,虽然确实有许多准备工作要做。真正难的是如何把店开好,并且能够两年、三年、十年一直开下去。 本书作者告诉读者, 所有旺铺都有它们共同的特点,就是这样的店能让顾客感到非常舒适, 从这一点来看味道反而退居其次了。因此一定要打造出一种氛围,一种让人(不管是顾客、员工,还是店主自身)身处其中就能体会到内心的轻松、充实,甚至感觉幸福的氛围。她希望本书能助您实现您的梦想,帮您开出一家独具特色的、让人从中体味到幸福感的身心舒适的美食店。 本书围绕如何成功开店的理论和顺应时代潮流持续经营两大主题编写而成。全篇由三部分构成: 一、开店前的准备工作;二、开店时的工作;三、开店后必需的工作。 第1章到第4章具体记述了开店前的构思、方案,作为经营者所要具备的心理素质,以及店铺选址、起店名、盈亏标准、筹集资金等内容。 第5章对要成功开店所必需的销售理论以及打造旺铺的营销手法进行了说明。第6章对如何吸引顾客到店里消费的具体店铺布局等内容进行了介绍。第7章内容是怎样设计菜单以招揽顾客。第8章推荐了为长期经营而采取的员工录用制以及换班制等有关内容。 后的第9章中,用具体数据阐述了掌控店铺全局的重要性。作为餐饮店的经营者,一定每天都要对当天的数据做管理,本章介绍了行之有效的数据管理工具。 第四步:《餐饮创业实战4:三个菜品就能打造一家旺店》 内容介绍: 如果前三本书告诉你的是餐饮创业的基本常识和技巧,你一定要学会。接下来这本书告诉你的则是餐饮创业的“内功秘籍”。作者宇野隆史是一位1944年出生、开餐饮店已有50多年、在东京首都圈开了二十来间分店、从他店里走出去独立创业餐饮的已达数百人的“另类”日本餐饮创业成功人士。他是当之无愧的日本餐饮业“黄埔军校校长”。他说,对打工的年轻人而言,他的店就是一所独立的创业“学校”。被誉为“居酒屋之神”的他告诉你小买卖的经营法。 虽说如书名《三个菜品就能打造一家旺店》,会让读者误以为做餐饮原来如此简单,但当你仔细聆听这位老头讲述着他的创业史,和他告诉你的经营秘籍,你一定会深信不疑,“个体餐饮店经营的就是人和人的关系”。 本书作者告诉读者,任何时代,个体小店都是有未来的业态,时代越进步,越会让个体店“大放异彩”。热情周到的服务就是个体店的武器,反过来,菜品也不需要十全十美,他告诉读者,味道好的菜品,只需要准备三道就够了。只要通过认认真真地维系与顾客之间的关系,使顾客享受那段待在店里的时光,建立起店主与顾客之间的深厚情谊,就能培养出忠实顾客。 本书作者一再告诫读者,能够多大程度快乐地工作,且不成为自己的负担,才是开店基本的原则。他认为,只要能这样快乐地做下去,就能把店开得长远,人生也能得到更大的享受。东方出版社出版了他的《会切西红柿,就能做餐饮》同样也受到读者喜欢。 第五步:《餐饮创业实战5:做好“外卖”更赚钱》 内容介绍: 此书所讲“外卖”,非目前中国流行之电商外卖。目前中国电商外卖的弊端在于,餐厅老板会沦为外卖平台的“打工者”。这一点也很容易理解,因为客源都是它带来的。而本书的日语“外卖”一词我们想了很久,到底该如何翻译,“外带”似乎不习惯,“餐饮店门口摆摊向过往的路人销售”又太长,终我们还是选择了“外卖”这个词。但要记住,此“外卖”非彼“外卖”。本书所谈“外卖”的要旨在于,如何重视围绕社区的商品开发。小餐饮店更应该注重商品开发,注重店外市场机会。 在这个顾客越来越注重食品安全的时代,作者在这本书里将商品开发的实务与窍门毫无保留地传授给读者,衷心希望更多的人通过开发自己的商品来打下事业基础。 做餐饮很辛苦,不开门就没有收入。同时由于受客单价和顾客数影响,营业额总是有限的。而且,天气糟糕时生意也受影响。在这种情况下,如何才能提升营业额呢?怎样才能构筑稳定的经营基础呢?如何让餐饮店在自己休息时也能产生“睡后收入”? 从事食品的商品开发与业态开发咨询工作的本书作者大泷政喜认为,现在顾客需要的是“安全食品”,面对消费者对于食品安全意识的提高,以及消费者对于只能在某家店才能买到的特色商品的需求,餐饮店必须要开发自己的商品,然后将商品推向店外市场能无限提升销售额。 所谓“店外市场”,顾名思义,就是店铺之外的市场。可以制作适合顾客用完餐结账时外带的店里特色商品,可以去老顾客的公司推销,去附近的商店进行批发销售,都是店外市场。 本书介绍的就是大型厂商用大量生产无法模仿的,餐饮店特色外销商品的创造方法和销售方法。本书内容覆盖从餐饮店在市场上销售食品时不可不知的法规知识,到消费者喜好的“商品概念”“命名”“包装”,零售方的营业方法,以及开发商品、销售不可或缺的信息。旨在帮助餐饮店通过在市场上销售自己店的特色食品增加利润。 第六步:《餐饮创业实战6:喜气的店客常来,快乐的人福必至》 内容介绍: 我们之所以把“居酒屋之神”宇野隆史这本书放在餐饮创业实战6本套装中的后1本,是因为他的“另类”经营法。他开餐饮店50年了,却没有厨师资格证,他自己创办的乐公司在日本京都圈开了二十家店,但这些店并不是我们想象到的连锁店,而是每家店都具有店长风格十足的店。他培养出数百位像他一样的创业者,人们都叫他“老爹”。他所传授的经验就如那些内功深厚的武林高手一样,无招胜有招,四两拨千斤。 单凭料理成为区域也许很难,但成为区域热闹、有趣的店谁都可以做到。如何做个“帅气”的餐饮老板?就像电视连续剧《都挺好》中那位餐饮老板石天冬一样帅气。如何开一家不失去自己风格的有个性的店?又如何追求变化,不会让顾客厌倦? 紧紧围绕着小餐饮店创业实战,本书分三个部分。部分作者诚恳的告诉餐饮创业者,刚开始做事情时,谁都是“摸着石头过河”,他要讲的是任何人都能做到的生意兴隆的开店方法,包括零基础开店秘诀、做出让顾客开心的菜单的秘诀、抓住顾客心的服务的秘诀等。第二部分内容则是从他培养出的几百位独立创业者中遴选出5位独立创业的人的故事,而他们到现在已经都经营了几十年,他们的故事告诉我们,如何做一个从拥有自己的店铺到成为人生会加倍快乐的一店之主的餐饮创业者。第三部分告诉餐饮创业者,新手如何战胜行家,内容是宇野隆史与独立开店的前店员讨论开一家优秀店铺的秘诀。就如书名一样,作者想告诉读者的是,喜气的店客常来,快乐的人福必至的开店文化和经营哲学。 其实,说白了,在他看来,餐饮创业就是很简单。 作者简介: 《餐饮创业实战1:来,开
目录展开

服务的细节095:餐饮创业实战1:来,开家小小餐饮店

前言

第1章 做“自己喜欢的工作”,愉快地创业!

经营餐饮店是最令人愉快的一门生意!

爱好、个人风格是生意兴隆的根源

个人小店比连锁店更有优势

为什么“餐饮外行”的店往往生意兴隆?

开一家特色餐饮店,实现独立创业

梦想实现了!生意兴隆店的实例1 带着“无论如何都想做”的热情创业!

第2章 开一家生意兴隆店的创业铁律

餐饮店生意兴隆的基本方程式

未被认知,就等于不存在

“场力”掌握着生意兴隆的密钥

把店铺特色固定下来、实现可视化

生意兴隆的店“专门做在家里做不出来的东西”

生意兴隆的店“站在顾客的立场考虑问题”

应对单身化

瞄准占人口三分之一的40~64岁的群体

店铺越小,领导力越重要

梦想实现了!生意兴隆店的实例2 从小店做起,成长为星光闪耀的餐饮店!

第3章 在不同的预算范围内,开一家生意兴隆的餐饮店

能贷到的大致资金额度与自有资金相等

自有资金150万日元 以“Tee-up创业”为目标!

自有资金300万日元 物色“可直接使用的”转让型商铺

自有资金500万日元 这个预算下,仍需有条件地寻找转让型商铺

自有资金800万日元 是开一家全新的店,还是灵活运用转让型商铺?令人迷茫的预算

自有资金1000万日元 这个预算下,选择范围瞬间大多了

自有资金1500万日元 可以随意选择开业方法

自有资金2000万日元 没必要把全部自有资金用于开业

梦想实现了!生意兴隆店的实例3 灵活运用以前的职业经验,别出心裁地创业!

第4章 绝对不会失败生意兴隆店的选址方法Q&A

“场力”决定店铺能否生意兴隆

Q.1 寻找商铺之前,有哪些需要做的事?

Q.2 如何寻找商铺?

Q.3 判断选址好坏的关键点是什么?

Q.4 分不清选址好坏时应该怎么做?

Q.5 分辨选址能否生意兴隆的关键点是什么?

Q.6 判断商铺好不好时,首先应该看什么?

Q.7 商铺设备中,需要提前确认的有什么?

Q.8 转让型商铺有哪些需要注意的问题?

Q.9 在临街商铺开店的关键点是什么?

Q.10 签合同之前,需要特别注意什么?

梦想实现了!生意兴隆店的实例4 植根于当地创业

第5章 让人去了一次还想再去的12条内外装要点

首先,展示出最值得看的场面

没有“氛围”,吸引不来顾客

把施工费看作让生意兴隆的投资

从规划·设计方面实现降低成本

把厨房当作飞机的维修站呈现出来

外观设计,要令人在0.5秒内产生想进去看看的想法

顾客也在为“就餐环境”付费

通过人与人之间密切接触的设计吸引顾客

时代要求亲近自然的内外部装修

仅凭照明方法,就能瞬间改变氛围

设计时把自助用餐模式考虑进来,属于高瞻远瞩型

男人不懂女人心?

梦想实现了!生意兴隆店的实例5 充分利用自己的爱好创业

第6章 从意料之外的问题中学习,这种时刻,应该怎么办?

开业后2~3个月,销售额停滞不前

周五晚上,距营业开始只剩10分钟,厨师长不见了

行为不端的顾客赖着不走

流浪汉们蜂拥而来

刚开店,店内就浓烟四起

临近开业时,得知大型厨房机器无法搬运进来

保健所的官员不给审批

留意附近的居民

突然被官员传唤

收到一封信,信中夹有路边停车的照片

梦想实现了!生意兴隆店的实例6 在食材方面考究到底!

第7章 打造生意兴隆店的五大必备要点

把普通的小事做到极致

从小处做起,不断积累

令大脑愉悦

把成功具体描绘出来

对信息做出快速反应

梦想实现了!生意兴隆店的实例7 选准位置,把店开在最合适的地方

附录 原贷款审批官教给你的贷款必胜法!

Q.1 一个很现实的问题,你们愿意把资金贷给什么样的人?

Q.2 我的自有资金为500万日元,能贷到的金额是多少?

Q.3 有没有效果较好的开业计划书制定方法?

Q.4 请什么样的人做担保人比较好?

Q.5 有担保的情况下,最多能贷到的金额是多少?

服务的细节096:餐饮创业实战2:小投资、低风险开店开业教科书

前言 使餐饮店在“寒冬时代”生存下去的经营圣经

第1章 开业前需要做的准备及需要了解的信息

Q001 餐饮业的现状① 餐饮业未来将变成什么样子?

Q002 餐饮业的现状② 经营餐饮店的魅力是什么?

Q003 餐饮业的现状③ 听说经营餐饮店对精神、肉体都是一大考验,实际情况究竟是怎样的呢?

Q004 餐饮业的现状④ 餐饮业经营者的实际收入是怎样的?

Q005 餐饮业的现状⑤ 开设一家餐饮店的成功概率是多少?

Q006 开业前的日程表① 决定开设餐饮店之后,是否应该马上辞去现有工作,把时间全部花费在准备工作上?

Q007 开业前的日程表② 开业前提前多久辞职比较好?

Q008 开业前的日程表③ 决定开设餐饮店之后,最快多久能把店开起来?

Q009 开业前的日程表④ 正式开张前,需要准备怎样一份日程表?

Q010 开业前的日程表⑤ 怎样管理开业前需要做的诸项事宜?

Q011 开业前的准备① 决定好开设餐饮店后,有什么事是需要事先完成的吗?

Q012 开业前的准备② 开一家餐饮店大概需要存多少钱?

Q013 开业前的准备③ 开设餐饮店,有没有什么知识是必须掌握的?

Q014 开业前的准备④ 有没有值得推荐的相关书籍、电子杂志?

Q015 经营形式① 个体经营还是成立法人,究竟该选择哪一种?

Q016 经营形式② 想和朋友一起创业,有什么需要注意的地方吗?

Q017 经营形式③ 想把自家独栋洋房的一楼改造成餐饮店,有什么需要注意的地方吗?

Q018 经营形式④ 退休后经营餐饮店,应该选择什么样的经营方式?

Q019 经营形式⑤ 将来想经营多家店铺,有哪些地方值得注意?

Q020 经营形式⑥ 有个人主营事业,同时加盟餐饮店经营是一件好事吗?

Q021 经营形式⑦ 加盟连锁店有哪些优点和缺点?

Q022 经营形式⑧ 加盟连锁店后,有哪些需要注意的地方?

Q023 烹饪经验 缺乏烹饪经验的人也可以开设餐饮店吗?

Q024 经营者的资质 成功的经营者有哪些共通点?

Q025 经营顾问 开业之初,有必要向经营顾问做经营咨询吗?

Q026 家人 家人反对我开餐饮店,该怎么办?

第2章 开业准备过程中需要做的事及需要了解的信息

Q027 经营概念·业态① 如何明确餐饮店的经营概念?

Q028 经营概念·业态② 如何明确目标顾客?

Q029 经营概念·业态③ 开设餐饮店时,应该采取怎样的“战略”和“战术”?

Q030 经营概念·业态④ 个体经营的餐饮店有可能在“战略上”打败大型连锁餐厅吗?

Q031 经营概念·业态⑤ 目前最流行的业态是什么?今后最容易成功的业态是什么?

Q032 经营概念·业态⑥ 移动小吃摊看起来挺好上手的,可以赚到钱吗?

Q033 经营概念·业态⑦ 如何为产品和服务定价?

Q034 地段① 车站附近、郊区、繁华的商店街、住宅区,哪种地段更加适合开餐饮店呢?

Q035 地段② 人口密集的市中心与人烟稀少的郊区,到底应该选择哪种地段呢?

Q036 地段③ 只要味道好,在任何地段开店都能取得成功吗?

Q037 调查 怎样调查地段和竞争对手?

Q038 寻找人才 哪里能够寻找到手艺高超的厨师和店长?

Q039 菜品① 有没有高效的开发菜品的方法?

Q040 菜品② 对餐饮店来说,成本效益重要吗?

Q041 菜品③ 菜单有什么需要注意的地方吗?

Q042 资格证、许可证① 开设餐饮店需要什么资格证?

Q043 资格证、许可证② 开设餐饮店时需要哪些许可证?

Q044 事业计划① 为什么需要制定事业计划?

Q045 事业计划② 初期投资似乎要花2000万日元左右,属不属于过度投资?

Q046 事业计划③ 餐饮店的客单价和客流量是可以预估的吗?

Q047 事业计划④ 有没有提高餐位使用效率的方法?

Q048 事业计划⑤ 每种业态的毛利率为多少?

Q049 事业计划⑥ 开业阶段需要支付哪些费用?

Q050 事业计划⑦ 想用较少的本金开业,有什么方法吗?

Q051 事业计划⑧ 怎样制作一份容易获得融资的事业计划?有什么要点吗?

Q052 资金筹措① 从哪里借款比较划算?

Q053 资金筹措② 融资负责人会把审查的重点放在什么地方?

Q054 资金筹措③ 年轻人初次创业是很难借到资金的,这是真的吗?

Q055 资金筹措④ 想向家人或朋友借钱,有什么值得注意的地方吗?

Q056 寻找店面① 怎样获得店面信息?

Q057 寻找店面② 新店面和出兑店面,哪个比较划算?

Q058 寻找店面③ 餐饮业里的事业让渡和M&A[30]有什么优点?

Q059 寻找店面④ 使用便利店闲置的店面,有什么好处和坏处?

Q060 寻找店面⑤ 如何从多间店面中找出最合适的店面?

Q061 寻找店面⑥ 签订店面租赁合同时,有哪些值得注意的地方?

Q062 店铺设计·内部装修① 委托装修公司的流程是怎么样的?

Q063 店铺设计·内部装修② 该怎样选择内装公司?

Q064 店铺设计·内部装修③ 降低内外装修成本的诀窍是什么?

Q065 店铺设计·内部装修④ 店面布局有什么值得注意的地方吗?

Q066 店铺设计·内部装修⑤ 厨房布局有什么值得注意的地方吗?

Q067 店面设计·内部装修⑥ 厨房设备买一手的好,还是二手的好?

第3章 即将开业时需要做的事及需要了解的信息

Q068 采购食品原材料① 怎样寻找食品原材料供应商?

Q069 采购食品原材料② 选择原材料供应商的标准是什么?

Q070 采购食品原材料③ 与供应商签订合约后,对方会无偿赠送设备,这是真的吗?

Q071 录用·培养人才① 什么时候招募人手比较好?

Q072 录用·培养人才② 面试兼职人员时,要考察哪些方面?

Q073 录用·培养人才③ 怎样培训兼职人员?

Q074 录用·培养人才④ 应该制作一份怎样的员工手册?

Q075 时间表里的陷阱 开业前有哪些事是容易忘记的?

Q076 店名 怎样为餐饮店取名字?

Q077 营业日、营业时间 怎样决定营业时间和定期休息日?

Q078 补助金、补贴金 餐厅开业前后,有没有可以使用的补助金、补贴金?

Q079 开业促销① 开业时要不要举办招待宴会?

Q080 开业促销② 要不要举办开业大酬宾活动?

Q081 刚开业时应该注意的地方 刚开业时有什么地方需要注意吗?

第4章 开业后需要做的事及需要了解的信息

Q082 店铺运营① 怎样才能解决让顾客久等的问题?

Q083 店铺运营② 怎样预防食物中毒?

Q084 接待顾客·服务① 怎样才能知道顾客对餐厅服务的态度?

Q085 接待顾客·服务② 怎样提高接待顾客的水平?

Q086 接待顾客·服务③ 处理顾客投诉时有什么值得注意的地方?

Q087 广告宣传·促销活动① 餐厅运营过程中需要投放广告、举办促销活动吗?

Q088 广告宣传·促销活动② 怎样计算广告·促销的效果?

Q089 广告宣传·促销活动③ 投放广告、举办促销活动之前,有没有办法预测实际效果?

Q090 广告宣传·促销活动④ 怎样在计算效果时反映优惠券产生的打折效果?

Q091 广告宣传·促销活动⑤ 哪些广告·促销对餐饮店而言是行之有效的?

Q092 广告宣传·促销活动⑥ 夹页小广告看起来要花不少钱,对个体经营的餐厅来说划算吗?

Q093 广告宣传·促销活动⑦ 有没有通过夹页小广告营销成功的实例?

Q094 广告宣传·促销活动⑧ 怎样登广告才能使资讯杂志上的广告产生效果?

Q095 广告宣传·促销活动⑨ 怎样设置店门口的招牌?

Q096 广告宣传·促销活动⑩ 有必要推出积分卡吗?

Q097 降低成本① 是否存在降低成本率的有效方法?

Q098 降低成本② 是否存在减少人工费的有效方法?

Q099 降低成本③ 是否存在可以控制人工费的排班方法?

Q100 财务·税务① 对个体经营的经营者来说,关于税金,有必须事先掌握的要点吗?

Q101 财务·税务② 委托会计师事务所申报,需要花多少钱?

Q102 人事·教育① 怎样培养员工能力,提升员工士气?

Q103 人事·教育② 怎样规定正式员工、兼职人员的薪资待遇?

Q104 开业后的生活① 开业后,经营者的生活是什么样的?

Q105 开业后的生活② 开业后,在现金流方面有什么值得注意的地方吗?

后序 怎样打造一家人气餐厅

服务的细节097:餐饮创业实战3:人气旺店是这样做成的!

序言 致想开餐饮店的您

第1章 最早是什么原因促使您下定决心想开一家店?——学习以专业的视点开店

01 想要开出一家最棒的店,前提是既要吸引顾客,又要招揽到优秀的店员

02 必须具有独特的创新理念

03 打造旺铺的原则

04 您的店是经营什么菜式的餐馆?

05 顺应时代的潮流,符合时尚

06 探寻怎样的业态能让您的店铺充满魅力

第2章 开餐饮店所需的心理素质——您作为店主,需要养成的习惯

01 网红店的经营者都具备的三个条件

02 您的热情会助力您走向成功

03 “食品安全”是开餐饮店的一切!

04 和同行们处好关系!

05 规划开店十年的前景

第3章 从选址到起店名——熟知打造一家旺铺的基本常识

01 选址、搜索合适的商铺的要点

02 计算销售预期值的要点

03 能够存多少积蓄是衡量店铺盈亏的标准

04 选址、店铺规模的要点

05 多走走、多看看!看什么,怎样看?

06 给店铺起名的方法

第4章 万事俱备,准备开张!——开业前需要准备的工作

01 计算开店所需资金,做好投资计划

02 计算还款额和还款期限

03 将想做的事情记录成册

04 开店时必须提交的申请和需要办理的各种许可证

05 怎样和交易方、施工方打交道

06 开店要从一年前就开始准备!所需要准备事项的步骤

07 开店必备的整个流程一览表

08 从交工到开张的这段期间所需要准备的事项

第5章 理解商铺的组织结构体系!——提高销售业绩的原理和原则

01 延长热卖的时期和时间段

02 不断开发占绝对压倒性优势的优质产品

03 吸引回头客“三次稳定、十次固定的法则”

04 做出全年的销售规划图

05 怎样设计有影响力的宣传单?

06 开店时,必备POP的基本制作方法

07 通过试营业走向成功开张

第6章 吸引顾客进店消费!——学习打造店铺的原理原则

01 吸引顾客的门脸儿和招牌

02 店铺的基本布局和标准

03 将店里的热卖商品陈列在一进门处

04 打造该店独有的效果

05 计算达成目标销售额所必需的餐位,并算出餐位的周转率

第7章 准备怎样的菜品才能够吸引顾客——设计菜单的原理原则

01 打造能够招揽顾客的商品理念

02 单人消费金额和菜品定价的方法

03 拟定菜单中菜品种类的原理原则

04 食物与酒水菜单的制定方法

05 十三条制作菜谱的规则

06 打造占压倒性优势的招牌产品

第8章 想和什么样的人一起工作?——人员招聘和换班制的要点

01 招聘员工并计算出所必需的人员数量

02 与销售额相对应的人力成本和换班制度

03 针对顾客个体提供服务

04 经营餐饮店的妙趣

第9章 利用数据掌握该店的经营状况——养成数据管理的习惯!

01 从数据中看出经营成果!

02 本月是盈余还是亏损?了解实际业绩

03 自开店时日起一年内您应该做的事情

服务的细节098:餐饮创业实战4:三个菜品就能打造一家旺店

前言

第1章 个体小店要怎样开? ——没有旺不起来的店——

无论到何时,个体小店都会受到顾客青睐

顾客要的,并不是花功夫的菜式

“痴迷”可以诞生极大的工作热情

为什么说个体小店绝不会倒闭

生活中遇到的感动都可以成为开店的财富

容易出现理解偏差的“个性化”路线

要把不旺的店做旺,只需花些小功夫

“不会做”才是开店的利器

平常的点滴积累可以做出旺店

在高尔夫球道上发现的高尔夫与开店之间的共同点

吸引顾客的并非一流的店址而是三流的地段

务必亲自画图纸,培养自己想象开店的能力

重装是提升营销能力最直接的“契机”

在地方上开店,地域魅力极易被人忽视

餐饮全世界通用!要敢于到海外开店

第2章 怎样开店才能使顾客露出笑容来? ——200%提升你的服务能力——

不要被经营指标的数字左右

坚持打好基础才能开出旺店

开店最不该说的就是“您要点儿什么?”

人人都能想到一些抓住顾客心理的点子

餐饮店里要有向顾客施展魔法的“舞台”

姓名牌可以营造出人与人之间的交流

不懂日语的外国员工也有独特的服务能力

没有客流时,也能发挥大威力

居酒屋行业“菜品升级”的意义

为什么女性顾客云集的店能旺起来

比起年底的集中促销更应琢磨日常“营销”

第3章 人人都有开店的潜力! ——怎样培养能发挥出实力的人——

你的店有足够的魅力就能吸引顾客

在小细节上也绝不放过“饥饿”状态产生的潜力

为什么一无所长的年轻人也能开出旺店

新人教会我如何走上旺店之路

不要想着“教育别人”,首先要自己成长!

切勿说太多负能量的话

兼职人员也能参加店长例会

兼职员工也需要有“经营者意识”

旺店的创业故事能使员工得到成长

没有竞争对手,店就旺不起来

第4章 开店利器就在你自己脚下 ——怎样才能做出畅销产品?——

学会在脑子里描绘营销的过程

个体小店怎样做才能赢过大型集团

要想卖掉你的酒菜就务必全部卖光

听到别人的成功故事后要勇于一个个尝试

以永不过时的真正意义上的店为目标

“竹轮中间的孔”告诉我的道理

废弃食材也能化身为畅销美食

美食杂志和网站就是开店最好的“教科书”

不要被眼前的流行迷惑

怎样定价才能吸引顾客

比起消费税,更可怕的是让顾客感到失望

尾声 ——总能让人感到幸福的行业——

宇野隆史 ——乐公司社长——

服务的细节099:餐饮创业实战5:做好“外卖”更赚钱

序言

第1章 为什么小餐饮店应该进行商品开发

餐饮店的作用并不只是提供菜肴

将商品推向店外市场能无限拓展销售额

要认识到个体餐馆所具备的长处

现在需要的是“安全食品”

在原材料方面精益求精 ①亲力亲为寻找生产者

在原材料方面精益求精 ②调味料的研究是最重要的课题

第2章 在店内提供料理与在市场上销售商品的不同

我们开发的沙拉酱汁“Bejidore”

店外畅销的是什么样的商品

要有意识地向普通零售店批发销售

餐饮店的营业执照只准卖外卖

每个销售品种、销售形态都需要销售许可

赏味期限的决定方法

通过制造物赔偿责任险(PL保险)规避风险

第3章 商品开发的启示

热销商品的构成要素

前所未有的新商品几乎不存在

商品的诞生必须有故事

日常生活或员工餐中都蕴藏着启示

从自己着迷的地方开始商品研发

将灵感系统化的思维导图(Mind Map)

第4章 在市场上学习将什么样的商品卖给谁

超市与便利店是当地的信息源

调查百货商场的地下超市与专卖店

可在网络上实施的市场调研

观察餐饮及食品业界的动向

第5章 想要!想吃!商品开发实践篇

想象商品的使用场景

制造一言自明、一看就懂的商品

成本核算与销售价格的关系

包装影响购买

标签设计是商品的代言人

食品标识标签的制作(原材料表、赏味期限等)

商品说明书、宣传单、宣传册的制作

邮费与批量、包装形态的优化设置

网售所需的经费

特卖会所需的出展经费

申请国家补贴,用作研发资金

第6章 如何拓宽销路、增加销售额营销与销售实践篇

设定销售目标与产能

店内销售战术

网络销售战术

集市、洽商会、展销会等的销售战术

特卖会的销售战略

百货店等的特卖会的营销方法

销售之外承接的商品开发业务

海外销售不再是梦

结语 保留食物原有的姿态是小餐饮店的生存之道

服务的细节100:餐饮创业实战6:喜气的店客常来,快乐的人福必至

序言

Part 1 刚开始做事情时︐谁都是“摸着石头过河”——任何人都能做到的生意兴隆的开店方法

1 零基础开店秘诀

■“不着边际”的做法可以打造生意兴隆的店铺

■迫切希望“拥有自己的店铺”,就能实现独立开店

■只要能操办一场愉快的婚礼,开店绝对能成功

■为当上一店之主不可或缺的“计划”

■拿下不容易入手的店面的方法

■起一个吸引顾客目光的店名

■如果没有概念,哪怕暂时关店也要重新思考!

■去其他店铺考察就像相扑中的出门学艺!

■“打扫”能创造出“不会倒闭的店铺”

2 做出让顾客开心的菜单的秘诀

■只用鸡蛋让店铺生意兴隆的方法

■人气居酒屋的榜样是迪士尼乐园!

■能让顾客记住的是普通的炸肉饼、土豆烧肉

■猜拳时出得慢,完全不丢人!

■挂出“有些脏的日历”的店铺能够吸引客户

■店里生意不好时,不花钱也能完成翻修

■没品位也OK!人气手写菜单的秘诀

■奥运会与做生意的共通点

3 抓住顾客心的服务的秘诀

■大型连锁店一定比小店厉害吗?

■小店才有的“家庭感”是什么?

■让普通刺身拼盘散发魅力的方法

■牢牢抓住顾客心的温暖的服务

■居酒屋的店主给顾客施的“魔法”是什么?

■开放式厨房不是做饭的地方!

■利用服务创造出完美无缺的终极菜单

4 人气的秘诀

■以成为门口排长队的店铺为目标!

■顾客希望听到推荐!

■“两毫米”的观念差距就能决定店铺是否生意兴隆

■第一天来打工的新人也要成为战斗力

■应该提供的服务和最好不要提供的服务

■我无法认同城市振兴运动

5 人际关系的秘诀

■如果店主受欢迎,店铺就能生意兴隆!

■普通人也能成为“传说中”的店长!

■能够处理好人际关系的巧妙的训斥方式

■店长为避免因着火而关店所采取的行动

■齐心协力,小店也能发挥巨大的力量

■善于处理与顾客之间关系的店铺

Part 2 拥有自己的店铺,人生会加倍快乐——成为一店之主的男人们

■菜品和酒只是“工具”,居酒屋是“出售”人生的地方

■尝试所有想做的事,失败的话放弃就好

■只用两道菜就让顾客露出笑容

■让我燃起热情的后盾老爹做的海报

■只要做好“理所当然”的事,顾客就会开心

Part 3 正因为是新手才能战胜行家——宇野隆史,与独立开店的前店员讨论开一家优秀店铺的秘诀

■对谈宇野隆史×岩泽博(“乐”毕业生代表)

初次发表

结语

累计评论(0条) 0个书友正在讨论这本书 发表评论

发表评论

发表评论,分享你的想法吧!

买过这本书的人还买过

读了这本书的人还在读

回顶部