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前言
绪论
第一章 营养素的消化、吸收与代谢
第一节 人体中主要消化液
第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢
第三节 脂类的消化、吸收与代谢
第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第二章 能量与营养素的生理功能
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 碳水化合物
第四节 脂 类
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第八节 膳食纤维
第三章 食物的营养价值
第一节 谷类的营养价值和利用
第二节 豆类及其制品的营养价值和利用
第三节 蔬菜类的营养价值和利用
第四节 水果类的营养价值和利用
第五节 坚果类的营养价值和利用
第六节 畜禽肉类的营养价值和利用
第七节 乳类及其制品的营养价值和利用
第八节 蛋类及其制品的营养价值和利用
第九节 水产类的营养价值和利用
第十节 菌菇类的营养价值和利用
第四章 食物营养成分与保健功效成分的检测
第一节 试样的采集、制备和预处理
第二节 营养素检测
第三节 保健功效成分的检测
第四节 检测方法的选择及实验质量控制
第五章 平衡膳食合理营养
第一节 中国居民平衡膳食指南的历史与应用
第二节 中国全民营养周的教育与健康促进
第三节 坚持合理营养提高免疫功能
第四节 传播营养知识加强慢病预防
第六章 营养调查及其评价
第一节 营养调查概述
第二节 膳食调查
第三节 营养状况体格检查
第四节 实验室检查
第五节 营养调查的综合评价
第七章 不同生理状况人群的营养
第一节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 婴儿的营养
第四节 幼儿的营养
第五节 学龄前儿童的营养
第六节 学龄儿童的营养
第七节 青少年的营养
第八节 中年人群的营养
第九节 老年人群的营养
第八章 特殊环境人群的营养
第一节 高原缺氧环境人群的营养
第二节 高温环境人群的营养
第三节 低温环境人群的营养
第四节 航空航天人群的营养
第五节 航海潜水人群的营养
第六节 接触微波和电离辐射人员的营养
第七节 运动员的营养
第八节 特种作业人员的营养
第九章 营养不良与营养支持
第一节 营养不良
第二节 肠内营养支持
第三节 肠外营养的临床应用
第十章 常见营养缺乏病
第一节 产能营养素缺乏
第二节 维生素缺乏病
第三节 微量元素缺乏病
第十一章 医院膳食
第一节 常规膳食
第二节 试验膳食
第三节 治疗膳食
第十二章 内科疾病的营养治疗
第一节 心血管疾病的营养治疗
第二节 消化疾病的营养治疗
第三节 肾脏疾病的营养治疗
第四节 血液疾病的营养治疗
第五节 内分泌和代谢疾病的营养治疗
第六节 传染性疾病的营养治疗
第十三章 外科疾病的营养支持与治疗
第一节 手术患者的营养支持与治疗
第二节 烧伤患者的营养支持与治疗
第三节 肿瘤患者的营养支持与治疗
第十四章 急危重症患者营养支持
第一节 呼吸衰竭患者的营养支持
第二节 心功能不全患者的营养支持
第三节 急性肾衰竭患者的营养支持
第四节 重型颅脑损伤患者的营养支持
第十五章 儿科疾病的营养治疗
第一节 发热与腹泻的营养治疗
第二节 营养不良的营养治疗
第三节 苯丙酮尿症的营养治疗
第四节 单纯性肥胖的营养治疗
第五节 锌缺乏病的营养治疗
第十六章 常见眼病与营养
第一节 眼病相关的营养素
第二节 常见眼病的营养治疗
第十七章 中医食疗与保健食品
第一节 中医食疗
第二节 常用食疗参考方剂
第三节 保健食品
第十八章 营养病历书写
第一节 营养病历的必要性与要求
第二节 营养病历的书写格式与内容
第十九章 医院营养科的管理
第一节 行政管理
第二节 膳食管理
第三节 卫生管理
第四节 建筑和设备
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