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序 刚柔相济的汤饮养生

目录

Part1 膳食养生汤水先行

汤饮养生自古有之

好汤会喝才健康

Part2 煮汤工具介绍

厨房常用的几种锅型

根据质地，善用汤锅

Part3 煮汤调味有诀窍

调味的作用

不同调料，不同味道

煮汤去异味的窍门

特别的原料要特别调味

制汤用水有讲究

Part4 大厨教你巧煮汤

煮汤时间不宜过长

适时、适当调味

汆煮原料巧安排

脂溶性维生素原料巧利用

绿叶类蔬菜别用刀切

汤品要现制现食

巧用基本汤

利用蒸锅巧制汤

豆子冷冻煮得快

鱼头先煎汤品香

鲜鱼汤的制作技巧

咸柠檬煲汤味道佳

巧煮鲜香什锦素汤

Part5 选对食材煮好汤

认识五味煮好汤

把握五性煮好汤

不同食材的煲汤要领

入汤药材巧安排

蔬果汤——营养丰富花样多

番茄鸡蛋汤

西蓝花浓汤

栗子白菜汤

粉丝萝卜汤

酸辣汤

丝瓜鸡蛋汤

百合芦笋汤

二冬汤

青木瓜黄豆汤

荠菜鸡蛋汤

冬瓜芥菜汤

芙蓉玉米羹

素罗宋汤

圆白菜汤

韭菜银芽汤

娃娃菜火腿汤

虾米冬瓜汤

菠菜虾皮粉丝汤

冬笋木耳汤

草菇丝瓜汤

蛋蓉菜花汤

川贝鸭梨汤

桂圆松仁汤

畜肉汤——滋补保健强体魄

莲藕排骨汤

榨菜肉丝汤

苦瓜黄豆猪骨汤

莲藕猪脊骨汤

猪腰山药汤

丁香排骨汤

番茄猪肝瘦肉汤

猪小肘黄豆汤

菠菜猪血汤

排骨芋头汤

银耳香菇猪肘汤

猪蹄薏米煲

银耳木瓜排骨汤

黄花菜猪心汤

猪尾汤

紫菜肉片汤

猪腰豆腐汤

腐竹银杏猪肚汤

番茄萝卜牛腩汤

营养牛骨汤

清炖牛筋汤

牛百叶萝卜汤

牛肉蔬菜汤

酸辣牛肚汤

牛百叶白菜汤

清炖牛尾汤

薏米莲子牛肉汤

红酒牛腱汤

滋补羊肉汤

胡辣全羊汤

羊肉益智汤

冬笋羊肉煲

羊肉暖身汤

萝卜羊肉汤

菊花地黄羊腰汤

党参羊肉汤

羊肝枸杞汤

红枣木耳羊肉汤

三丝汤

禽、蛋汤——食材虽小功效大

香菇鸡汤

鸡蓉玉米羹

双耳鸡翅煲

草菇鸡蛋汤

山药胡萝卜鸡汤

乌鸡玉兰补汤

银杞鸡肝汤

香菇鸡翅汤

香菇西芹鸡丝汤

银杏鹌鹑汤

枸杞乳鸽汤

芪归炖鸡汤

双冬鸡腿汤

人参鸡块汤

姜母老鸭汤

虫草全鸭汤

青萝卜老鸭汤

鸭血木耳汤

紫菜鸡蛋汤

紫菜鸡丝汤

酸菜鸭肉汤

柠檬乳鸽汤

米酒银耳乳鸽汤

首乌鸡蛋汤

银耳鸽蛋汤

水产汤——壮骨强身精力旺

皮蛋鱼片汤

黄芪鲫鱼汤

酸菜鱼头汤

腐竹海鲜汤

冬瓜鲫鱼汤

鲈鱼浓汤

菊花鱼片汤

鱼头豆腐汤

五彩鱼丝汤

薏米莲子鲫鱼汤

草鱼萝卜汤

三鲜鱼丸汤

三丝银鱼羹

家常鲜蟹汤

甲鱼滋肾汤

赤豆鲤鱼汤

酸辣鱿鱼汤

虾球银耳汤

大虾萝卜汤

三丝虾仁汤

虾丸荸荠汤

干贝小白菜汤

河蟹西蓝花汤

鲤鱼雪梨汤

豆芽海带汤

三鲜鱿鱼汤

奶汤海参

文蛤豆腐汤

蒜香牡蛎汤

生蚝清汤

姜汁蚌肉汤

田螺汤

香菇栗子海蜇汤

黄鳝鸡丝汤

酸菜泥鳅汤

菌、豆汤——增强免疫保健康

菌菇豆腐汤

蚕豆雪菜汤

黄花菜豆腐汤

豆腐丝韭菜汤

蘑菇瘦肉汤

黄豆排骨蔬菜汤

黄豆芽紫菜汤

香菇冬瓜汤

双耳萝卜汤

奶油蘑菇浓汤

赤豆桂花汤

黑豆凤爪汤

银耳香菇汤

什锦鲜菇汤

Part6 应季喝汤最养生

春季喝汤升补阳气

竹荪排骨汤

白菜豆腐汤

杏仁山药汤

木耳肉丝蛋汤

春笋香菇萝卜汤

鸡丝蛋皮韭菜汤

菌子韭黄汤

鸭血豆腐汤

鸡毛菜土豆汤

夏季喝汤生津固表

番茄金针菇蛋汤

清凉瓜块鱼丸汤

苦瓜瘦肉汤

莲子豆腐汤

排骨莲藕汤

丝瓜面筋汤

秋季喝汤滋阴润燥

排骨萝卜顺气汤

参麦黑枣乌鸡汤

木瓜鲤鱼汤

香浓玉米汤

螃蟹瘦肉汤

香芋鸡汤

冬季喝汤滋补暖身

海带猪肉汤

当归黄芪乌鸡汤

羊肉清汤

咖喱牛肉汤

芋头排骨汤

八宝滋补鸡汤

Part7 认清体质喝对汤

热性体质——汤品宜以清淡鲜香为主

绿豆莲藕汤

冬瓜薏米瘦肉汤

姜丝鲈鱼汤

鱼丸清汤

三鲜豆腐汤

荸荠海蜇汤

寒性体质——汤品宜以温热原料为主

萝卜羊排骨汤

黄精猪肘煲

胡椒猪肚汤

白萝卜煲牛肉

山药乌鸡汤

花生红枣鸡爪汤

黄芪羊肉煲

实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主

培根白菜汤

干贝冬瓜汤

牡蛎白菜汤

冬瓜瘦肉煲

胡萝卜海带汤

苦瓜鱼片汤

白菜紫菜汤

虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤

排骨栗子汤

羊肉白萝卜汤

肉片茭白汤

芦笋玉米番茄汤

五色蔬菜汤

南瓜牛肉汤

燥性体质——汤品宜以清淡原料为主

荸荠玉米老鸭汤

肉片冬瓜汤

番茄枸杞玉米羹

莴苣凤尾菇汤

毛豆丝瓜汤

白萝卜海带汤

百梨生津汤

湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主

茯苓豆腐汤

香芋芡实薏米汤

苦瓜山药干贝汤

莲藕山药汤

百合赤豆汤

牛肉芹菜鸡蛋汤

赤豆鲫鱼汤

Part8 量身煲制养生汤

孕产妇——正确喝汤补充孕期营养

羊肉冬瓜汤

金针菇油菜猪心汤

婴幼儿——选择好汤为宝宝成长助力

胡萝卜玉米浓汤

翡翠蛋羹

虾仁豆花羹

中青年——多以能增强活力的食物入汤

黑木耳猪肝汤

黄豆排骨汤

山药羊肉汤

豆腐三鲜汤

南瓜牛肉汤

苋菜笋丝汤

莲藕黑豆汤

中老年——健康汤品让营养吸收更均衡

苹果瘦肉汤

滑鸡片丝瓜汤

青菜豆腐茄片汤

双耳萝卜汤

番茄皮蛋汤

鸭肉紫菜汤

脑力劳动者——多以健脑食物入汤

芝麻桃仁薏米汤

鱼头花生汤

海带紫菜瓜片汤

木瓜红枣莲子煲

黑木耳豆腐汤

黄鱼豆腐煲

西洋参鸡片汤

体力劳动者——选择能增加热量的汤品

红薯栗子排骨汤

莲藕红枣猪骨髓汤

牛肉蔬菜浓汤

山药百合兔肉汤

菠菜丸子汤

鲢鱼冻豆腐煲

双色老鸡汤

贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料

百味牛腩汤

菠菜猪肝汤

当归生姜羊肉汤

银耳香菇猪肘汤

猪肝番茄玉米煲

菠菜鸡煲

花生桂圆红枣汤

高血压——汤品宜清淡低盐

百合鸭肉汤

芹菜叶汤

泡菜鳕鱼汤

鱼骨豆苗尖椒汤

上汤蟹煲

海带时蔬汤

银杏冬瓜汤

高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡

鲜蘑丝瓜汤

南瓜海带减脂汤

酸萝卜老鸭汤

鸽肉萝卜汤

腰花木耳汤

豆苗蛋汤

蹄筋花生汤

糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤

苦瓜豆腐汤

紫菜南瓜汤

牛肉杂菜汤

银耳南瓜汤

鲜虾莴苣汤

羊肉丸子萝卜汤

兔肉南瓜汤

肥胖病——少用高热量的食物入汤

木瓜芡实枸杞汤

黑米人参鲤鱼汤

丝瓜鱼汤

黄豆芽肉丝汤

生地莲藕汤

白菜萝卜豆腐汤

西施豆腐汤

便秘——宜选用水分多、油脂少的食物入汤

番茄洋葱鸡蛋汤

丝瓜火腿片汤

油菜红枣瘦肉汤

豆腐番茄汤

玉米蔬菜汤

香菇莼菜汤

白菜汤

皮肤病——宜选用清热利湿的食物入汤

芹菜黄瓜素肉汤

丝瓜草菇肉丸汤

竹荪木耳汤

肝病——汤品宜清淡

豆芽鸡丝汤

蹄筋花生汤

香菇鱼片汤

肾病——宜选用利水的食物入汤

三丝豆苗汤

黄花苦瓜汤

牛蒡海带汤

冠心病——汤品宜清淡

玉米冬瓜汤

金针黄豆排骨汤

三黄鸡薏米汤

癌症——入汤食物要多样化

西蓝花鸡汤

火腿洋葱汤

菠萝苦瓜鸡汤

附录 清汤、高汤的煲制方法

何谓烹调基础汤

烹调基础汤的做法

基础汤中禽类原料的加工方法

基础素汤的种类及制法