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粤菜制作 (中等职业教育烹饪专业精品规划教材)电子书

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作       者:黎永泰

出  版  社:暨南大学出版社

出版时间:2013-07-01

字       数:6.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本系列教材的编写着眼于全国中职粤菜烹饪教育,努力将其造成广东现代烹饪职业教育的特色教材。其根据培养高素质烹饪技能型人才的要求,与国家职业工种标准中的中级中式烹调师、中级中式面师职业资格标准轨,以粤菜厨房生产流程中技术岗位工作任务为主线,做到层次分类明确。
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总序

前言

模块一 广州菜

项目1 韭黄炒肉丝

项目2 菜远炒猪肝

项目3 蓝花炒爽肚

项目4 大良野鸡卷

项目5 脆炸三丝卷

项目6 岭南京都骨

项目7 花生炆猪尾

项目8 柚皮扣火腩

项目9 白云猪手

项目10 胡椒肚包鸡

项目11 蚝豉煲猪手

项目12 剑花蜜枣煲肚脷

项目13 蚝油牛肉

项目14 五彩牛肉丝

项目15 黑椒牛仔骨

项目16 干逼牛腩

项目17 咖喱牛肉

项目18 西湖牛肉羹

项目19 红炆羊肉

项目20 葱爆羊肉

项目21 满坛香

项目22 骨香炒鸡球

项目23 榄仁炒鸡丁

项目24 豆苗鸡丝

项目25 油泡肾球

项目26 菜远炒鸡翼球

项目27 喼汁煎鸡脯

项目28 白切鸡

项目29 金华玉树鸡

项目30 生扣鸳鸯鸡

项目31 园林香液鸡

项目32 脆皮炸鸡

项目33 瓦罉葱油鸡

项目34 红菱鸭脯

项目35 柠汁煎软鸭

项目36 菠萝子姜炒鸭片

项目37 四宝扒大鸭

项目38 陈皮炖大鸭

项目39 拆烩红鸭丝

项目40 柱侯甑肥鹅

项目41 香茅焗乳鸽

项目42 白切乳鸽

项目43 菜远生鱼卷

项目44 香滑鲈鱼球

项目45 豆腐鱼云汤

项目46 麒麟鲈鱼

项目47 豉汁蟠龙鳝

项目48 清蒸鲜带子

项目49 五柳松子鱼

项目50 家乡煎鱼饼

项目51 煎焗□鱼

项目52 什锦鱼青丸

项目53 菜胆扒鱼腐

项目54 白雪鲜虾仁

项目55 拆烩鱼云羹

项目56 鲜虾烩冬蓉

项目57 川芎白芷炖鱼头

项目58 瓦罉煀水鱼

项目59 姜葱煀鲤鱼

项目60 蒜子炆□鱼

项目61 菜远炒鱿鱼

项目62 香菇扒菜胆

项目63 虾子扒海参

项目64 三丝烩浮皮

项目65 什锦烩蹄筋

项目66 鸡丝烩鱼肚

项目67 蚝油扒鲜菇

项目68 蘑菇扒豆苗

项目69 生炒芥蓝苗

项目70 什锦冬瓜盅

项目71 白玉藏珍

项目72 白花煎酿椒子

模块二 潮州菜

项目73 护国素菜

项目74 厚菇芥菜

项目75 绣球大白菜

项目76 炒麦穗花鱿

项目77 油泡带子

项目78 炒乳鸽松

项目79 清炖鸡脚翼

项目80 清炖白鳝

项目81 清炖鹌鹑

项目82 生炊鲳鱼

项目83 炊鸳鸯膏蟹

项目84 干炸虾枣

项目85 潮州烧雁鹅

项目86 豆酱焗鸡

项目87 糯米酥鸭

项目88 潮州大鱼丸

项目89 清汤蟹丸

项目90 厚朥蚝烙

项目91 红焖水鱼

项目92 红焖海参

项目93 梅汁煀猪手

项目94 芋泥白果

项目95 返砂芋头

项目96 膏烧番薯

模块三 客家菜

项目97 客家盐焗鸡

项目98 客家咸鸡

项目99 客家娘酒鸡

项目100 客家酿豆腐

项目101 梅菜扣肉

项目102 客家全猪汤

项目103 客家开锅肉丸

项目104 客家萝卜丸

项目105 醋溜鱼

项目106 家乡姜油鸡

项目107 香糟炒田鸡

项目108 糟汁泡眩胱

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