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调味品加工大全电子书

本书除介绍大量调味品生产配方与流程外,对调味品生产原料、设备的厂家均有介绍,方便读者。

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纸质售价:¥30.90购买纸书

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作       者:严泽湘 主编

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2015-09-01

字       数:16.1万

所属分类: 科技 > 工业技术 > 轻工业/手工业

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本书介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、水果类调味品、酿造类调味品及部分西式调味品共240余种。 本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用,亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物。<br/>【推荐语】<br/>本书除介绍大量调味品生产配方与流程外,对调味品生产原料、设备的厂家均有介绍,方便读者。<br/>
目录展开

第一章 调味品加工的主要辅料

一、乳化增稠剂

二、增香调味剂

三、甜味剂

四、营养强化剂

五、抗氧化剂

六、防腐剂

七、色素类

八、絮凝剂及其他

第二章 调味品加工的主要机械设备

一、干燥机

二、粉碎机

三、胶体磨

四、预煮设备

五、过滤设备

六、均质机

七、离心机

八、浓缩设备

九、灭菌设备

十、灌装设备

十一、封罐设备

十二、发酵设备

十三、蒸馏设备

十四、喷雾干燥设备

十五、混合设备

十六、包装设备

第三章 单一型调味品

一、辣椒

二、生姜

三、花椒

四、胡椒

五、丁香

六、小茴香

七、八角茴香

八、砂仁

九、山柰

十、肉桂

十一、豆蔻

十二、肉豆蔻

十三、白芷

十四、草果

十五、芥菜

十六、芫荽

十七、洋葱

十八、月桂

十九、薄荷

二十、莳萝

二十一、百里香

二十二、胡芦巴

二十三、辣根

二十四、紫苏

二十五、姜黄

二十六、罗勒

第四章 复合型调味品

一、多味酱

二、五味辣酱

三、蒜茸辣酱

四、榨菜香辣酱

五、素炸酱

六、铁强化酱油

七、中华麦饭石醋

八、涮羊肉调料

九、化学酱油

十、速食酸辣酱

十一、姜汁醋

十二、糖醋汁

十三、香辣块

十四、蒜姜调味料

十五、蒜蓉调味品

十六、天然调味料

第五章 粉末型调味品

一、辣椒粉

二、七味辣椒粉

三、五香粉

四、咖喱粉

五、酱粉

六、粉末酱油

七、虾粉

八、虾味鲜粉

九、新风味姜粉

十、大蒜粉

第六章 油状型调味品

一、辣椒油

二、生姜油

三、胡椒油

四、花椒油

五、芥末油

六、柑橘皮香精油

七、八角茴香油

八、玉米保健油

九、香菇柄菌油

十、姬菇菌油

十一、松乳菇菌油

十二、鸡枞菌菌油

十三、蚝油

十四、蛏油

十五、贻贝油

十六、虾油

十七、蟹油

十八、蛋黄油

十九、芙蓉牌辣椒油

二十、香辣烹调油

二十一、香味烹调油

第七章 汤汁类调味品

一、番茄调味汁

二、鸡味鲜汤料

三、牛肉味汤料

四、鱼香汁

五、五香汁

六、怪味汁

七、醋蒜汁

八、腐乳扣肉汁

九、叉烧汁

十、红烧型酱油调味汁

十一、蛋白调味液

十二、芦笋黄油汤料

十三、高浓度番茄汤料

十四、牛尾巴汤料

十五、什锦蔬菜汤料

十六、高浓度芹菜汤料

十七、高浓度扁豆汤料

十八、芦笋菜汁汤料

十九、无锡调味汁

二十、几种调味汁的配制法

第八章 鱼虾类调味品

一、鱼露

二、虾酱

三、虾汁

四、虾头汁

五、虾味素

六、虾头酱

七、虾味酱油

八、海鲜汤料

九、蟹粉酱

十、蟹香精膏

十一、蟹香调料

十二、化学鱼酱油

十三、鱼酱汁

十四、贝肉辣酱

十五、扇贝浸汁

十六、紫菜酱

十七、紫菜酱油

十八、海带酱

第九章 菇菌类调味品

一、蘑菇面酱

二、蘑菇麻辣酱

三、大豆蘑菇酱

四、蘑菇王酱油

五、蘑菇调味汤汁

六、口蘑汤料

七、香菇柄酱油

八、香菇糯米醋

九、香菇黄豆酱

十、香菇肉酱

十一、香菇蒜蓉酱

十二、香菇柄调味液

十三、香菇柄调味精

十四、平菇芝麻酱

十五、美味平菇酱

十六、平菇蒜蓉酱

十七、平菇酱油

十八、草菇麻辣酱

十九、金针菇面酱

二十、金针菇酱油

二十一、金针菇调味汤料

二十二、猴头菇酱油

二十三、猴头菇保健醋

二十四、灵芝保健醋

二十五、鸡腿菇保健醋

二十六、竹荪液体酱油

二十七、竹荪固体酱油

二十八、竹荪营养汤料

二十九、白灵菇面酱

三十、大球盖菇酱油

三十一、大球盖菇甜酱

第十章 水果类调味品

一、苹果酱

二、菠萝酱

三、芒果酱

四、草莓酱

五、杨桃酱

六、水蜜桃果酱

七、龙眼酱

八、杏子酱

九、山楂果酱

十、柑橘果酱

十一、石榴果酱

十二、玫瑰果酱

十三、刺梨果酱

十四、枇杷果酱

十五、猕猴桃酱

十六、苹果醋

十七、红枣醋

十八、无花果果酱

十九、野山杏果酱

二十、山楂果醋

二十一、猕猴桃醋

二十二、葡萄酒渣醋

二十三、马铃薯果酱

二十四、奶味马铃薯果酱

二十五、马铃薯保健醋

二十六、甘薯酱油

二十七、甘薯保健酱

二十八、甘薯猕猴桃果酱

二十九、甘薯沙棘果酱

三十、山药枸杞果酱

三十一、魔芋保健酱

三十二、魔芋山楂酱

三十三、树莓果酱

三十四、柰果酱

三十五、芦荟香蕉果酱

第十一章 酿造类调味品

一、发酵酿造酱油

二、龙牌酱油的发酵酿造

三、黄山牌豆汁酱油

四、琯头豉酱油

五、蚕豆酿造酱油

六、甘薯干酿造酱油

七、米糠发酵酱油

八、南瓜酿造酱油

九、紫菜酱油和紫菜酱

十、固体酱油膏

十一、福建酱油膏

十二、发酵法酿造食醋

十三、高粱制醋

十四、稀态发酵酿造食醋

十五、液体深层发酵法制醋

十六、玉米生料发酵酿制米醋

十七、南六堡大曲醋

十八、山西老陈醋

十九、尧都牌高粱熏醋

二十、金钟牌红醋

二十一、镇江香醋

二十二、八闽香醋

二十三、红薯干发酵醋

二十四、枣醋

二十五、柿醋

二十六、大豆酱

二十七、黄豆酱

二十八、甜面酱

二十九、蚕豆酱

三十、大豆辣酱

三十一、辣芝麻酱和辣葵花酱

三十二、肉末辣酱

三十三、蚕豆南瓜辣酱

三十四、淳安辣椒豆豉

三十五、木瓜酱

三十六、胡玉美蚕豆辣酱

三十七、黄姚豆豉

三十八、陈酿香糟

三十九、香糟和红糟

四十、豌豆酱油

四十一、豌豆面酱

四十二、豌豆芝麻酱

第十二章 西式调味品

一、辣酱油

二、番茄沙司

三、辣椒沙司

四、辣根沙司

五、炸猪排沙司

六、果蓉沙司

七、芥末汁

八、酸辣汁

九、甜酸汁

十、炸烤汁

十一、熏烤汁

十二、西式泡菜汁

十三、蛋黄酱

十四、方便咖喱

十五、法式调味汁

十六、美式烤肉酱

十七、墨西哥式调味汁

十八、墨西哥塔可酱

十九、墨西哥咖喱酱

二十、墨西哥烧烤酱

二十一、西式鸡味和牛肉味汤精

二十二、几种日式粉末汤料

二十三、日本的几种调味料

二十四、新型调味品——肉精

参考文献

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