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中华精品药膳制作电子书

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作       者:范文昌 主编

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2019-07-01

字       数:6.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 药膳食疗

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本书的内容主要包括:精品药膳中常用中药材,介绍了常用中药材90余种(来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等),其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识;精品药膳中常用食材,介绍了常用食材20余种(来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等) ;精品药膳制作基本操作,包括药膳原料的准备、药膳制作方法;精品药膳(药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语),包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华,结合现代的口感搭配,既保留了经典验方的有效性,也更贴合现今社会的饮食习惯,可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。 本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读;可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材,及“中医药膳制作” “食疗调理师”等工种技能培训教材。 本书的内容主要包括:精品药膳中常用中药材,介绍了常用中药材90余种(来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等),其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识;精品药膳中常用食材,介绍了常用食材20余种(来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等) ;精品药膳制作基本操作,包括药膳原料的准备、药膳制作方法;精品药膳(药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语),包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华,结合现代的口感搭配,既保留了经典验方的有效性,也更贴合现今社会的饮食习惯,可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。 本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读;可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材,及“中医药膳制作” “食疗调理师”等工种技能培训教材。  
【作者】
范文昌,广东食品药品职业学院,讲师,范文昌,男,执业药师,讲师,主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编,广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问,中华中医药学会李时珍分会委员,广东省药学会药学史专业委员会委员。 主持药膳项目及获奖情况 广东省教育厅课题2项:广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写;广东药膳收集整理及检索系统的设计与发; 广东省团委攀登计划项目1项:广东地区亚健康辨体质药膳养生; 广东省中医药局项目1项:金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。 药膳项目获奖情况:2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖;2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖;2016年药膳项目获广东省“互联网 ”优胜奖。  
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内容提要

版权页

本书编委会名单

前言

第一章 精品药膳中常用中药材

第一节 解表药

生姜*

白芷*

芫荽*

荆芥

薄荷*

桑叶*

淡豆豉*

菊花*

粉葛*

第二节 清热药

决明子*

淡竹叶*

夏枯草*

地黄

金银花*

土茯苓

木棉花

溪黄草

第三节 泻下药

火麻仁*

郁李仁*

第四节 祛风湿药

木瓜*

第五节 芳香化湿药

砂仁*

草果*

第六节 利水渗湿药

茯苓*

赤小豆*

枳椇子*

薏苡仁*

通草

茵陈

鸡骨草

五指毛桃

第七节 温里药

丁香*

肉桂*

花椒*

干姜*

高良姜*

胡椒*

荜茇*

第八节 理气药

佛手*

香橼*

陈皮*

代代花*

玫瑰花*

茉莉花

第九节 消食药

山楂*

莱菔子*

第十节 收涩药

乌梅*

芡实*

莲子*

山茱萸

第十一节 止血药

荷叶*

三七

白及

艾叶

第十二节 活血祛瘀药

桃仁*

川芎

牛膝

王不留行

第十三节 化痰止咳平喘药

昆布*

桔梗*

川贝母

海藻

芥子*

甜杏仁*

罗汉果*

紫苏子*

龙脷叶

第十四节 安神药

灵芝

第十五节 平肝熄风药

天麻

牡蛎*

第十六节 补虚药

山药*

甘草*

白扁豆*

大枣*

人参*

太子参

白术

西洋参

党参*

黄芪*

牛大力

巴戟天

杜仲

菟丝子

肉苁蓉

续断

核桃仁

龙眼肉*

当归*

白芍

熟地黄

玉竹*

百合*

枸杞子*

桑葚*

黄精*

黑芝麻*

北沙参

石斛

麦冬

鳖甲

第二章 精品药膳中常用食材

花胶(鱼鳔)

银耳

无花果

枸杞叶

牛肉

乌骨鸡

羊肉

羊骨

羊肾

鸡肉

鸽肉

鸭肉

猪肉

猪肚

猪骨

猪脚

猪脑

猪肾

猪心

墨鱼干

鲤鱼

鳙鱼头

第三章 精品药膳制作基本操作

一 药膳原料的准备

二 药膳制作方法

第四章 精品药膳

一 汤品

十全大补汤

八宝鸡汤

人参龙眼乳鸽汤

川芎白芷炖鱼头

山药茯苓煲乳鸽

山药羊肉汤

三七炖鸡

三花减肥汤

天麻炖鱼头

天麻陈皮炖猪脑

无花果杏仁汤

木棉花土茯苓煲猪腱肉

木瓜鲤鱼通乳汤

五指毛桃土茯苓炖猪骨汤

牛大力五指毛桃猪骨汤

牛膝杜仲炖猪腰

水鱼石斛老鸭汤

巴戟粟子猪尾汤

四物鸡汤

白芷当归鲤鱼汤

甘草肉桂牛肉汤

生熟地煲脊骨

玉竹沙参乳鸽汤

龙脷叶炖猪肉汤

龙眼乳鸽汤

冬瓜莲子薏仁煲瘦肉

归参炖母鸡

丝瓜牡蛎汤

石斛参鸡汤

百合玉竹山药炖甲鱼

虫草无花果炖排骨

虫草炖老鸭

当归生姜羊肉汤

羊肉杜仲肉桂汤

西洋参灵芝石斛乌鸡汤

西洋参猴头菇炖乳鸽

赤小豆冬瓜鲤鱼汤

花胶猪肚汤

鸡骨草瘦肉汤

良姜炖鸡块

灵芝炖瘦肉

灵芝黄精炖蹄筋

沙参玉竹老鸭汤

沙参玉竹煲猪展

芫荽豆腐鱼头汤

罗汉果八珍汤

砂仁白术煲猪肚

砂仁牛肉

枸杞叶瘦肉汤

复元汤

莲子猪心汤

健脾四宝鸡汤

桔梗牛肉汤

夏枯草煲猪肉

海底椰杏仁龙骨汤

益智仁炖牛肉

通草王不留行猪蹄汤

绵茵陈溪黄草煲猪腱肉

淮山枸杞苦瓜煲瘦肉

淮扁茯苓炖瘦肉

麻仁当归猪踭汤

猪肚汤

黄精熟地炖鸡

清补凉煲老鸭

续断杜仲煲猪尾

鲤鱼汤

二 菜品

丁香鸭

三七蒸鸡

艾叶生姜煮蛋

四君蒸鸭

归地焖羊肉

虫草花枸杞子蒸乳鸽

肉苁蓉蒸牛肉

枣杞冬菇蒸鸡

昆布海藻煮黄豆

胡八味牛肉

猪脚姜醋蛋

葱豉烧豆腐

葱豉煮豆腐

三 粥

山药薏仁芡实粥

山药莲子养胃粥

山药芡实粥

五仁粥

白术猪肚粥

石斛粥

百及山药粥

杞菊地黄粥

补血美容粥

补虚正气粥

杏仁川贝粥

杏苏粥

牡蛎枸杞瘦肉粥

香橼佛手粥

荜茇粥

荆芥粥

枸杞羊肾粥

健脾养胃粥

桂浆粥

麻仁紫苏粥

豉粥

葱豉粥

薏苡仁粥

四 茶饮

三子养亲茶

乌梅姜茶红糖饮

甘麦大枣茶

肉桂红糖茶

玫瑰茉莉茶

桑叶菊花山楂茶

减肥茶

解酒方

五 羹

百合银耳莲子羹

青鸭羹

莲子大枣羹

六 其他类

芝麻糊

双补膏

八宝饭

参考文献

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