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作       者:本书编委会

出  版  社:延边大学出版社

出版时间:2001-01-01

字       数:9.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 药膳食疗

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药膳强调的是一个膳字,是以食物为主,配以适量的药材。由于注意了药物性味的选择,并通过与食物的调配及精细的烹调,以及现代烹饪技术在口感、色泽方面的不断改进,因此,药膳没有过多的药物异味,满足了人们“厌于药,喜于食”的天性。
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一、素菜类

满园春色

凉拌苋菜

海米炒苋菜

蒜茸苋菜

姜汁苋菜

芹菜拌肚丝

拌芹菜叶

芹菜拌肝片

甜椒熘鸡丝

椒泥茄子

排骨炖白菜

口蘑炖白菜

宫爆白菜

醋熘莲花白

肉片炒卷心菜

拌洋白菜

蘑菇油菜心

豆芽黄花菜

鱼丝菠菜

姜丝菠菜

椒盐菠菜

双菇菠菜

芝麻菠菜

豆腐丝炒韭菜

土豆丝炒韭菜

桃仁炒韭菜

雪菜炒豆芽

茄汁拌菜花

清炖萝卜

银耳拌莴笋

凉拌藕片

嫩姜拌干丝

海带炖豆腐

冬瓜酿豆腐

素炖南瓜

扒苦瓜

番茄丝瓜

泡嫩豌豆

姜汁豇豆

鸡笋银芽汤

炖三菇

海带焖木耳

二、肉蛋类

沙参炖猪肉

灵芝炖猪蹄

金针菜炖猪蹄

松菇炒猪肝

枸杞牛肉

家常煸牛肉

土豆烧牛肉

干煸牛肉丝

红烧牛肉萝卜

清蒸羊肉

胡萝卜炖羊肉

黄花肉丝

胡萝卜炒肉丝

香菜梗炒肚丝

猴头炖鸡

荸荠鸡肉丸子

桃仁鸭条

鸭掌冬菇

陈皮大鸭

五圆鹑蛋

银耳鹑蛋

三、水产类

木耳海螺

海参豆腐

芹菜鱼丝

蟹茸烩苋菜

蜇皮拌芹菜

椿头拌大虾

香菜梗炒鳝鱼

白汁鲫鱼

鲍鱼香菇

菊花鲈鱼块

木耳烩草鱼

黄芪炖带鱼

四、汤羹类

紫菜汤

萝卜汤

葱头汤

八宝莲子汤

多宝人参汤

雪菜冬瓜汤

益寿银耳汤

荸荠海蜇汤

双菇竹荪汤

枸杞牛肝汤

萝卜羊肉汤

羊肉温补汤

兔肉健脾汤

益寿鸽蛋汤

红枣金针菇汤

虾米紫菜萝卜汤

翡翠白玉羹

银耳鸭蛋羹

蜜枣核桃羹

五、果品类

蜜三果

冰糖蜜桃

茯苓贝梨

蜂蜜蒸梨

龙眼百合

拔丝葡萄

银耳干贝

灵芝银耳

玻璃核桃仁

猕猴桃烩水果

六、主食类

糯米梨

山楂蛋糕

萝卜饼

核桃仁粥

桔红糯米糕

茯苓粥

五味子粥

茯苓包子

冬瓜饺

芹菜粥

八宝粥

豆腐包子

银耳粥

羊杂面

羊肉粥

山芋肉粥

七、高血脂症类

酒醉冬笋

炒黑白菜

酥皮芦笋条

决明烧茄子

香菇炒菜花

枸杞翡翠豆腐

清炖木耳香菇

菊花香菜煮茄子

三鲜素海参

荷叶粉蒸肉

八、动脉硬化类

美味双耳

糖醋红椒

姜汁芹竹

木耳炖豆腐

砂锅冻豆腐

平菇炖豆腐

九、高血压类

蒜泥茄块

茄汁荸荠片

口蘑烧冬瓜

凉拌双色莴笋

香菇干贝豆腐

翡翠虾仁

菠菜虾仁

天麻鱼头

菊花鱼球

鲍鱼芦笋汤

十、高胆固醇类

桃仁拌芹菜

植物扒四宝

凉拌平菇丝

芝麻小白菜

豆腐干炒蒜苗

油焖香菇冬笋

海参鸽蛋

核桃草鱼头

三色鱼丸汤

红枣冬菇汤

凤菇豆腐汤

十一、冠心病类

素丝芹菜

青椒海带丝

灵芝猪心

葱爆兔肉片

山楂炖兔肉

豆芽海带炖鲫鱼

紫菜黄瓜汤

银耳橘羹

芥菜豆腐羹

十二、脑血管类

拌青椒

炒韭菜

豌豆黄

珠落玉盘

芦笋莲珠

素炒洋葱头

松子仁烧香菇

枸杞海参鸽蛋

益寿长春蛋

桃仁芝麻炸虾饼

山药桂圆炖甲鱼

虫草山药烧牛骨髓

十三、糖尿病类

凤爪豆腐

素焖扁豆

芦笋豆腐干

素烧鸡腿蘑

蘑菇炒刀豆

海带蚕豆烧冬瓜

山药兔肉

霸王戏珠

辣椒炒鳝鱼丝

冬瓜鲤鱼汤

十四、便秘痔疮类

煨冬笋

松子豆腐

金针菜炒粉丝

干贝猪肉

黄瓜拌肉丝

何首乌煮鸡蛋

冰糖蜜桃

白菜萝卜汤

鲜笋拌芹菜

木耳海参炖猪肠

十五、肥胖类

拌三片

炝冬笋

笋扒冬瓜

扒冬瓜条

素烧三元

素炒黄豆芽

豆芽豆腐汤

陈皮兔肉

赤豆鲤鱼

十六、骨质疏松类

麻酱拌茄子

三鲜发菜卷

蒸猪肝

咖哩牛肉

烧牛膝蹄筋

西施虾仁

虫草排骨火靠鲍鱼

滑熘干贝

山药芝麻糊

十七、老年痴呆类

鲜奶莴笋

香菇烧菜心

什锦煮干丝

花生炖猪蹄

泥鳅鸡蛋

核桃仁枣糕

芝麻核桃糖蘸

鲈鱼五味子汤

十八、防癌抗癌类

炒双菇

凉拌番茄

鲜菇萝卜条

凉拌胡萝卜

苦瓜炒猪肝

煎带鱼

赛蟹黄鱼肚

龙眼猪骨炖乌龟

海参羹

十九、壮阳类

鹿茸香菇【材料】

苁蓉菟丝炖猪腰

杞子炖牛鞭

香沙牛肉丝

鹿茸炖羊肾

枸杞炖羊肉

肉苁蓉炖羊肾

当归、红枣炖羊肉

淮杞炖狗肉

菟丝子炖鹿肉

胡桃枸杞子炖鹿肉

鸡肾参炖鸡

龙马童子鸡

虫草炖黄雀

冬虫夏草炖黄雀

虫草花胶炖乳鸽

樱桃虾仁

黄芪脆皮鱼

鹿茸炖甲鱼

枸杞油爆虾

二十、补气类

灵芝炖猪脑

归参炖猪心

归参山药猪腰

黄芪牛肉

核桃炖牛肉

清炖牛肉汁

北芪党参炖羊肉

枸杞炖田鸡

清蒸人参鸡

参茸炖竹丝鸡

杜仲圆肉炖鸡

鱼胶圆肉炖水鸭

鹅肉羹

参芪炖乳鸽

洋参炖乳鸽

乌龟肉炖升麻

泥鳅豆腐汤

菊花青鱼

益气鲫鱼

鲜人参炖螺头

高丽参炖鲍鱼

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