互联网时代:餐厅经营应该这样做电子书

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内容简介

前言

第1章　你做好准备了吗？

1.1　餐饮创业四要素

1.1.1　光有热情不行

1.1.2　热爱同样重要

1.1.3　做餐饮所需的一点天赋

1.1.4　餐饮人的自我约束

1.1.5　故事：我是怎么进入餐饮行业的？

1.2　什么样的经营方式更合适？

1.2.1　餐饮真的有这么暴利吗？

1.2.2　加盟就一定好吗？

1.2.3　加盟考察的要点

1.2.4　故事：我的加盟经历

1.3　餐饮创业的风险

1.3.1　现在的餐饮环境

1.3.2　新手创业的选择

1.3.3　观察当地的餐饮市场

1.3.4　要有止损的心理准备

1.3.5　故事：初次失败的经验总结

1.4　如何分配使用创业资金？

1.4.1　门店最初的投入

1.4.2　适当使用“二手货”

1.4.3　借钱开店的利弊

1.4.4　故事：朋友的“跨界”亏损

1.5　厨房和前厅，你更能胜任哪项？

1.5.1　厨房与前厅的功能

1.5.2　需要具备的基础知识

1.5.3　适合自己的区域

1.5.4　故事：我选择的区域与工作实习

第2章　选址与细分品类

2.1　为什么是先选址？

2.1.1　选址的重要性

2.1.2　选址的基本要素

2.1.3　故事：身边人餐饮选址的错误

2.2　客流调查

2.2.1　客流总量调查

2.2.2　目标客流调查

2.2.3　故事：我第二次创业的选址与调研

2.3　运用数据分析，选择细分品类

2.3.1　数据的梳理和分析

2.3.2　选择细分品类

2.3.3　故事：我选择的细分品类

2.4　品类商圈饱和度调查

2.4.1　什么是品类商圈饱和度？

2.4.2　饱和度所反映的现象

2.4.3　怎样调查同品类饱和度？

2.4.4　故事：我选品类的商圈饱和度

2.5　竞争对手的生意为什么这么好？

2.5.1　分析竞争对手的优势

2.5.2　如何利用竞争门店的不足？

2.5.3　故事：我的竞争门店调查

2.6　消费场景匹配度

2.6.1　什么是消费场景？

2.6.2　消费场景的匹配与利用

2.6.3　故事：我为门店增加的消费场景

第3章　转让

3.1　别扭的转让费

3.1.1　转让费的由来

3.1.2　转让费的分配

3.1.3　转让费的合理区间

3.1.4　故事：我的门店转让费

3.2　见房东

3.2.1　见房东的必要性

3.2.2　遇见二房东怎么办？

3.2.3　历史遗留问题

3.2.4　故事：我遭遇的房东

3.3　查看房屋

3.3.1　是否能做餐饮？

3.3.2　房屋基本情况

3.3.3　店内装修情况及设备的检查

3.3.4　故事：掉了一回坑

3.4　签订合同的注意事项

3.4.1　转让合同注意事项

3.4.2　商铺租赁合同的注意事项

3.4.3　故事：我与房东的纠葛

第4章　前期准备

4.1　开张预算

4.1.1　预估营业额

4.1.2　预算的控制方向

4.1.3　故事：我的营业额预估与预算

4.2　一个好听易记的名字

4.2.1　店名的重要性

4.2.2　取名的方式

4.2.3　门店起名的注意事项

4.2.4　故事：我的店名

4.3　店铺的经营模式

4.3.1　什么是经营模式？

4.3.2　选择怎样的经营模式？

4.4　如果合伙，需要注意什么？

4.4.1　看人

4.4.2　股份分配

4.4.3　先小人后君子

4.4.4　故事：我与我的合伙人

第5章　装修

5.1　设计

5.1.1　设计的必要性

5.1.2　logo设计

5.1.3　软装

5.1.4　故事：我的门店设计之初

5.2　风格的确定

5.2.1　风格的决定因素

5.2.2　举例：火锅

5.2.3　故事：我的风格

5.3　设备与器材的采购和定制

5.3.1　采购时间点

5.3.2　采购提前

5.3.3　设备器材的注意事项

5.3.4　故事：我选择的设备器材

5.4　厨房的装修设计要点

5.4.1　厨房也需要设计

5.4.2　布局要点分析

5.4.3　故事：我的厨房布局

5.5　前厅装修

5.5.1　装修布局要点

5.5.2　顾客使用区域规范

5.5.3　故事：我的前厅布局

5.6　门头装修设计要点

5.6.1　需要表达的要点

5.6.2　创意的使用手法

5.6.3　注意事项

5.6.4　故事：我的门头

5.7　餐饮淡旺季与工期预估

5.7.1　餐饮淡旺季

5.7.2　工期预估

5.7.3　故事：我的工期

第6章　员工管理

6.1　员工招聘

6.1.1　餐饮用人现状

6.1.2　人员招聘的方法

6.1.3　人员招聘的途径

6.1.4　故事：我的招聘

6.2　应聘筛选

6.2.1　了解怎样的人适合门店

6.2.2　筛选方法

6.2.3　故事：我的应聘者

6.3　岗位培训

6.3.1　岗位培训的必要

6.3.2　培训的步骤

6.3.3　故事：我的培训

6.4　前期工作分配

6.4.1　确定菜单

6.4.2　寻找供货商

6.4.3　前期推广

6.4.4　故事：我的前期工作

第7章　办理手续

7.1　营业执照

7.1.1　办理营业执照的手续

7.1.2　办理顺序

7.1.3　故事：我的营业执照小插曲

7.2　食品经营许可证

7.2.1　食品经营许可证的材料

7.2.2　现场勘查

7.2.3　故事：我的现场勘查

7.3　健康证

7.3.1　健康证的办理

7.3.2　门店健康管理意识

7.3.3　增强健康管理的好处

7.3.4　故事：我的健康证

第8章　试营业

8.1　不大肆推广，试营业适当做活动

8.1.1　试营业到底是为了什么？

8.1.2　试营业的时间长短

8.1.3　故事：我试营业的第一天

8.2　管控品质

8.2.1　原料管控

8.2.2　菜品管控

8.2.3　故事：值得欣慰的事

8.3　管控人员服务

8.3.1　服务人员心理建设

8.3.2　服务标准的设定与服务技能的提升

8.3.3　故事：灵活运用服务技巧

8.4　管控卫生

8.4.1　厨房卫生的管控

8.4.2　前厅卫生的管控

8.4.3　故事：夏天的威力

8.5　关注经营数据，收集顾客反馈

8.5.1　整理经验数据

8.5.2　收集顾客反馈

8.5.3　故事：我的问卷调查

第9章　正式开业

9.1　开始推广，扩大客群

9.1.1　推广活动

9.1.2　推广渠道

9.1.3　故事：我的推广

9.2　让新客成为回头客

9.2.1　回头客的重要性

9.2.2　如何让新客成为回头客？

9.2.3　维护回头客

9.2.4　故事：靠回头客做起来的门店

9.3　打造细节

9.3.1　何为打造细节？

9.3.2　怎样打造细节？

9.3.3　故事：我所注重的细节

9.4　注重心态，保持平稳

9.4.1　门店经营数据变化

9.4.2　创业至今的心态变化

9.4.3　保持平和心态

9.4.4　故事：我的心态波动

第10章　门店常用的营销手段

10.1　节日营销

10.1.1　节日营销的特点

10.1.2　节日营销的方法

10.1.3　故事：快乐的儿童节

10.2　社群营销

10.2.1　定位与转化

10.2.2　管理运营

10.2.3　故事：我的小办法

10.3　利用软件平台精准营销

10.3.1　顾客画像

10.3.2　交易分布

10.3.3　故事：我的平台营销

10.4　慎用低价营销

10.4.1　低价营销的作用

10.4.2　低价营销的优缺点

10.4.3　故事：陷入低价陷阱的同行

10.5　话题营销，打造网红效应

10.5.1　话题营销的特点

10.5.2　话题营销的方式

10.5.3　故事：蹭一波热度

第11章　面对困难

11.1　为何人气下滑？

11.1.1　门店内部原因

11.1.2　周期性因素

11.1.3　外部环境变化

11.1.4　故事：双重夹击

11.2　应对策略

11.2.1　端正心态

11.2.2　分析经营人气下滑的方法

11.2.3　经营调整

11.2.4　故事：我的调整

11.3　做好硬实力，靠口碑留客

11.3.1　产品是重中之重

11.3.2　尝鲜顾客的回头

11.3.3　差异化的基础

11.3.4　故事：老店的魅力

第12章　外卖平台

12.1　外卖平台简介

12.1.1　浅析外卖平台

12.2.2　外卖平台的规则逻辑

12.1.3　故事：初次接触外卖平台

12.2　外卖与堂食的不同

12.2.1　经营策略

12.2.2　客群差异

12.2.3　定价区别

12.2.4　菜单区别

12.2.5　故事：初步起航

12.3　外卖平台的注意事项

12.3.1　新店特权

12.3.2　评价管理

12.3.3　退款处理

12.3.4　爆单预期及处理

12.3.5　竞价排名使用

12.3.6　故事：评价的威力

12.4　外卖包装

12.4.1　包装设计

12.4.2　包装的材质

12.4.3　包装的成本控制

12.4.4　故事：我的包装设计

12.5　关于外卖平台的一些看法

12.5.1　平台发展趋势

12.5.2　紧跟平台政策和活动

12.5.3　商家如何应对？

12.5.4　故事：厨房改造

第13章　走得更高更远

13.1　要有做百年老店的理想

13.1.1　成为“百年老店”的因素

13.1.2　拒绝浮躁

13.1.3　匠心独具

13.1.4　故事：一份鸡柳坚持20年

13.2　多出去走走看看

13.2.1　擅于观察

13.2.2　要有创新意识

13.2.3　故事：同行的崛起

13.3　保持商业嗅觉

13.3.1　观察／考察消费热点

13.3.2　预估门店经营

13.3.3　故事：创业之前

13.4　有一颗积极进取的心

13.4.1　学会调整

13.4.2　逆境使人成熟

13.4.3　有计划，不拖沓

结束语