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中国名点:Los Dim sum Famosos de China电子书

售       价:¥

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作       者:郦悦,胡均力 著,

出  版  社:浙江科学技术出版社

出版时间:2022-05-07

字       数:15.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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中国烹饪以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世,是中国乃至全世界文化的宝贵财富。本书不仅介绍了中国面点的概况,还根据制作原料和技艺的不同将中国面点分为几大类,并按类进行详细介绍。书中精选了中国各地具有代表的面点,均配有详细的文字和图片介绍,操作性强,便于具有不同烹饪基础的烹饪爱好者根据本书学习中国名点的制作。此外,书中还将美食背后的文化融入食谱,以原料为例,书中不仅列出了每道面点所用的原料,更讲述了选择这些原料的原因以及经历世代流传后原材料和制作技艺发生的变化。本书采用中文和西班牙文双语对照的方式呈现,可以让更多的国际友人了解中国餐饮,有利于弘扬和传播中国传统饮食文化。
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前言 Prólogo

第一部分 中国面点概述 Parte I. Visión general del dim sum chino

第一课 中国面点的概念与特点 Lección 1. Concepto y características de los dim sum chino

第二课 中国面点的风味流派 Lección 2. Escuelas de sabor de los dim sum chinos

第三课 中国面点的面团种类 Lección 3. Tipos de masa de los dim sum chinos

第二部分 水调面团代表面点 Parte II. Variedades de masa mezclada con agua

第一课 蟹粉小笼 Lección 1. Panecillo de cangrejo

第二课 玻璃烧卖 Lección 2. Siumai de cristal

第三课 担担面 Lección 3. Fideos Dandan

第四课 片儿川面 Lección 4. Fideos de Pian er chuan

第五课 春卷 Lección 5. Rollitos de primavera

第六课 老边饺子 Lección 6. Jiaozi de Laobian

第七课 炸酱面 Lección 7. Fideos zhajiang

第八课 扁食 Lección 8. Bianshi

第九课 蒙古馅饼 Lección 9. Empanada mongol

第十课 猫耳朵 Lección 10. Orejas de gato

第十一课 岐山臊子面 Lección 11. Fideos Saozi de Qishan

第三部分 膨松面团代表面点 Parte III. Variedad de masa voluminosa

第一课 三丁大包 Lección 1. Bollos de tres tipos de cubitos

第二课 幸福双 Lección 2. Doble felicidad

第三课 喉口馒头 Lección 3. Panecillo de un bocado

第四课 千层油糕 Lección 4. Torta de aceite mil capas

第五课 生煎包 Lección 5. Panecillo frito

第六课 蜂蜜大麻花 Lección 6. Trenza frita con miel

第七课 油条 Lección 7. Churros

第八课 馕 Lección 8. Torta Nang

第九课 锅盔 Leccón 9. Pastel de casco

第十课 银丝卷 Lección 10. Rollo de plata

第十一课 南方大包 Lección 11. Gran panecillo sureño

第四部分 油酥面团代表面点 Parte IV. Variedades de masa de hojaldre

第一课 萝卜丝酥饼 Lección 1. Tortita de nabo frita

第二课 黄桥烧饼 Lección 2. Pastel horneado de Huangqiao

第三课 大救驾 Lección 3. El gran rescate

第四课 吴山酥油饼 Lección 4. Pastel de mantequilla Wushan

第五课 荷花酥 Lección 5. Crujiente de loto

第六课 岭南蛋挞 Lección 6. Pastelito de huevo Lingnan

第七课 叉烧酥 Lección 7. Crujiente de char siu

第八课 炸三角酥 Lección 8. Pastelito triangular crujiente

第九课 榨菜鲜肉月饼 Lección 9. Pastel de luna a la mostaza

第十课 泡泡油糕 Lección 10. Pastel de burbujas

第十一课 莲蓉甘露酥 Lección 11. Crujiente de loto dulce

第五部分 米及米粉类面团代表面点 Parte V. Variedades de arroz y de harina de arroz

第一课 嘉兴鲜肉棕子 Lección 1. Zongzi de carne fresca Jiaxing

第二课 赖汤圆 Lección 2. Tangyuan Lai

第三课 竹筒饭 Lección 3. Arroz de tubo de bambú

第四课 松花团子 Lección 4. Albóndigas de Songhua

第五课 糯米素烧鹅 Lección 5. Ganso estofado con arroz glutinoso

第六课 定胜糕 Lección 6. Pastel Dingsheng

第七课 麻团 Lección 7. Bolas de sésamo

第八课 酒酿圆子 Lección 8. Bolas con vino dulce de arroz

第九课 桂花年糕 Lección 9. Pastel de osmanto

第十课 八宝饭 Lección 10. Arroz con ocho tesoros

第十一课 艾窝窝 Lección 11. Niditos Ai

第六部分 其他类面团代表面点 Parte VI. Otras variedades de masa

第一课 水晶虾饺 Lección 1. Empanadillas de gambas de cristal

第二课 娥姐粉果 Lección 2. Empanadilla E jie

第三课 蜂巢芋角 Lección 3. Panal de taro

第四课 马蹄糕 Lección 4. Pastel de castaña de agua

第五课 川北凉粉 Lección 5. Gelatina del norte de Sichuan

第六课 豌豆黄 Lección 6. Guisante amarillo

第七课 小窝头 Lección 7. Niditos

第八课 羊肉泡馍 Lección 8. Paomo de cordero

第九课 蜜汁莲藕 Lección 9. Raíz de loto de miel

第十课 胡辣汤 Lección 10. Sopa Hula

第十一课 闽南萝卜糕 Lección 11. Pastel de nabos Minnan

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