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中国团餐经营之道:团餐企业MBA案例教程电子书

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作       者:夏连悦

出  版  社:企业管理出版社有限公司

出版时间:2020-11-01

字       数:23.0万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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中国团餐产业与快餐产业在原是合一的。团餐产业挂牌后,就以惊人的业绩令业界瞩目。客观地讲,餐饮产业营业收的25%是团餐业态份额。诸多原因使得团餐营业收指标未被完全统计,这是中国团餐特定阶段的特殊现象,但同时给中国团餐领域带来巨大的发展空间。我们要理解服务外包的巨大机遇。 团餐业态是外延宽泛与内涵深厚的外食产业。宽泛是指团餐既包括政务、公务、军队、公司、企业、事业等团餐范畴,又包括不同团餐范畴的深度实务,是值得花费力气、心血、智力研究的大专题。遗憾的是,团餐行业没有专门的研究机构,没有专门的研究基金,更没有专门的研究人员。<br/>【作者】<br/>夏连悦,餐饮事业创始人,创办了英特莱思管理顾问中心、英特商学院、英特团餐商学院、英特物流商学院、夏连悦工作室事业群。 餐饮顾问策划人,兼任数家中餐企业、团餐企业、简餐企业、火锅企业、物流企业的品牌顾问及独立董事职务。 餐饮资深训练师,就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有数百场的职业培训经历,是连锁经营体系训练与指导的践行人。 餐饮专著撰写人,出版营运领域专著《连锁帝国总部设计》《区域经理训练手册》《店长深度训练手册》《服务营运现场管理》。 餐饮行业级专家,中国快餐委员会专家组成员、中国团餐委员会专家组成员、中国休闲简餐委主席,获得快餐与团餐事业终生成就奖。 现任北京英特莱思管理顾问公司首席创意、首席策划、首席文案、首席教练。<br/>
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序一

序二

序三

序四

序五

序六

序七

前言

一 团餐业态赢在定义——团餐精准定义

(一)团餐业态属性分析

(二)团餐业态深度分析

(三)团餐业态解决问题

二 团餐经营赢在主义——主义制胜分析

(一)服务体验主义制胜

(二)产品主义极致制胜

(三)环境极简主义制胜

三 团餐经营赢在创新——创新经营逻辑

(一)模仿创新阶段分析

(二)自主创新阶段分析

(三)引领创新阶段分析

四 团餐企业赢在竞争——竞争策略分析

(一)团餐业态竞争分析

(二)团餐企业胜在竞争

(三)团餐企业生存智慧

五 团餐竞标赢在开单——团餐开单技术

(一)团餐开单标书设计

(二)团餐开单竞标设计

(三)团餐开单制胜设计

六 团餐管理赢在保单——团餐保单方略

(一)团餐保单管理设计

(二)团餐保单体系设计

(三)团餐保单维系设计

七 团餐经营赢在口碑——团餐口碑打造

(一)做好产品做好满意

(二)做好性价做好体验

(三)做好口碑做好推荐

八 团餐经营赢在品牌——团餐品牌培育

(一)团餐品牌打造顺序

(二)团餐企业营销品牌

(三)团餐企业行业品牌

九 团餐经营赢在体系——体系复制能力

(一)总部指导体系设计

(二)体系支持体系设计

(三)终端复制营运体系

十 团餐经营赢在模式——交易模式获利

(一)委托经营模式透析

(二)委托管理模式透析

(三)服务外包模式透析

十一 团餐经营物流体系——物流为王设计

(一)物流体系架构设计

(二)供应链条环节设计

(三)六个功能对接设计

十二 团餐经营赢在食安——食品安全第一

(一)注重现场安全管理

(二)注重环节安全管理

(三)注重体系安全管理

十三 团餐经营赢在落地——垂直经营设计

(一)团餐事业深度分析

(二)团餐事业支持分析

(三)团餐事业下沉分析

十四 团餐经营跨国设计——生存智慧分析

(一)运用酒店餐饮优势

(二)跟随客户跨国经营

(三)打造理想商业模式

十五 国际团餐企业启示——样板横向参照

(一)索迪斯的经营之道

(二)金巴斯的迂回策略

(三)阿尔玛特进入模式

十六 团餐产业大会发言——12届论坛总计

(一)团体膳食盈利模式

(二)团体膳食研发制胜

(三)团膳市场特点分析

(四)团餐经营深度实务

(五)团餐业态趋势分析

(六)团餐企业共同准则

(七)团餐主流商业模式

(八)团餐发展路线图示

(九)团餐模式维度设计

(十)世人瞩目中国团餐

(十一)二○一六年度复盘

(十二)团餐标书结构分析

十七 中国团餐案例分析——精选案例设计

(一)千喜鹤的案例分析

(二)麦金地的案例分析

(三)亚惠美食案例分析

(四)中快餐饮案例分析

(五)中膳团餐案例分析

(六)金丰餐饮案例分析

(七)快客利的案例分析

(八)健坤餐饮案例分析

(九)振达餐饮案例分析

(十)新又好的案例分析

(十一)利群膳食案例分析

(十二)九橙餐饮案例分析

(十三)顺心餐饮案例分析

(十四)育贤斋的案例分析

(十五)美食林的案例分析

(十六)盛世晶达案例分析

(十七)金城汇美案例分析

(十八)川疆餐饮案例分析

(十九)万喜餐饮案例分析

(二十)潘多拉的案例分析

(二十一)广东团餐协会案例分析

(二十二)河南团餐委案例分析

(二十三)中安科技案例分析

(二十四)燕诚集团案例分析

(二十五)客易捷的案例分析

(二十六)欧本中饮案例分析

(二十七)六位仙的案例分析

(二十八)现代双安案例分析

(二十九)博瑞康洁案例分析

(三十)昭和洗净案例分析

(三十一)承德豪力案例分析

(三十二)浩海食品案例分析

(三十三)百仕达的案例分析

(三十四)译凡科技案例分析

附录 中国团餐业态心路历程

后记

案例部分联系方式

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