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餐厅服务工作全流程指南:12大环节、66个细节的应对与处理电子书

标准化:服务流程 注意事项 精细化:环节划分 细节说明 实战化:实景图片 案例解析 介绍餐厅服务工作全流程 餐前准备、预订服务、迎宾领位、菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、席间服务、结账服务、送客服务、宴会服务、团餐服务共12大环节的66个细节

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作       者:容莉 编著

出  版  社:人民邮电出版社有限公司

出版时间:2024-04-01

字       数:7.4万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 生产与运作管理

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本书详细描述了餐厅服务工作全流程,深介绍了餐前准备、预订服务、迎宾领位、菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、席间服务、结账服务、送客服务、宴会服务、团餐服务共12大环节的66个细节,并以附录的形式介绍了与餐厅服务相关的礼仪、礼节、知识和**素质。<br/>【推荐语】<br/>标准化:服务流程 注意事项 精细化:环节划分 细节说明 实战化:实景图片 案例解析 介绍餐厅服务工作全流程 餐前准备、预订服务、迎宾领位、菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、席间服务、结账服务、送客服务、宴会服务、团餐服务共12大环节的66个细节<br/>
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内容提要

前言|preface

环节1 餐前准备

细节01:仪容仪表检查

细节02:就餐环境检查

细节03:规范整齐摆台

细节04:用餐设施检查

细节05:召开餐前例会

环节2 预订服务

细节06:电话预订

细节07:现场预订

细节08:宴会预订

环节3 迎宾领位

细节09:立岗迎宾

细节10:引客入席

细节11:接衣挂帽

细节12:拉椅让座

细节13:问位上茶

环节4 点菜服务

细节14:主动问候

细节15:呈递菜单

细节16:解释菜单

细节17:辅助点菜

细节18:接受点菜

细节19:详细记录

细节20:再次确认

细节21:分送点菜单

环节5 上菜服务

细节22:做好上菜的准备

细节23:检查菜品的质量

细节24:选择上菜的位置

细节25:把握上菜的时机

细节26:讲究上菜的礼仪

细节27:谨遵上菜的顺序

细节28:注重菜品的摆放

细节29:特殊菜品的上法

环节6 分菜服务

细节30:分菜的基本要求

细节31:分菜前的准备工作

细节32:分菜工具的使用

细节33:分菜的顺序

细节34:分菜的方法

细节35:分菜的技巧

细节36:分菜的注意事项

环节7 酒水服务

细节37:示瓶

细节38:冰镇

细节39:溜杯

细节40:温烫

细节41:开瓶

细节42:滗酒

细节43:斟酒

环节8 席间服务

细节44:更换骨盘

细节45:换小毛巾

细节46:加位服务

细节47:及时撤盘

细节48:桌面清洁

细节49:甜点和水果服务

细节50:打包服务

环节9 结账服务

细节51:现金结账

细节52:扫码结账

细节53:信用卡结账

细节54:支票结账

细节55:抵用券结账

细节56:扫码开票

环节10 送客服务

细节57:留意顾客举动

细节58:协助顾客离开座位

细节59:向顾客致谢

细节60:送顾客离开

细节61:及时翻台

环节11 宴会服务

细节62:中餐宴会

细节63:西餐宴会

细节64:自助宴会

环节12 团餐服务

细节65:早餐服务

细节66:午、晚餐服务

附录

附录A 餐厅服务应知礼仪

附录B 餐厅服务应会礼节

附录C 餐厅服务应懂知识

附录D 餐厅服务必备素质

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