标准化：服务流程 注意事项 精细化：环节划分 细节说明 实战化：实景图片 案例解析 介绍餐厅服务工作全流程 餐前准备、预订服务、迎宾领位、菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、席间服务、结账服务、送客服务、宴会服务、团餐服务共12大环节的66个细节
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6.4
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内容提要
前言｜preface
环节1 餐前准备
细节01：仪容仪表检查
细节02：就餐环境检查
细节03：规范整齐摆台
细节04：用餐设施检查
细节05：召开餐前例会
环节2 预订服务
细节06：电话预订
细节07：现场预订
细节08：宴会预订
环节3 迎宾领位
细节09：立岗迎宾
细节10：引客入席
细节11：接衣挂帽
细节12：拉椅让座
细节13：问位上茶
环节4 点菜服务
细节14：主动问候
细节15：呈递菜单
细节16：解释菜单
细节17：辅助点菜
细节18：接受点菜
细节19：详细记录
细节20：再次确认
细节21：分送点菜单
环节5 上菜服务
细节22：做好上菜的准备
细节23：检查菜品的质量
细节24：选择上菜的位置
细节25：把握上菜的时机
细节26：讲究上菜的礼仪
细节27：谨遵上菜的顺序
细节28：注重菜品的摆放
细节29：特殊菜品的上法
环节6 分菜服务
细节30：分菜的基本要求
细节31：分菜前的准备工作
细节32：分菜工具的使用
细节33：分菜的顺序
细节34：分菜的方法
细节35：分菜的技巧
细节36：分菜的注意事项
环节7 酒水服务
细节37：示瓶
细节38：冰镇
细节39：溜杯
细节40：温烫
细节41：开瓶
细节42：滗酒
细节43：斟酒
环节8 席间服务
细节44：更换骨盘
细节45：换小毛巾
细节46：加位服务
细节47：及时撤盘
细节48：桌面清洁
细节49：甜点和水果服务
细节50：打包服务
环节9 结账服务
细节51：现金结账
细节52：扫码结账
细节53：信用卡结账
细节54：支票结账
细节55：抵用券结账
细节56：扫码开票
环节10 送客服务
细节57：留意顾客举动
细节58：协助顾客离开座位
细节59：向顾客致谢
细节60：送顾客离开
细节61：及时翻台
环节11 宴会服务
细节62：中餐宴会
细节63：西餐宴会
细节64：自助宴会
环节12 团餐服务
细节65：早餐服务
细节66：午、晚餐服务
附录
附录A 餐厅服务应知礼仪
附录B 餐厅服务应会礼节
附录C 餐厅服务应懂知识
附录D 餐厅服务必备素质
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