一学就会的家常川菜158例电子书

Chapter 01　经典热菜

回锅肉

红烧狮子头

大蒜烧肚条

平菇炒肉片

水晶肘子

东坡肘子

糖醋排骨

火爆腰花

杏仁烧肉

粉蒸肉

鱼香肉丝

肥肠豆花

毛血旺

麻辣牛肉丝

水煮牛肉

茄汁牛排

椒盐肘子

红烧羊肉

麻辣兔块

魔芋烧鸭

荷叶鸭子

银杏鸭脯

生烧鸡翅

辣子鸡丁

香辣童子鸡

酥皮鸡翅

宫保鸡丁

鱼香大虾

葱辣大虾

黄焖大虾

辣子鱼块

豆腐鲫鱼

鲜熘鱼片

酸菜鱼

豆花鱼片

豆瓣鲫鱼

泡椒鳝片

香辣肉蟹

鱼香鲜贝

砂锅鱿鱼

一品海参

青椒土豆丝

清炒荷兰豆

荷包豆腐

糖醋炝圆白菜

清汤白菜

家常豆腐

干烧草菇

扒双素

奶汤素烩

鱼香茄饼

红烧萝卜

麻婆豆腐

炝炒空心菜

Chapter 02　美味凉菜

酱牛肉

姜汁腰片

卤味千层耳

四川腊肉

盐水猪肝

四川熏肉

椒麻肚头

芥末肚仁

生拌牛百叶

夫妻肺片

酱羊腱子

蒜泥羊肝

卤兔肉

芥末鸭掌

水晶鸭

泡椒鸡杂

泡椒鸡爪

怪味鸡肉

拌海蜇头

黄瓜拌粉皮

椒油芹菜

拌三鲜

绿豆芽拌蛋皮

琥珀花生

腌辣茄子

炝辣黄瓜条

川北凉粉

四川泡菜

蜜汁酿藕

泡椒黑木耳

芥末菠菜段

拌萝卜皮

香辣圆白菜

麻辣莴笋

缠丝豆角

Chapter 03　营养汤羹

番茄老鸭汤

鲤鱼羊肉汤

酸辣海参汤

酥肉汤

鸡蓉豆花汤

鸡腿菇乳鸽汤

酸菜肉丝汤

银耳鳜鱼片汤

马齿苋三丝汤

红白豆腐汤

酸辣牛肉羹

豌豆肥肠汤

猴头豆苗汤

海米菠菜汤

银丝鲫鱼汤

Chapter 04　特色小吃

毛肚火锅

宋嫂面

酸辣粉

成都酸辣面

番茄蛋花米线

尖椒肉丝米线

麻辣河粉

鱼香炒饭

辣子鸡丁盖饭

鱼香茄子盖饭

叉烧火腿

砂锅炖牛肉

芝麻肉丸

龙抄手

三鲜烧卖

牛肉焦饼

腊肉炒河粉

干贝肉豆花

珍珠丸子

三鲜米线

红油水饺

红烧肥肠粉

四川凉面

附录　正宗川味泡菜的腌制方法