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中国潮菜:水产类电子书

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作       者:肖文清

出  版  社:广东科技出版社

出版时间:2021-12-01

字       数:2.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本书以选各级非物质文化遗产代表性目录的梅州客家美食为切,以梅州市区、县为轴,甄选了盐焗鸡、腌面、客家丸子、粄、客家豆腐、客家腌菜等75种代表性梅州客家非遗美食,结合梅州本土文化讲述梅州客家非遗美食的历史源流、民俗风情、传承故事、制作方法、寻味推荐等,书中也会保留部分经典的客家用语,更真切地展示客家饮食文化。以文述说梅州客家味道的前世今生,以图展现梅州客家非遗美食的色味俱佳,图文并茂,通俗易懂。纸上阅客家美食文化,实地品客家美食佳肴,让客家菜从小众走向大众,也让读者感受到客家饮食文化的韵味和风情。
目录展开

序一 烹饪与教育结出硕果——肖文清与他的中国潮菜

序二 潮菜的发展与特色

红炆海参

红炆明皮

炆酿鳝卷

红炆乌耳鳗

红炆脚鱼

红炆松鱼头

红炆海鳗

红炖海螺

干炸虾筒

煎寸金虾

干炸大蚝

干炸鱼盒

干炸虾枣

酸甜琉璃蟹

炸豆腐鱼

煎佃鱼烙

炸荷包鲜鱿

潮汕蚝烙

炸金钗蟹

炸网油鱼

酥炸虾饼

生炒虾松

生炒鱼面

炒麦穗鲜鱿

炒桂花鱿

生炒鱼片

茄汁虾碌

油泡鳝鱼

油泡鱼册

油泡鲜鱿

古法炊鱼

酸菜白鳝

酸梅乌鱼

酸甜玉米鱼

鲜沙鱼冻

竹笙鱼盒

潮汕大鱼丸

芙蓉海胆

清干贝丸

鱼露虾球

炒芙蓉蟹

上汤鱼饺

白汁鲳鱼

香芋鱼头炉

上汤龙虾面

酿金钱鳔

芝麻鱼鳔

鸡茸海参

豆酱焗蟹

焗袈裟鱼

豆酱煎煮鱼

煎海胆饼

五柳鱼球

南乳白鳝球

五彩焗鱼

炸凤尾虾

银杏水鱼

烩神仙翅

芋泥海参

炊鱼翅盒

附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释

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