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设计美食电子书

  本书以十二章篇幅介绍了美食设计的奥妙,读者可以按顺序阅读,也可以根据自己的兴趣,挑选相关内容阅读。读者能从十二个方面,了解与美食相关的设计,以及设计之中的美食。

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作       者:[法]斯特凡纳·比罗,塞西尔·科

出  版  社:中国摄影出版社

出版时间:2013-01-01

字       数:7.9万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 药膳与饮食健康

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本书由美食设计领域先锋斯特凡纳·比罗和美食专栏记者塞西尔·科合作撰写。书中含有大量插图,勾勒了这门年轻学科在法国和其它国家发展的大致全貌。全书共分为十二章节,对这一*研究领域行了尽可能深的解读。本书突出显示了美食设计与大厨(费朗·阿德里亚、海斯顿·布鲁曼索、提耶里·马克思、皮埃尔·埃尔姆……)、科学、餐桌艺术甚至幽默之间的默契。<br/>【推荐语】<br/>本书以十二章篇幅介绍了美食设计的奥妙,读者可以按顺序阅读,也可以根据自己的兴趣,挑选相关内容阅读。读者能从十二个方面,了解与美食相关的设计,以及设计之中的美食。<br/>【作者】<br/>【法】斯特凡纳?比罗 塞西尔?科斯特凡纳?比罗:设计师,在巴黎管理一个全球设计事务所。他对试验的天分和对消除学科间隔膜的禀赋引导他人关注美食设计。12年来,他的设计方案成功编织了他与大厨和味道创造者之间的特殊关系。在他众多的非凡创作中,甜食“向让?普鲁韦致敬”于2005年获得了APCI(工业创新推广局)的奖励,这是该机构颁发的个美食设计奖项。塞西尔?科:从事自由职业记者这一行业已十五年,同时也是编辑、摄影师及通讯员。她既是专业美食记者,也是评论家和美食作家。她围绕年轻的烹饪学科行更精确的研究,在她的博客www.sofoodsogood.com发表了一些本质性话题(如轻松的论战性短文);关于烹饪的思考,(如餐厅评价) ;关于烹调设计的信息以及美食新闻等。<br/>
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关于烹调设计

设计师斯特凡纳·比罗与美食记者塞西尔·科访谈录

烹调设计走上餐桌

糕点业与设计,有选择的情投意合

传统,需被消耗的历史

烹调参考,可食用的联系

幽默、游戏与禁忌

奢侈,迂回的法则

菜肴的演绎、变化与革命

餐桌艺术,众望所归的设计

烹调设计工具

科学与技术的创造性力量

设计与工业创造

宴会、成就与设计展现

参考文献

图释

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