当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存**要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
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6.2
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前言
抢救乡土菜肴，传承烹饪遗产
川 四川
畜肉
001 清蒸杂烩
002 咸烧白
003 生爆盐煎肉
004 鱼香肉丝
005 炸肉
006 葱烧排骨
007 水煮牛肉
禽肉
008 干煸鸡翅
009 鸡翅汤
010 焖烧凤足
011 椒麻凤足
012 红油鸡块
013 碎米鸡丁
水产
014 干烧岩鲤
015 豆豉鱼
016 五柳青鱼
017 鱼香脆皮鱼
018 菊花鲤鱼
019 豆腐鲫鱼
020 萝卜丝半汤鱼
021 豆豉鱼条
其他
022 麻婆豆腐
023 什锦酸辣汤
024 萝卜连锅汤
渝 重庆
畜肉
025 毛肚火锅
026 牛鞭焰锅
027 火锅兔
禽肉
028 火锅啤酒鸭
029 泡菜火锅鸡
030 十全大补汤
水产
031 酸菜鱼火锅
032 鱼头火锅
033 菊花鱼羹焰锅
陕 陕西
畜肉
034 商芝肉
035 光头肉片
036 三原白封肉
037 温拌腰丝
038 蜜炙水脆油
039 爆炒腰花
040 水蘑丝
041 荷叶里脊
042 猴戴帽
043 八宝辣子
044 红烧牛尾
045 荷叶兔肉
046 老童家腊羊肉
047 樊记腊汁肉
禽肉
048 葫芦鸡
049 箸头春
050 西凤茶鸽蛋
051 三皮丝
水产
052 包封鲫鱼
053 鳝鱼羹
054 木棉虾桃
055 胡辣鱿鱼丝
056 酱爆鱿鱼卷
其他
057 炸香椿鱼
058 金边白菜
059 箱子豆腐
060 枣泥丸子
甘 甘肃
畜肉
061 手抓羊肉
062 黄焖手抓羊肉
063 白条手抓羊肉
064 珊瑚羊肉
065 糊羊肉
066 蒜泥羊肝
067 河西酥羊
068 夏河蹄筋
069 河西羊羔肉
070 西夏石烤羊
禽肉
071 酱渍鸡块
072 清汤野鸡卷
073 百合鸡丝
074 兰草芙蓉乳鸽
075 金针炖鸭
076 杏仁鸡丁
077 甘肃大块鸡
水产
078 韭黄炒鱿鱼丝
079 清汤鱼皮
080 炒蟹黄
081 酱渍鳇鱼
其他
082 金菊百合
083 镶荸荠鼓
084 荷花羊肚菌
085 镶白兰瓜
086 清炖银耳
宁 宁夏
畜肉
087 炸脂盖
088 水盆羊肉
089 清蒸羊肉条
090 拌牛肚
091 烧肚片
092 葱爆肉
093 蒜爆肉
094 酥香里脊
095 小牛肉串
096 灵羊肉片
097 香酥羊肉
098 锅烧羊肉
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