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前言

Part1 川菜诱人的秘诀

川菜味型

川菜烹调特色与方法

川菜常见调料

Part2 素食类

酸辣泡菜

四川泡豇豆

四川泡菜

爽口泡白菜卷

鱼香豌豆

爽口拌菜

酸辣白菜

渝味辣白菜

辣拌白菜丁

蒸芋头

麻辣拌菜

红油双蓝

多味鲜黄瓜

家常凉拌

虎皮尖椒

醋烹土豆丝

麻辣素丝

香拌五鲜

三鲜拌油菜

火爆大头菜

麻辣胡萝卜

辣拌萝卜

红油莴笋丝

香辣三丝

花椒油拌芦笋

脆嫩椒油扁豆

麻辣拌茭白

酱香子姜

麻酱拌生菜

鱼香辣豇豆

干煸四季豆

聚三鲜

酸麻藕丁

干烧冬笋

红油茄泥

雪菜炒冬笋

麻辣姜汁茄子

川香茄子

辣味茄丝

虾香爆泡菜

开水白菜

海米辣白菜

鱼香白菜

冬笋盐白菜

香辣白菜

麻辣白菜心

鱼胶白菜卷

麻辣冬瓜

米汤老南瓜

蒸酿一品南瓜

清扒南瓜

辣椒炒南瓜丝

椒油菌香小油菜

烧麻辣萝卜

干煸苦瓜

豆瓣苦瓜

川辣黄瓜

鱼香双瓜

鱼香番茄夹

辣煸土豆片

成都素烩

什锦砂锅煲

炝炒三菌

软炸鸡腿菇

香菇扒奶白菜

松仁烧香菇

蒜香烧平菇

麻香四鲜

Part3 畜肉类

鲜味茄夹

蟹肉蒸酿丝瓜

清蒸茄条

香辣肉末茄条

青椒茄泥

铁板香辣茄

鱼香茄饼

鱼香茄子

多味茄子卷

干烧茄子

熟炒茄泥

麻辣菜肉卷

腊味娃娃菜

百丝白菜卷

炝炒香肠卷心菜

宫保卷心菜

煎酿丝瓜

蜀香八鲜南瓜

肉香辣泡菜

肉末泡菜

巧拌菜

麻辣三丝

干煸莲藕

香辣藕夹

荷兰豆煎藕饼

酥炸茄饼

凉拌粉丝肚丝

麻辣拌猪肚

红油拌口条

牛肉拌花生

夫妻肺片

麻辣肉拌肚

麻辣牛百叶

鱼香肉丝

鱼香碎滑肉

红椒炒肉

麻辣里脊

川味青椒肉丝

梅菜扣肉

合川肉片

豉汁猪肉

冬菜扣肉

粉蒸肉

花椒肉丁

竹笋香猪锅

辣子肉丁

生爆盐煎肉

泡椒大盘肉

板栗红烧肉

茄子红烧肉

榨菜肉丝

川味回锅肉

豆干回锅肉

锅巴回锅肉

苦瓜蒸肉丸

香蒸菜花丸子

冬菜肉末

鲜肉酿虎皮尖椒

干煸腊肉

土豆炖腊肉

腊肉酸菜煲

麻辣香锅肉

虾香鲜肉酿双椒

鱼香排骨

原笼香排

芳香排骨

川式粉蒸排骨

巴渝山椒排

油炸排骨

泡菜排骨

川味土豆烧排骨

飘香脆骨

思乡排骨

腐乳小排

香辣猪蹄

山椒猪蹄

酱猪蹄

辣椒焖猪蹄

黄豆辣蹄花

糖醋汁猪蹄

油爆肚花

水煮牛肉

东坡肘子

豆瓣全肘

麻辣猪尾

砂锅猪尾

香辣猪尾

干煸三鲜

六鲜拼盘

豇豆焖腊肉

冬笋双腊

焖炒腊肠

焦炸大肠

泡椒猪蹄筋

泡椒肥肠

豆瓣蒸肥肠

水煮猪杂

辣子肚片

韭黄麻肚丝

蒜薹炝肚片

四宝元盅

腰果青笋炒肚丝

香辣双脆

白菜叶煮肉片

麻辣双耳

红油耳丝

麻辣猪肝

椒麻猪肝

洋葱炒猪肝

干煸猪腰

火爆腰花

码头血旺

灯影牛肉

三椒炒兔肉丝

干煸兔肉

麻花香辣兔

酱炖兔肉

金蒜飘香兔

Part4 禽蛋类

四鲜拌鸡丝

宫保鸡丁

红油子鸡

小煎鸡

怪味鸡

糯米蒸鸡

辣子鸡

麻辣鸡块

川味泡椒鸡片

手撕鸡

麻辣芹香鸡

香炸鸡腿

碧绿川椒鸡

浓香辣锤锤

棒棒鸡

成都元宝鸡

米汤南瓜鸡

山城辣子鸡翅

飘香鸡翅

花椒鸡丁

香油鸡

山椒红酒鸡

碎米鸡丁

川味鸡腿

金针菇鸡腿

椒盐八宝鸡

火辣牙签肉

三椒炒鸡丁

红烧卷筒鸡

成都子鸡

糊涂鸡

香辣板栗煨子鸡

珍珠酥皮鸡

榨菜鸡丝

鱼香鸡丝

香辣双丝

松仁鸡丁

香茄鸡片

椒盐鸡肝

葱香炸鸡肝

红油鸡肫

川椒鸡肫球

鲜蒸鸡肫

泡椒凤爪

辣子凤爪

红椒鸡爪

椒麻凤爪

泡椒鸭片

姜爆鸭丝

扒紫苏鸭

蒜香爽鸭片

风味鸭翅

麻辣鸭头

干烧鸭肠

小米椒爆双脆

木桶鸭肠

麻辣鸭肠

川椒鸭杂

毛血旺

鱼香荸荠鸭肝片

麻辣鹅肉

美味烧鹅

干煸乳鸽

茄汁麻辣鹌鹑蛋

鹌鹑蛋糯米丸子

成都蛋汤

臊子烘蛋

蛋香拌三丝

肉末蒸蛋羹

鲜虾豆角炒鸡蛋

菌香蒸蛋

毛豆五鲜煎蛋

鱼香麻辣荷包蛋

家常虎皮蛋

茭白炒蛋

特色松花蛋

尖椒松花蛋

松花蛋炒双椒

双蛋浸蕨菜

蛋菜双层卷

Part5 水产类

水煮鱼

川菜酸菜鱼

花椒鱼片

椒麻香鱼

辣子油泼鱼

豆瓣鱼

辣味烧头尾

葱辣鱼脯

麻辣豆豉蒸鱼

冬菜臊子鱼

糖醋鱼块

五香鱼

豆瓣酱鲤鱼

回锅鱼片

茄子蒸鱼片

炸煮豆腐鲤鱼

家常臊子鱼

凉粉鲫鱼

鲫鱼炖茄子

粉蒸辣鲫鱼

麻辣酥鲫鱼

豆瓣鲫鱼

香麻炖鲫鱼

豆花鱼

肉丝烧鲫鱼

麻辣烧鳜鱼

松鼠鳜鱼

家常鳜鱼

椒麻浸鲈鱼

辣香鲈鱼

相思鲈鱼

满堂水煮鲈鱼

豆豉鱼

珊瑚鱼条

豉香鱼条

麻辣豆腐鱼

尖椒炒鲫鱼

葱香鱼脯

椒麻黄鱼

一品蒸黄鱼

干蒸黄鱼

椒盐黄鱼

鲜香麻辣黄鱼条

麻辣香水鱼

炸川椒鱼

麻香煮鱼片

香烤鳗鱼

松仁玉米烩才鱼

宫保鱼丁

辣子锅巴脆皮鱼丁

酸菜炖鲇鱼

川江鲇鱼

椒盐沙丁鱼

蒜香平鱼

椒盐平鱼

家常鳝卷

火爆鳝片

芹菜炒鳝丝

辣煸鳝段

煎炸鳝丝

大蒜烧鳝鱼

美人椒鳝片

干煸鳝鱼

水煮鳝丝

葱香脆鳝

干烧小鱿鱼

辣炒鱿鱼丝

酸辣海鲜汤

宫保鱿鱼

干煸鱿鱼

香煸鱼皮

泡菜爆银鱼

锅煲鱼头

泡椒鱼头

鱼香虾卷

麻辣虾

川辣香虾

干烧明虾球

腰果虾球

香辣盆盆虾

麻辣小龙虾

麻辣河虾

鲜辣炸蛏子

芥香辣扇贝

双味扇贝

尖椒炒鲜贝

辣炒田螺肉

黄瓜拌海螺

川香蛤蜊肉

干锅豆瓣牛蛙

酥炸海带丝

炝拌海带结

Part6 豆类及其他

辣子拌豆腐

素拌三丝

五彩腐竹

家常烧面筋

煎炒豆腐

巴蜀蒸豆腐

麻辣豆腐条

麻辣鸡豆腐

黄金豆腐

口袋豆腐

雪菜豆腐煲

豆腐皮炒毛豆仁

香麻素香肠

川味豆卷

辣子豆腐皮

豆皮豆芽鱼

香卤豆干茄脯

剁椒蒸豆干

豆蓉白菜卷

虾泥扒豆腐

川北凉粉

什锦酸辣粉

牛肉酸辣粉

家常凉皮

川辣炒凉粉

宫保豆腐干

喷香牛肉面

葱香牛柳面

四川凉面

辣椒腰果炒面

麻辣面

黄瓜丝凉面

鸡丝凉面

豆瓣鲜鱼面

龙抄手

川味饺子

白云牛柳

葱油双素饺

鲜虾鸡肉饺

七彩丰收饭

川味糯米饭

巴国南瓜饼

豆沙南瓜饼

土豆肉香饼

八宝炒年糕

香麻芹香蛋饼

鸡豆花

酸辣汤

合川桃片

脆皮玉米

蜜汁圣女果

糯米红枣