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本书适合职业教育烹饪专业学生使用，也可作为烹饪从业者的参考用书。
售 价：¥
纸质售价：¥26.30购买纸书
作 者：宁丰钧,宁丰贤
出 版 社：重庆大学出版社
出版时间：2021-08-01
字 数：5.2万
所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱
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前言
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烹饪基本功 在烹饪学习中的重要性
模块1抛锅基本功
项目1 翻（抛）锅（镬 huò）基本功训练
模块2
项目2 刀具及刀法训练运用
模块3面点基本功
项目3 面点的揉面出体手法
模块4 中餐菜肴烹饪技法训练
项目4 冷菜技法训练
项目5 热菜技法训练
参考文献
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