欢迎光临当当，请免费注册
男频| 女频
万本电子书0元读

万本电子书0元读

搜索

个人中心

顶部广告
烹饪基本功
 |  |  手机阅读
扫描下载当当云阅读App

烹饪基本功电子书

本书适合职业教育烹饪专业学生使用，也可作为烹饪从业者的参考用书。

售       价：¥

纸质售价：¥24.70购买纸书

341人正在读 | 0人评论 6.4

作       者：宁丰钧,宁丰贤

出  版  社：重庆大学出版社

出版时间：2021-08-01

字       数：5.2万

所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

温馨提示：数字商品不支持退换货，不提供源文件，不支持导出打印

为你推荐

  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(0条)
  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(0条)
烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程，是中式烹调、中西式面课程的基础。通过基本功一体化教学，学生在烹调、面基本功学习与训练的过程中，理论与实训同步行，相辅相成，每次学习完一个项目，就能使烹饪技艺一步提高。 《烹饪基本功》遵循科学性、实用性、先性、规范性、以人为本的原则，在编写过程中注重一体化教学的知识内容。该书主要内容包括：抛锅基本功、刀工训练、面基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面基本功与面制作上承下的教学模式，让学生在学习的过程中，既训练了基本功，又学会了一些基本菜肴、基本面的制作方法，为整个烹饪学习下良好的基础。 《烹饪基本功》适合职业教育烹饪专业学生使用，也可作为烹饪从业者的参考用书。<br/>
目录展开

前言

烹饪专业学前 10条安全教育

烹饪基本功 在烹饪学习中的重要性

模块1抛锅基本功

项目1 翻（抛）锅（镬 huò）基本功训练

模块2

项目2 刀具及刀法训练运用

模块3面点基本功

项目3 面点的揉面出体手法

模块4 中餐菜肴烹饪技法训练

项目4 冷菜技法训练

项目5 热菜技法训练

参考文献

累计评论(0条) 0个书友正在讨论这本书 发表评论

发表评论

发表评论，分享你的想法吧！
发表评论

买过这本书的人还买过

读了这本书的人还在读

支持设备

同类图书排行榜

01
懒人版米饭杀手

懒人版米饭杀手 ￥19.99

萨巴蒂娜
￥19.99
02
精选家常菜全集

精选家常菜全集 ￥23.62

美食生活工作室
￥23.62
03
发酵完全指南:风味、营养和方法(革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识,让世界重新认识发酵!)

发酵完全指南:风味、营养和方法(革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识,让世界重新认识发酵!) ￥25.20

桑德尔·埃利克斯·卡茨
￥25.20
04
百变面点

百变面点 ￥8.34

孙春娜
￥8.34
05
蒸菜真健康

蒸菜真健康 ￥10.00

甘智荣
￥10.00
06
一碗清粥家常菜

一碗清粥家常菜 ￥12.99

一碗清粥
￥12.99
07
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例

本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例 ￥8.71

屈浩
￥8.71
08
好吃易做家常菜3888

好吃易做家常菜3888 ￥19.90

美食生活工作室
￥19.90
09
粗糙食堂

粗糙食堂 ￥27.00

莲小兔
￥27.00
10
经典烤箱菜

经典烤箱菜 ￥15.00

甘智荣
￥15.00
更多同类图书 >
Copyright (C) 当当网 2004-2021, All Rights Reserved
京ICP备17043473号-1|出版物经营许可证 新出发京批字第直0673号
当当网收录的免费小说作品、频道内容、书友评论、用户上传文字、图片等其他一切内容及在当当网所做之广告均属用户个人行为，与当当网无关。

当当云阅读

二维码

0元畅读数万本精选电子书

回顶部