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湛江风味菜制作工艺
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湛江风味菜制作工艺电子书

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作       者：谭小敏

出  版  社：广东科技出版社

出版时间：2023-05-01

字       数：362

所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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“粤菜大师技法丛书”收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作，旨在汇聚粤菜大师平生心得经验，传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材，也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献，具有传世价值。 本书精选88道经典潮州菜代表作品，包括海鲜、畜禽、蔬菜、汤羹、甜菜小食，配以精美的图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术，充分展示方树光大师平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对方大师从厨50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理。
目录展开

编写说明

前言

一、湛江饮食的历史与发展

二、湛江饮食的习俗与文化特色

三、粤菜的特色与烹饪技艺简介

四、广式面点烹饪技艺简介

五、湛江菜的常用加工工艺与烹饪工艺

六、湛江风味特色菜式品种

七、湛江风味特色面点品种

八、湛江县区风味特色美食

九、湛江菜点的创新开发

十、湛江菜点创新开发示例

参考文献

后记

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