果蔬营养与健康电子书

前言

第1章 绪论

1.1 营养学概念

1.2 营养学研究层次

1.3 营养学发展史

1.3.1 古代营养学发展史

1.3.2 现代营养学发展史

1.3.3 现代营养学研究中的两个主要阶段

1.4 营养学未来发展展望

1.4.1 分子营养学

1.4.2 营养流行病学

第2章 人体必需的营养素

2.1 宏量营养素

2.1.1 蛋白质

2.1.2 脂类

2.1.3 碳水化合物

2.2 微量营养素

2.2.1 矿物质

2.2.2 维生素

2.3 天然生物活性成分

2.3.1 多酚类化合物

2.3.2 有机硫化物

2.3.3 皂苷类化合物

2.3.4 萜类化合物

2.3.5 植酸

2.4 营养与相关疾病

2.4.1 营养与肥胖

2.4.2 营养与心血管疾病

2.4.3 营养与糖尿病

2.4.4 营养与癌症

2.5 中国居民膳食指南

2.5.1 中国居民膳食指南（2022）平衡膳食八准则

2.5.2 特定人群膳食指南

2.6 中国居民平衡膳食宝塔

第3章 蔬菜

3.1 根菜类

3.1.1 白萝卜

3.1.2 胡萝卜

3.1.3 芜菁

3.1.4 甜菜

3.1.5 竹笋

3.2 叶菜类

3.2.1 大白菜

3.2.2 芹菜

3.2.3 甘蓝

3.2.4 茼蒿

3.2.5 莴苣

3.2.6 菠菜

3.3 花菜类

3.3.1 花椰菜

3.4 茄果类

3.4.1 番茄

3.4.2 茄瓜

3.4.3 辣椒

3.5 瓜类

3.5.1 黄瓜

3.5.2 南瓜

3.5.3 苦瓜

3.5.4 冬瓜

3.5.5 葫芦

3.6 豆类

3.6.1 菜豆

3.6.2 豇豆

3.6.3 毛豆

3.6.4 豌豆

3.6.5 蚕豆

3.7 葱蒜类

3.7.1 韭菜

3.7.2 大蒜

3.7.3 洋葱

3.7.4 大葱

3.7.5 姜

3.8 薯芋类

3.8.1 马铃薯

3.8.2 番薯

3.8.3 魔芋

3.8.4 紫山药

3.8.5 芋头

3.9 水生蔬菜类

3.9.1 莲藕

3.9.2 海带

3.9.3 茭白

3.9.4 荸荠

3.9.5 紫菜

3.10 多年生蔬菜类

3.10.1 百合

3.10.2 枸杞

3.10.3 芦笋

3.10.4 金针菜

3.10.5 香椿

3.11 食用菌类

3.11.1 黑木耳

3.11.2 香菇

3.11.3 金针菇

3.11.4 茶树菇

3.11.5 银耳

3.12 芽菜类蔬菜

3.12.1 豌豆芽

3.12.2 黄豆芽

3.13 野生蔬菜

3.13.1 蕨菜

3.13.2 苋菜

第4章 水果

4.1 水果的特点

4.2 仁果类

4.2.1 苹果

4.2.2 梨

4.2.3 山楂

4.2.4 枇杷

4.3 核果类

4.3.1 桃子

4.3.2 杏

4.3.3 李子

4.3.4 枣

4.3.5 樱桃

4.3.6 杨梅

4.3.7 芒果

4.4 浆果类

4.4.1 葡萄

4.4.2 猕猴桃

4.4.3 石榴

4.4.4 番木瓜

4.4.5 蓝莓

4.4.6 香蕉

4.4.7 柿子

4.5 荔果类

4.5.1 荔枝

4.5.2 龙眼

4.6 聚复果类

4.6.1 菠萝

4.6.2 草莓

4.7 坚果类

4.7.1 核桃

4.7.2 板栗

4.7.3 松子

4.7.4 开心果

4.7.5 巴旦木

4.7.6 杏仁

4.7.7 澳洲坚果

4.8 橘果类

4.8.1 宽皮柑橘

4.8.2 脐橙

4.8.3 柚子

4.8.4 柠檬

4.9 瓜类

4.9.1 西瓜

4.9.2 甜瓜

第5章 果蔬膳食与养生

5.1 膳食养生的中医药理论基础

5.1.1 整体观念

5.1.2 阴阳五行学说

5.1.3 五脏系统论

5.1.4 精气血津液学说

5.1.5 体质学说

5.1.6 性能理论

5.2 中医药膳食养生的基本原则

5.2.1 辨证施养

5.2.2 三因制宜

5.3 中医药膳食养生的主要方法

5.3.1 顺应四时调理

5.3.2 依据体质养疗

5.4 养生膳食的种类、常用的制作方法与剂型

5.4.1 养生膳食的种类

5.4.2 常用的制作方法与剂型

5.5 传统果蔬膳食养生实例

5.5.1 解表类

5.5.2 清热类

5.5.3 泻下类

5.5.4 祛湿类

5.5.5 温里类

5.5.6 消导类

5.5.7 理气类

5.5.8 理血类

5.5.9 平肝类

5.5.10 化痰止咳平喘类

5.5.11 安神类

5.5.12 补益类

5.5.13 收涩类

第6章 蔬菜和水果的卫生及管理

6.1 蔬菜和水果的主要卫生问题

6.1.1 微生物污染

6.1.2 化学性污染

6.2 蔬菜和水果的卫生管理

6.2.1 防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染

6.2.2 施用农药的卫生要求

6.2.3 工业废水灌溉的卫生要求

6.2.4 储藏的卫生要求

6.3 蔬菜、水果保藏对营养价值的影响

6.3.1 蔬菜、水果采摘后会发生的三种作用

6.3.2 蔬菜、水果常用的保藏方法