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厨房妙招200例电子书

厨房妙招200例,重庆出版集团,重庆出版社,《中华百味》编委会。

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113人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:《中华百味》编委会

出  版  社:重庆出版集团,重庆出版社

出版时间:2008-06-01

字       数:3.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 药膳食疗

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厨房妙招200例,重庆出版集团,重庆出版社,《中华百味》编委会 厨房妙招200例,重庆出版集团,重庆出版社,《中华百味》编委会
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Chapter 1 家常切法一点通

怎样切滚刀块

怎样切方块

怎样切菱形块

简单挖球法

如何切出整齐的细丝

如何切月牙片

如何切条比较美观

巧切圆条状菜

怎样切菜保持维生素

巧切冬笋容易熟

巧切番茄不流汁

怎样能迅速切出黄瓜片

圆圈状切法

怎样切猪肉片

怎样切超薄羊肉片

怎样给鸡腿剔骨

剁肉不粘刀的方法

怎样才能切出整齐美观的熟肉

切肉片怎样防止粘刀

怎样切猪肝更鲜嫩

怎样切出漂亮的肉皮冻

巧手切鱼丝不断

Chapter 2 烹出色香味来

鸡蛋怎样炒不会老

怎样做外脆里嫩的炸豆腐

大火炒蔬菜何时加盐

怎样让海蜇爽脆

使海带柔软可口的技巧

如何使山药脆爽不黏稠

怎样炒土豆丝脆嫩爽口

鲜藕怎样烹调不变黑

炒透蒜薹的好方法

怎样炒出不油腻的回锅肉

巧炒腊肉有味道

怎样炒出好看又好吃的肉丝

怎样滑炒肉片

烧猪蹄如何增加营养

怎样做出好吃的排骨

煮骨头如何使骨髓不流失

巧炒腰花增香

木樨肉怎样炒好吃又不老

怎样做出好吃的咕肉

猪肝怎样炒才好吃

炖出美味羊肉的妙法

烹制鱼肉怎样入味

怎样炒虾仁又大又好吃

食物清洗有妙招

01 巧剥大蒜皮

02 腌制生姜的去筋妙法

03 怎样去除黄花菜的有毒物质

04 巧剥松花蛋的壳

05 胡萝卜去皮妙法

06 土豆去皮妙法

07 怎样快速剥去板栗皮

08 怎样去除芝麻皮

09 快速剥莲子皮

10 怎样剥蚕豆皮

11 番茄去皮的妙法

12 怎样去除红枣核

13 怎样剥出完整的核桃仁

14 如何洗豆腐不碎

15 香菇不能多浸泡

16 快速清洗木耳

17 怎样将黄瓜洗干净

18 妙法洗去蔬菜上的残留农药

19 水果如何消毒

20 巧手洗葡萄

21 洗芋头后巧妙止手痒

22 怎样去除芋头的黏液

23 怎样清洗新鲜蘑菇

24 巧洗冷冻鸡鸭鱼肉

25 巧杀活鸡活鸭

26 鸡鸭快速褪毛法

27 鸡爪去骨妙法

28 清洗猪肠妙法

29 巧洗猪腰

30 巧洗猪心

31 巧洗猪肝

32 怎样清洗猪舌

33 猪肺怎样洗

34 清洗猪肚妙法

35 怎样快速清除猪蹄毛垢

36 快速除猪毛

37 怎样去除羊肉毫毛

38 清理墨鱼体内墨汁的小技巧

39 巧剥墨鱼皮

40 如何快速刮除鱼鳞

41 带鱼怎样去鳞

42 怎样去除鱼身上的黏液

43 黄鱼一定要去掉头皮

44 巧洗河鳗

45 加工鳜鱼先去背鳍

46 鳝鱼宰杀有窍门

47 怎样清洗贝类原料

48 鲥鱼不能刮鱼鳞

49 巧洗鱼类

50 巧洗鱼块

51 巧洗虾类

52 如何清洗泥鳅

53 对虾要先洗涤后剥皮

54 怎样用醋洗虾仁

55 怎样巧妙挤出虾仁

56 如何剔除虾的沙线

57 巧洗海蜇皮

58 怎样使贝类吐泥

59 如何漂洗蛤蜊肉

60 巧洗银鱼

61 怎样剔出螺肉

62 如何拆蟹肉

63 巧杀甲鱼

64 巧杀黄鳝

65 如何宰杀家兔

66 宰杀鸽子的妙法

67 巧除米中沙粒

食物去味有妙招

01 黄瓜苦涩一招除

02 盐、白糖和醋去蔬菜苦味

03 怎样去除圆白菜的异味

04 去除菠菜的苦涩味

05 豆腐异味去除法

06 让豆芽好吃没有豆腥味的方法

07 怎样去除豆浆的豆腥味

08 松花蛋怎样去除涩味

09 巧除肥肉的腻味

10 去除猪肉臊味的方法

11 猪脑、牛脑怎样去除异味

12 咸肉退盐法

13 腊肉去臭味法

14 去除牛肝异味的方法

15 巧去鸡腥味

16 怎样去除鸭肉的腥味

17 羊奶除膻法

18 巧妙除去沙丁鱼的腥臭味

19 红烧鱼头怎么去掉苦味

20 怎样去除鲤鱼的酸味

21 巧除鲢鱼泥土味

22 怎样去除甲鱼腥味

23 烹制冻鱼怎样才能鲜嫩无腥味

24 怎样煲出不腥的鱼汤

25 怎样去除蟹腥味

26 米饭有串烟味怎么办

27 怎样使醋变香

28 怎样除菜子油的异味

29 巧去芥末的辣味

干货泡发有妙招

01 为什么鲜货原料要干制

02 为什么干货原料要泡发

03 干货如何泡发才能减少营养流失

04 用碱发过的原料不能上火发制

05 碱发过的原料要及时用清水泡

06 绿豆芽泡发不宜过长

07 巧发西米

08 腐竹泡发技巧

09 海带泡发技巧

10 笋干的泡发小技巧

11 干黄花菜的泡发小技巧

12 干香菇的泡发技巧

13 发好的香菇忌手抓

14 蘑菇的通用泡发法

15 银耳的泡发技巧

16 怎样掌握黑木耳的泡发时间

17 圆蘑的泡发技巧

18 猴头菇的泡发小技巧

19 口蘑的泡发技巧

20 干竹荪的泡发小技巧

21 巧妙泡发莲子

22 玉兰片的泡发小技巧

23 怎样涨发板笋

24 海米的泡发技巧

25 泡发海蜇妙法

“妙招一点通”索引

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