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大厨不传的烹调技法电子书 租阅

  《大厨不传的烹调技法》与《大厨不传的食材处理技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的烹调技法》重点介绍食材的基本刀工和烹饪方法,图片高清,步骤详尽。本书选用好纸印刷,性价比高。看过本书可让您厨艺大增,可以为家人做出精致的饭菜!

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作       者:双福

出  版  社:中国纺织出版社

出版时间:2015-09-01

字       数:3.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。 本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。
【推荐语】
《大厨不传的烹调技法》与《大厨不传的食材处理技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的烹调技法》重介绍食材的基本刀工和烹饪方法,图片高清,步骤详尽。本书选用好纸印刷,性价比高。看过本书可让您厨艺大增,可以为家人做出精致的饭菜!
【作者】
颜廷庄,烹饪大师,青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师,执教33年,尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴,色、香、味、形堪称一绝,培训的中、高级厨师数以千计。 对烹饪执着,重技能,以德会厨、做事。双福文化工作室创始于2000年,是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构,拥有丰富作者源库,为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。 双福文化工作室拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部,并建立了严格选题保密制度。
目录展开

第1章 基本刀工技法

刀工技法必知基础

常用的基本刀法

刀工基本成形

刀工特殊成形

第2章 基本食材加工技法

配菜

勺工和火候

干货原料的涨发

食材的初步熟处理

制汤

挂糊和上浆

勾芡

第3章 凉菜烹饪技法

冻粉拌瓜丝

麻酱海参

糖醋红丁

拌三鲜

酱猪手

糖醋黄瓜条

醉蟹(生醉)

水晶鱼鳞冻

油焖五香

油焖五香笋

腊肠

海米炝芹菜

炝腰片

白煮

白斩鸡

硬酥鲫鱼

熏鲅鱼

春卷

卤制

红卤鸽

第4章 热菜烹饪技法

软炸鸡脯

清炸鲜鱿鱼

纸包凤翅

干炸响铃

酥炸蹄筋

红焖丸子

黄焖栗子鸡

蜜汁

蜜汁莲子

红烧黄花鱼

干烧黄鱼

葱烧蹄筋

白扒原壳鲍鱼

红扒肘方

煮干丝

菊花锅

油爆双脆

汤爆虾片

葱爆羊肉

盐爆鸡肫

抓炒里脊

清炒虾仁

干煸牛肉丝

回锅肉

滑炒鸡丝

软炒虾仁

生炒仔蟹

爆炒鱼丁

煎汆鲤鱼

瓤煎苦瓜

煎烧鲅鱼

干煎虾碌

挂霜腰果

锅塌豆腐盒

红煨牛肉

拔丝

拔丝山药

粉蒸肉

清蒸海参斑

清汆鱼丸

炸烹腰盒

煎烹黄鱼

清炖砂锅牛腩

糟熘鱼片

五彩银丝

糖醋里脊

焦熘肥肠

盐焗鸡

椒油里脊丝

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