酸辣刺激、清甜甘鲜，惹味南洋菜。泰国冬阴功汤、咖喱蟹、泰式咖喱牛肉、越南春卷、新加坡肉骨茶、槟城炒果条…… 亚洲国际餐饮协会推荐！75款原汁原味的东南亚美食，详解16款东南亚原生食材，32种独特香料的配置与使用。 品尝世界美食煮出异国风情。 经典+创意，东南亚菜式联盟，美食新“煮”意！ 融世界美食精华于一体的东南亚菜系，以天然新鲜的食材为主，讲究酱料的调配与运用，又被称为“酱料菜”。东南亚口味以酸、辣、甜、香、鲜著称，色味浓郁而又层次丰富。它恰到好处地融合了东方和西方的烹饪精髓，形成了独特的东南亚风味美食。
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序言
第一章 东南亚美食资讯
1 东南亚的美食渊源
2 酱料，东南亚菜系的灵魂
3 详解东南亚各国菜系
泰国菜
越南菜
印尼菜
马来菜
新加坡菜
菲律宾菜
缅甸菜
柬埔寨菜
4 丰富多样，品种繁多的香料世界 Varies of flavors
香茅
多香果香料
大茴香籽
紫苏
月桂叶
小豆蔻
芹菜
辣椒
香葱
香菜
肉桂
青柠
荷叶
肉豆蔻
薄荷叶
芥菜子
奥里根香粉
胡椒
罂粟子
迷迭香
鼠尾草
芝麻子
大蒜
姜
杜松子
丁香
小茴香
冬葱
龙蒿叶
百里香
郁金香粉
沙姜
5 认识东南亚原生食材
南姜
月桂叶
柠檬叶
越南春卷皮
香兰叶
节瓜
酸豆
泰国酸辣酱
夏威夷起司果香粉
意大利综合香料
须苣紫须苣萝蔓莴苣
番红花
红心绿橄榄
莫滋瑞拉起司
百里香
迷迭香
6 常用的烹饪工具
平底锅
方形锅
橡皮锅铲
面舀子
漏斗
削皮刀
厨房剪刀
料理用过滤纸
小型捣蒜器
定时器
长筷子
粉碎机
曲别针
第二章 东南亚菜例
冬阴功海鲜汤
娘惹焗茄子
槟城炒果条
乌达-乌达
马来风光
咖喱鸡
泰式红咖喱烧鹅
沙爹鸡
铁板沙爹鱼
香茅焗海虾
牛骨药材汤
牛肉滑蛋汤
辣酒煮羊杂
人参川贝汁浸鹧鸪
咖喱煮牛筋腩
鱼羊汤
椰青红枣炖乌鸡
海鲜沙拉
沙爹酱鱿鱼
马来栈鱼片
虾条焗鱼片
虾条焗瓜豆
柠檬香茅蒸乌头鱼
铁板蕉叶鱼
鱿鱼空心菜
娘惹鱼仔豆角
酱烧海龙筋
泰式什锦焦鳜鱼
蛋丝焗大明虾
三芭虾
虾米豆腐
油条塞蟹肉
咖喱蟹
沙爹拼盘
亚三拉萨
奶沙虾
鲜竹笋香菇焖海参
金不换茄子牛肉
香蒜滑切鸡
秘制叉烧鸡腿
芋香酱鸭块
咖喱牛肉
家乡牛炸肉
蕉叶风味鸡
豆芽滑鸡肉
炸鸡翅
九层塔泰皇骨
洋葱鱼露凤爪
辣汁牛仔肉
杏香烩什锦
金砖焗豆腐
银丝炒包菜
翡翠芥蓝
芋泥圈
芋香炸豆腐
三芭蛋豆腐
咖喱拉萨Kari Laksa
辣汁什菜
鲜奶炒芥蓝
泰式风味藕
纸火锅泰皇豆腐
虾头油冬瓜
马六甲炒饭
椰浆饭
芋香蛋炒饭
甘榜炒饭
印尼炒饭
仔姜焖鸭面
砂锅鸡球面
鲁面
清香干炒米粉
海鲜炒冬粉
海鲜滑蛋河粉
虾饼
羊肉煎饼
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