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天然凉菜集锦电子书

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作       者:袁堂欣 编著

出  版  社:大众文艺出版社

出版时间:2010-07-01

字       数:1.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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对于中国的老百姓而言,家常炒菜是生活中所必需的。以油为介质的烹调方法——炒,通常烹调时间短,对食物中的各种营养素破坏较少。作为餐桌上比较重要的角色,炒菜在讲究营养的基础上,还要把握好色、香、味、形,因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等,都是比较重要的环节。本书以炒出营养、吃的爽口为宗旨,让老百姓的餐桌菜品更丰富,营养更丰富。
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版权页

第一章 经典凉菜

海米菠菜

卤猪脚尖

生菜卷

酸奶水果沙拉

芦笋金针

蟹黄豆苗

麻辣泥鳅

葱油萝卜丝

花生顺风

蛋白拌木耳

节瓜蜜枣排骨汤

凉拌牛蹄筋

开胃毛豆

卤水驴肉

火腿拌鲜笋

香菇菜花

拌三鲜

盐水鸭

酱拌烧茄烧

民间鸭脖

酱板鸭

脆香百叶

辣拌猪肺

五香狗肉

蒜薹香干

银丝鸭肠

黄豆拌芥菜

咸鱼蒸土豆

凉拌野菇

卤水鸭头

腌蒜茄子

彩色海蜇丝

腌酸辣黄瓜皮

腌香辣针鱼

腌韭花酱

腌朝鲜辣白菜

腌辣椒酱

辣腌萝卜缨

腌海白菜

腌明太鱼丝

朝鲜萝卜

腌多味什锦菜

泡酸辣萝卜皮

泡酸黄瓜

苦瓜泡海蜇

第二章 美味凉菜

拌豌豆苗

生拌菜苗

蒜蓉拍黄瓜

糖醋黄瓜

酸黄瓜

芥末黄瓜墩

蓑衣黄瓜

炝黄瓜条

黄瓜苹果沙拉

豆豉苦瓜

红油苦瓜

琥珀冬瓜

麻油南瓜丝

花生南瓜条

椒麻四季豆

麻酱拌豇豆

泡椒拌豇豆

泡豇豆

椒油炝蚕豆

百合拌春蚕

生拌甜椒

生泡青尖椒

青椒皮蛋

蒜蓉麻酱茄泥

茄汁茭白

鸭肝拌素丁

火腿拌双黄

黄油芦笋

凉拌芦笋

椒麻芦笋

蒜泥白肉

卤猪蹄

香酱猪手

糟猪脚爪

麻辣腰花

酱猪肝

红汤鸭掌

红油肚丝

咖喱肚丝

芹黄拌肚丝

拌肉皮丝

凉拌牛肉

干拌牛筋

麻辣牛筋

蒜蓉黄喉丝

芥末牛百叶

椒麻毛肚

红油牛头肉

夫妻肺片

凉拌羊肉丝

干拌羊肉

酱狗肉

蒜泥兔丁

青椒拌兔丝

葱油鸡丁

霉豆子蒸仔鸡

白片鸡

酱鸡脖

泡椒凤爪

沙茶鸭片

芥末金针菇

清拌金针菇

凉拌木耳

糖醋木耳

炝木耳芹菜

松仁金钱菇

松花蛋拌豆腐

葱丝拌熏干

卤豆筋

麻辣千张

红辣油拌腐竹

附录:厨房小常识

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