★ 我们终生与食物相伴，却从来没有真正认识它 ★我们重复着减肥—反弹—再减肥的循环，却不知道食物背后的简单真相 ★我们常常局限并纠结于该吃什么、不该吃什么？却不知道我们的消化系统是为慢碳水而设计的 ★我们在享受快碳水的美味时， 却忽略了加工食品正越来越多地成为我们的腹中餐 ★我们超重、高血糖、心脑血管不健康、加速衰老、记忆力减退，是因为我们我们吃了太多的快碳水
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引言：快碳水的起源
第一部分 胡吃海塞
01 一个拯救生命的非凡机遇
02 走出混乱饮食的终身陷阱
03 只有知道快碳水的真相，才能打破减肥—反弹的循环
04 快碳水不是一个新问题
05 只有12.2%的美国人的代谢系统是健康的
第二部分 食物何以不再滋养我们？
06 在过去半个世纪里，美国人日均加工碳水摄入量大幅增加
07 日常饮食的转折点
08 政府的指南将我们引向碳水化合物
09 “复合碳水”是一个误导性术语，它不能区分快碳水和慢碳水
10 如今的过度加工食品让我们吸收了更多卡路里
11 食品工业声称食品加工没有副作用
12 从全谷物到盒装谷物食品：我们吃的东西到底是什么？
13 食品加工改变了淀粉的化学结构
14 淀粉加工后结构的改变使它成为可快速吸收的碳水化合物
15 快碳水是信使，传递着糖、脂肪和盐带来的口舌之欢
16 没有加工淀粉，我们可能不会生产出如此花样繁多的加工食品
第三部分 体重
17 建议：终身减少或戒食快碳水
18 高度加工的碳水化合物严重伤害我们的身体
19 我们消化碳水化合物的部位决定了食欲如何得到满足
20 高度加工的食品引发快速进食
21 尽可能多地戒除快碳水
22 保持减重效果要求我们长期少吃
23 养成新的习惯可以降低快碳水的吸引力
第四部分 新陈代谢紊乱
24 建议：为避免代谢系统受损，要永久减少或戒除快碳水
25 食用快碳水可能导致代谢综合征
26 快碳水干扰脂肪代谢
27 快碳水、肥胖症和糖尿病的恶性循环
28 我们有能力逆转代谢疾病
29 改善代谢健康，以保持认知功能、降低某些癌症风险和提高男性功能
第五部分 心脏病
30 建议：降低低密度脂蛋白水平可以预防心脏病
31 低密度脂蛋白导致心脏病
32 少吃淀粉可减少食盐摄入量并降低血压
33 靠日常饮食还是药物来降低低密度脂蛋白？可能得双管齐下
34 建议：每天进行中等强度锻炼
第六部分 最佳的日常饮食
35 大多数成功的日常饮食都有一个共同点：限制快碳水
36 植物性、慢碳水为主的日常饮食，最有利于你的健康
37 低碳水日常饮食的利弊
38 不要食用加工肉类
39 你的日常饮食不必非得是完美的
结语：为了公众利益：改变我们的食物环境
餐食表 快碳水、慢碳水、低碳水
与尼古拉·盖斯博士的问答——关于菜单
参考资料和注释
致谢
索引
译后记
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