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远方之地:吃酸!:发酵塑造的地方文化与都市生活电子书

聚焦于地方文化与都市生活的系列读物。 每期探访一个特色鲜明的他方,一面体验当地的传统与日常,一面探索地方文化在都市生活中的可能性。 讲述地方文化及与之相关的人物故事,提供生活智慧与美学灵感。 本期的采访对象包括地方小镇的餐饮店老板娘、火爆上海的贵州创意菜餐厅创始人、厦门大学人类学教授、在高层公寓养菌的德国艺术家、利用发酵建立起地方与都市循环的企业经营者……透过不同的生活方式,感受地方文化与都市生活产生的奇妙联结,以及蕴藏其中的灵感与智慧。

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作       者:FARLAND编辑部

出  版  社:云南美术出版社

出版时间:2023-04-13

字       数:5.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展,探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是“发酵”。发酵历史悠久,能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的“酸食”是代表性的发酵食物之一。这一期,FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出“发酵”的文化脉络,他们走访了黔南地区的布依族村寨,深当地人的日常,探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外,本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本“发酵设计师”、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人,探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。<br/>【推荐语】<br/>聚焦于地方文化与都市生活的系列读物。 每期探访一个特色鲜明的他方,一面体验当地的传统与日常,一面探索地方文化在都市生活中的可能性。 讲述地方文化及与之相关的人物故事,提供生活智慧与美学灵感。 本期的采访对象包括地方小镇的餐饮店老板娘、火爆上海的贵州创意菜餐厅创始人、厦门大学人类学教授、在高层公寓养菌的德国艺术家、利用发酵建立起地方与都市循环的企业经营者……透过不同的生活方式,感受地方文化与都市生活产生的奇妙联结,以及蕴藏其中的灵感与智慧。 图文并茂,全彩印刷,便携尺寸,提供舒适的阅读体验。 呈现不同地域的风貌与生活图景,体验不一样的人生与生活方式。<br/>【作者】<br/>Farland编辑部致力于重新解读在地文化的生活智慧和美学灵感,破族群、地方和都市的界限,传递可持续而智慧的生活观念。编辑团队具备人类学学科背景,曾深云南、贵州、四川、西藏等地,拥有丰富的田野调查和跨文化交流的经验。<br/>
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吃酸•者吕

荔波者吕:布依族的酸,看不见的流动

酸与餐桌、田地、集市

县城的“臭酸火锅”,老板陆小妹身体里的“荔波”

四种当地酸酱,无法标准化的味道

彭兆荣:地方风味,是从身体到文化的系统感知

发酵在都市

知觉食堂(OHA EATERY):创意菜的灵感源自贵州,从山地茂林中感知自然的智慧

发酵如何影响了都市的生活方式?

陈皮:在高层公寓里养菌

用生活边角料的发酵,建立起地方与都市的循环

发酵文化,教会我们理解所生活的时代

发酵的“微观”世界

参考文献

后记

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