当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存**要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
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6.2
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前言
抢救乡土菜肴，传承烹饪遗产
湘 湖南
畜肉
001 吉首酸肉
002 酱汁肘子
003 冬笋腊肉
004 藜蒿炒腊肉
005 红煨牛肉
006 红烧牛蹄筋
007 烩牛脑髓
008 清炖黑山羊肉
009 椒盐兔片
禽肉
010 橘皮焖鸭
011 橘皮鸡丁
012 东安子鸡
013 左宗棠鸡
014 清汤滑鸡球
015 醋焖鸡三件
016 洞庭野鸭
017 黄焖子铜鹅
水产
018 银针鸡汁鱼片
019 祁阳笔鱼
020 芙蓉鲫鱼
021 芙蓉鱼排
022 红煨鳗
023 葵花虾饼
024 清炒双银
025 焦炸鳅鱼
026 油焖火焙鱼
027 腊味合蒸
其他
028 红烧寒菌
029 双味素翅
030 奶汤寒菌白菜包
031 胖大海杞子羹
032 珊瑚黄瓜
033 玫瑰藕饼
034 双麻荸荠饼
鄂 湖北
畜肉
035 枯炒牛肉豆丝
036 珍珠米圆
037 蟠龙卷切
038 蒸白圆
039 粉蒸肉
040 糯米年肉
041 应水滑肉
042 黄川东坡肉
禽肉
043 太和蘸鸡
044 扣孟酥鸡
045 米酒蒸鸡
046 翰林鸡
047 炖全鸡
048 玉米鸡蓉
049 凤姜子鸭
水产
050 麻花鳜鱼
051 凤肝鱼球
052 酥馓鱼片
053 香饭鲜鱼
054 清蒸武昌鱼
055 粉蒸石头鱼
056 碗装青鱼
057 冻鲫鱼
其他
058 什锦豆腐圆
059 椒盐莲藕圆
060 葱焖萝卜圆
061 武当猴头
赣 江西
畜肉
062 荔枝油卷
063 红松肉
064 排骨菜包
065 志士肉
066 冻米肉丸
067 水晶肉丸
068 芝麻肉丝
069 麻酱肉皮
070 香质肉
071 牛肉炒粉
072 家乡肉
禽肉
073 炸鹅颈
074 三杯鸡
075 珍珠粉
076 红都鸡
077 戈阳鸡
078 南煎鸡排
079 锅卤子鸡
080 松仁鸽脯
水产
081 炸饺鱼骨火锅
082 小笼粉蒸鱼
083 山药鱼片
084 赣州小炒鱼
085 干烧鳜鱼
086 鱼饼
087 石鱼炒蛋
088 三鲜卷
089 蛋皮鱼卷
090 炒鱼丝
091 花椒虾珠
092 辣味咸鱼
093 兴国米粉鱼
其他
094 脆皮茄子
095 兴国豆腐
096 活豆腐
097 芙蓉豆腐
附录
编委会成员简介
菜品制作人员简介
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