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前 言
项目1重庆火锅使用的调味品
任务1 重庆火锅调味品的特点、作用及选用
任务2 调味品的加工与使用
任务3 火锅调味品的脂溶性、水溶性及挥发性
任务4 制作重庆麻辣火锅时香料的用途、作用及用量
任务5 火锅中使用的油脂种类及作用
项目2重庆火锅底料及锅底的制作
任务1 重庆传统麻辣火锅底料及锅底的制作
任务2 重庆清汤火锅底料及锅底的制作
任务3 重庆无渣火锅底料与锅底的制作
任务4 重庆现代麻辣火锅底料与锅底的制作
任务5 重庆麻辣清油火锅底料与锅底的制作
任务6 制作重庆火锅底料与锅底的注意事项
项目3火锅食材的分类、选择及加工
任务1 火锅食材的分类
任务2 重庆火锅食材的选择及加工方法
项目4火锅菜式实例
任务1 重庆毛肚火锅
任务2 重庆冷锅鱼
任务3 重庆山菌火锅
任务4 重庆酸萝卜老鸭汤
任务5 香辣蟹火锅
任务6 黔江鸡杂
任务7 烧鸡公火锅
任务8 美蛙鱼头火锅
任务9 肥肠鸡火锅
任务10 口袋鸭汤锅
任务11 重庆酸菜鱼火锅
任务12 荤豆花火锅
任务13 鱿鱼鸡火锅
任务14 鸳鸯火锅
任务15 火锅啤酒鸭
任务16 药膳滋补鸡火锅
项目5火锅食材的营养价值及火锅的安全卫生问题
任务1 营养学基础知识
任务2 各类火锅食材的营养价值
任务3 火锅的安全卫生问题
任务4 火锅怎么吃既营养又健康
项目6火锅常用味碟与小吃的制作
任务1 重庆火锅常用味碟的制作
任务2 火锅配点小吃的制作
任务3 火锅烫点小吃的制作
参考文献
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