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出版说明
前言
前言
模 块 1西餐原料基础
项目1 烹饪原料概述
任务1：烹饪原料的概念
任务2：烹饪原料鉴别与选用的意义及方法
项目2 烹饪原料的分类及组织结构
任务1：烹饪原料的分类
任务2：烹饪原料的组织结构
项目3 中西餐烹饪原料
任务1：西餐烹饪原料的特点
任务2：中西餐烹饪原料的融合
模 块 2植物性原料
项目1蔬菜类原料
任务1：叶菜类原料
任务2：茎菜类原料
任务3：根菜类原料
任务4：果菜类原料
任务5：花菜类原料
项目2 粮食类原料
任务1：稻米类原料
任务2：麦类原料
任务3：杂粮类原料
项目3食用菌类原料
任务1：常用食用菌类原料
任务2：珍贵食用菌类原料
项目4果品类原料
任务1：鲜果类原料
任务2：干果类原料
模 块 3动物性原料
项目1 家畜类原料
任务 1牛
任务 2羊
任务 3猪
任务4：肉制品原料
任务5：乳制品原料
项目2 家禽类原料
任务 1鸡
任务 2鸭
任务 3鹅
任务 4鸽
任务5：蛋类原料
项目3 水产品类原料
任务1：鱼类原料
任务2：贝壳类原料
模 块 4调辅原料
项目1调味品原料
任务1：一般调味品
任务2：常用香草和香料
项目2 辅助原料
任务1：常用辅助调味原料
任务2：调味腌制品原料
任务3：食品添加剂
参考文献
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