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韶州客家风味菜烹饪工艺电子书

售       价:¥

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作       者:邓祖荣

出  版  社:广东科技出版社

出版时间:2024-12-01

字       数:4.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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“韶州客家菜,博采众之长”,其用料庞杂,善于变化,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”“六味”之说,时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。本书精选了极富当地特色的风味菜80款,涵盖了韶州客家菜中堪称一绝的各种水鲜,有滋有味的乡土畜肉,惹味的散养家禽,新鲜的乡野蔬果、豆制品、菌类等,具体介绍了每一款菜式的名菜故事、烹调方法、原材料、工艺流程、技术关键、风味特点和知识拓展,配以精美图片,内容丰富、品种繁多、营养美味,令人“胃口”大开。
目录展开

《韶州客家风味菜烹饪工艺》编委会

序言

韶关概况

韶关各地特色食材和餐饮企业简述

韶州客家风味菜粤菜师傅学习要领

韶州客家风味菜基本烹调方法

畜肉类

禽蛋类

水产类

蔬果类

豆制品类

寻四季轮 回味韶关

“四季韶关”春季时令宴席菜谱

“四季韶关”夏季时令宴席菜谱

“四季韶关”秋季时令宴席菜谱

“四季韶关”冬季时令宴席菜谱

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