作者权威，在粤菜制作方面具有丰富的经验和高超的技法，对于潮式卤味的制作造诣极高。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。本教材图片精美，文字流畅简洁、通俗易懂，以图文并茂的形式为读者解读潮式卤味的制作工艺，有利于读者学习应用。
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广东省“粤菜师傅”工程培训教材
前言
编写说明
一、潮式卤味“粤菜师傅”学习要求
（一）学习目标
（二）基本素质要求
（三）学习与传承
二、潮式卤味基础知识
（一）潮式卤味概述
（二）潮式卤味岗位管理要求
（三）潮式卤味常用香料性味与功能
（四）潮式卤味常用工具
三、潮式卤水的调制及保管
（一）潮式卤水调制
（二）潮式卤水的保管
四、潮式卤味制作实例
（一）鹅
（二）鸭
（三）鸡
（四）猪
（五）牛、羊
（六）水产及其他类
后记
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