欧锦和经典港式粤菜技法电子书

欧锦和的餐饮人生

序言一 默默耕耘 博采众长

序言二 锦篇绣帙 和衷共济

序言三 倾情相授 华彩技艺

序言四 “临灶”不疲的欧锦和

序言五 时代育精英 粤菜香天下

推荐语

第一章 鲍鱼经典菜肴

南天鲍皇

百花酿鲜鲍鱼

鲍鱼扣红腰豆

黑松露盐鲍鱼

原只鲜番茄鲍鱼

风生水起捞鲍鱼

锦和鲍鱼上上签

XO酱爆炒鲍鱼

冰镇清酒汉和鲍

金汤养生鲍鱼烩野米

第二章 宴席主菜

鸿运粤式乳猪

金华玉树鸡

海皇竹荪鲍参翅肚羹

上汤龙虾

龙腾四海耀江湖

东成西就（锦绣和味星斑球）

核桃碧绿和牛粒

杏香百花球

港式百花酿蟹钳

玉环瑶柱脯

雀巢美果凤凰丁

松鹤延年烩菜胆

第三章 港式粤菜

广式烧鹅

玫瑰豉油鸡

港式蜜汁叉烧

脆皮澳门烧肉

白切嘉积鸭

锦和路边鸽

潮式卤水拼盘

上上签豉油皇鸡脚

鲜鲍鱼焖走地鸡

海派虾子扒大海参

江南百花酿辽参

港式炒桂花鱼翅

传统红烧花胶筒

私房五彩捞官燕

南粤和味猪手皇

八宝冬瓜盅

鼎湖上素

罗汉扒大鸭

四杯碌嘉积鸭

宫廷香酥榄香肉

双冬古法羊腩煲

风味珍珠石斑块

私房手打虾饼

潮粤油泡鱿鱼

斗门煎封白鲳鱼

红梅百花酿竹荪

云腿竹荪酿芦笋

大良榄仁炒鲜奶

第四章 海外粤菜

金山炒杂碎

唐山虾龙糊

米芝莲猪肚捞鸡

生炒鸡崧生菜包

铁板蒙古牛肉

铁板黑椒洋葱牛柳

洋葱中式牛柳

沙律核桃明虾球

香脆风味椒盐虾

酥香芝麻蜜糖虾

香港桥底炒辣蟹

椒盐脆香大肉蟹

德州果木牛扒

脆皮炭烧德国咸猪手

西柠煎软鸭

皇室黄咖喱鱼

石锅芝士海鲜豆腐

澳门葡国鸡

第五章 经典风味

太史双冬田鸡煲

红烧大鱼头

瑶柱扒节瓜脯

六合和味酱蒸盘龙鳝

家嫂榄角蒸鳊鱼

云耳金针菇蒸金钱鳜鱼

顺德煎鱼嘴

豉汁凉瓜焖三黎鱼

豉汁凉瓜炒牛肉

家乡酿凉瓜

中山鱼饼炒芥蓝

家传排骨两味（豆豉猪肝蒸排骨 大良牛乳蒸排骨）

豉汁排骨南瓜盅

啫啫海虾粉丝煲

万紫千红焖老鹅

法国鹅肝菜脯煎蛋角

第六章 滋养汤水

中华酸辣汤

凉瓜黄豆炖带壳鲜鲍鱼

红衫鱼番茄土豆汤

花旗参红枣炖生鱼

枇杷果炖唐排

养肝草炖猪横脷

第七章 缤纷主食

原粒鲍鱼烧卖

菜远湿炒牛河

港味干炒牛河

荷叶八宝糯米饭

鲍鱼捞长寿面

铁板三鲜煎面

港式福建炒饭

鸳鸯虾仁鸡丝炒饭

港式星洲炒米

可甜可咸的客家煎薄罉

附录

附录一 本书所用到的部分粤菜烹饪技艺

附录二 南天鲍皇 驰骋厨坛

附录三 欧锦和大事记

后记 欧锦和：返璞归真锦和味道