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别说你会吃日料-日料控必读经典!不端不装的吃货指南电子书 租阅

你会吃日料吗? 那么我来问问你: 寿司的前世今生与百变形式有哪些? 精进料理是如何在日本寺庙中流行的? 什么是怀石料理?什么是“鲷大位,鲤小位”?什么是旬鲜? 从一条鲣鱼到一束木鱼花,这中间发生了什么? 为什么日本人说,“一颗米粒上的七个神明”? 为什么,日本美食家北大路鲁山人说,“食器是料理的衣服”? 为什么蔡澜说,对日本人来说,吃“寿司”也是极为奢侈的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块?

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作       者:碗丸,中午十三点

出  版  社:青岛出版社

出版时间:2017-04-01

字       数:8.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清? 握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团,你知道怎么吃? 怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣?“一汁三菜”又是什么规制? 日本饮食文化的细腻,即便以繁琐精致著称于世的法国大餐,也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是,面对一桌子精美小食,是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋,还是刚开场就喝汤?……做个有分寸的吃货,才能get料理师傅的匠心。 作为 世界非物质文化遗产的“和食”,或本真或奢华,是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”,进行一次“日本餐桌大冒险”,在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”,鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”,*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。

    怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清?

    握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团,你知道怎么吃?

    怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣?“一汁三菜”又是什么规制?

    日本饮食文化的细腻,即便以繁琐精致著称于世的法国大餐,也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是,面对一桌子精美小食,是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋,还是刚场就喝汤?……做个有分寸的吃货,才能get料理师傅的匠心。

    作为 世界非物质文化遗产的“和食”,或本真或奢华,是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”,行一次“日本餐桌大冒险”,在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”,鞭辟里地探究“料理间里的技与艺”,*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。

【推荐语】

你会吃日料吗?

那么我来问问你:

寿司的前世今生与百变形式有哪些?

精料理是如何在日本寺庙中流行的?

什么是怀石料理?什么是“鲷大位,鲤小位”?什么是旬鲜?

从一条鲣鱼到一束木鱼花,这中间发生了什么?

为什么日本人说,“一颗米粒上的七个神明”?

为什么,日本美食家北大路鲁山人说,“食器是料理的衣服”?

为什么蔡澜说,对日本人来说,吃“寿司”也是极为奢侈的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块?

……

所以,

《别说你会吃日料》。

【作者】
碗丸,美食撰稿人。清华大学MBA,曾从事金融工作多年。出于对食物的好奇心,2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿,也是日料公众号“日料栈”的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感,也喜欢用理性的视角审视料理背后的文化与科学。

中午十三,华东师范大学毕业,日本旅行及美食爱好者,足迹遍布日本四岛,品尝过数以百计的日本餐厅,撰写过数本日本美食指南,累计下载近30万次。平时为多家媒体特约撰稿人,并为非盈利美食公众号“食在十三”主人。

目录展开

第一章 日料背后的冷知识

日料到底是什么?——日本料理的关键词

食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么?

一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度

从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌

“鲷大位,鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼?

菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的?

“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲

“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响

第二章 日本餐桌大冒险

鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式

优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西?

别有“丼”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭?

面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道

烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧

那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数

以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味?

寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同

和果子的风雅颂——日式甜点里的小世界

悠长的飨宴——怀石料理的起承转合

入乡随乡,边走边吃——古灵精怪的乡土料理

第三章 寻鲜旬鲜

“老板,来两盘三文鱼刺身!”——喜爱三文鱼到底是不是恶趣味?

金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史

黄鰺,黑鰺,岛鰺——竹荚鱼的世界你要懂

此比目鱼,非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏

鰤鱼、间八、平政——水产界的明星家族

西瓜味,还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼

你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记

和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘

眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说

日本毛蟹不是大闸蟹,雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界

来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜?

A5和牛一定比A4和牛好吃吗?——一块和牛肉的身份解码

樱花肉、白子、茗荷,“这些都是什么鬼”?——日本料理中的古怪食材和吃法

一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记

第四章 舌尖上的日本味道

“うま味”的DNA——日本人的鲜味哲学

看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩

来自北方的贵公子——关于昆布的身世

从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险

似酱?非酱?——细说味噌

画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则

饮一杯风花雪月——日本清酒二三事

第五章 料理间里的技与艺

庖丁解牛——日式刀工的魔力

技近于道——高汤美味的玄机

返璞归真——炭烤的质朴回归

循序渐进——炖煮的微妙节奏

水火相济,盐梅相成——寿司饭的和合之道

洞若观火,徐急自若——天妇罗的美味秘籍

第六章 一个日料吃货的自我修养

欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼

步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节?

地域之异——关东料理与关西料理的微妙差异

食器相长——从食器看料理的格调

米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的?

优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南

附录

参考书籍

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