果品 营养 健康电子书

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序 言

前 言

第一部分 人类喜爱的 “享受型食物”——果品

一 果品及其分类

1.品种丰富的水果

2.形形色色的干制果品

3.品种多样的坚果

4.种类繁多的果类制品

二 果品的特点

1.果品来源于植物的果实或种子

2.果品大多属于 “呈碱性食物”

3.“呈酸性食物”与 “呈碱性食物”对健康的影响

三 果品与人类的生存和健康密不可分

1.果品是古人类的重要食物来源

2.果品在中国饮食中历史久远

3.中华民族传统膳食结构中的果品

四 果品在 “中国居民平衡膳食宝塔”中的地位

1.2016年发布的 “中国居民膳食指南”

2.中国居民平衡膳食宝塔

第二部分 果品的营养与健康功能

一 水果的色、香、味与质地

1.水果的色泽

2.水果的香气

3.水果的味道

4.影响水果口感的质地

二 水果的主要营养成分与生物活性物质

1.影响口味的糖类与有机酸

2.维生素与矿物质

3.黄酮类物质——花黄素

4.水溶性天然色素——花青素

5.脂溶性色素——叶绿素与类胡萝卜素

6.植物多酚类物质

7.有抗癌作用的环磷酸腺苷

8.超氧化物歧化酶

9.可溶性膳食纤维——果胶

三 吃水果的学问

1.关注水果食性，选择因人而异

2.水果制品难以替代新鲜水果

3.吃新鲜水果比榨汁更具营养

4.水果果实大未必营养丰富

5.如何食用可以带皮吃的水果

6.水果表皮打蜡的是与非

7.水果是饭前吃好还是饭后吃好

8.吃水果不能过量

四 干果与坚果的营养保健功效

1.干果富含膳食纤维与矿物质

2.常吃干果可生津护齿

3.常吃坚果可降低死亡风险

4.常吃坚果有助减肥和降低代谢病发病率

5.女性常吃坚果可提高受孕率

6.常吃坚果可改善抑郁情绪

五 影响果品营养成分的多种因素

1.果品种类繁多，营养差异大

2.品种及产地对果品品质的影响

3.栽培及采摘时间对果品品质的影响

4.果品不同部位各具营养特点

第三部分 核果类、仁果类与浆果类

一 果核坚硬的核果类

1.生津涤热、润肠通便的“肺之果” ——桃

2.求医栽树，蔚然成林的水果——杏

3.色泽艳丽的李子

4.“好颜色，美志性”的樱桃

5.被称为 “岭南果王”的荔枝

6.治疗失眠健忘的食疗佳品——龙眼（桂圆）

7.“望梅止渴”话青梅

8.生津止渴、和胃消食的杨梅

二 有多枚种子的仁果类

1.每天吃个苹果，医生远离我

2.润肺化痰的 “百果之宗”——梨

3.消肉食积、降血脂的山楂

4.有减肥功效的水果——枇杷

5.生津止渴的海棠

6.味道类似苹果的沙果

三 果肉充满汁液的浆果类

1.百果园中之尊——葡萄

2.有 “果中皇后”美誉的草莓

3.止渴醒酒的树莓

4.养颜抗衰、保护视力的蓝莓

5.醋栗与穗醋栗

6.久服黑发明目的桑葚

7.美容佳品猕猴桃

8.古代四大水果之一——柿子

9.强化动脉、保护心脏的石榴

10.健胃通便、利咽喉的无花果

11. “智慧之果”——香蕉

12.利小便、解酒毒的阳桃

第四部分 柑橘类、瓤果类与热带水果

一 柑橘类水果

1.顺气止咳、疏肝理气的橘子

2.滋味甜美、香气特异的柑

3.开胃、宽膈、健脾的橙子

4.“果之美者，云梦之柚”

5.食疗价值高的水果——柠檬

6.可预防感冒的金橘

二 瓠果类水果

1.被誉为 “天生白虎汤”的西瓜

2.甜瓜中的新疆特产哈密瓜

3.瓤绿皮白的白兰瓜

4.各地普遍种植的甜瓜——香瓜

5.有 “百益之果”美名的木瓜

三 热带水果与进口水果

1.可防晕车、晕船的芒果

2.补益脾胃的菠萝

3.止渴解烦、令人悦泽的菠萝蜜

4.补肾壮阳的榴

5.大海的伴侣——椰子

6.清热凉血的火龙果

7.有润肺止咳之功的莲雾

8.学名 “鳄梨”的牛油果

9.提神醒脑的西番莲

10.有 “万寿瓜”之誉的番木瓜

11.别名释迦果的番荔枝

12.美容养颜的番石榴

13.清热祛火的山竹

14.似荔枝又胜荔枝的红毛丹

15.助消化的黄皮果

16.印尼特产水果——蛇皮果

17.越南特产水果——减肥果

18.止渴润肺的人心果

19.有药用价值的雪莲果

20.茎用水果——甘蔗

第五部分 消遣宜人的干制果品

一 干制果实类

1.养血安神、益气健脾的枣

2.安神助眠的酸枣

3.滋补助眠的葡萄干

4.抗氧化、降血压的蓝莓干

5.明目解毒的蔓越莓干

6.润肠通便、预防痔疮的柿饼

7.清肺利咽的橄榄

8.消暑解乏的乌梅

二 干制果肉类

1.补气养血的桂圆肉

2.健脾消食的山楂干

3.润肺定喘的杏干

4.椰丝和椰粉的混合物——椰蓉

第六部分 油脂类坚果与淀粉类坚果

一 油脂类坚果

1.坚果之王——榛子

2.补肾益脑的核桃

3.扶正补虚、滋阴润肺的松子

4.有润肺止咳之功的甜杏仁

5.有助控制血糖的巴旦木

6.调中顺气的开心果

7.润肠通便的腰果

8.补脑抗衰老的夏威夷果

9.巴西坚果——鲍鱼果

10.有驱虫功能的香榧

11.俗称 “长生果”的花生

二 淀粉类坚果

1.能强身壮骨的板栗

2.养心益肾的莲子

3.敛肺气、定咳喘的银杏

4.补脾胃、益气力的橡子

第七部分 果类制品及其营养特点

一 果类的糖渍制品

1.蜜饯、凉果与果脯

2.果酱类糖制品

二 水果脆片、果茶与冻干制品

1.水果脆片类产品

2.真空冷冻干燥技术与冻干产品

3.既能喝又能吃的果茶与花果茶

4.果茶的复配提升健康功效

5.冻干果茶的冲泡与饮用

三 来自水果的油脂

1.富含不饱和脂肪酸的苹果籽油

2.富含原花青素的葡萄籽油

3.富含石榴酸的石榴籽油

4.来自椰子果肉的椰子油

5.品质如同芝麻油的文冠果油

四 坚果类油脂

1.润肺、护肤、健胃的杏仁油

2.富含生物活性物质的榛子油

3.被西方誉为 “美女之油”的核桃油

4.来自 “长生果”的花生油

五 酒精发酵果制品——果酒

1.果酒是最早的发酵果制品

2.降低心脏病风险的葡萄酒

3.泡沫葡萄酒——香槟酒

4.舒筋活血的苹果酒

5.消食健胃的山楂酒

6.益肝补肾的桑葚酒

7.生津化食的石榴酒

8.补血益气的红枣酒

9.合理饮用果酒有益健康

六 醋酸发酵果制品——果醋

1.中外果醋生产历史悠久

2.欧洲果醋中的极品——葡萄果醋

3.可消除疲劳的苹果醋

4.可解酒保肝的桑葚果醋

5.果醋具有食疗保健功能

6.健康饮品新宠——果醋饮料

七 发酵水果制品——水果酵素

1.何谓酵素

2.水果酵素是多菌种混合发酵的产物

3.如何看待水果酵素的功能

第八部分 让果品为健康保驾护航

一 果品作为 “全食物”的健康功能凸显

1.作为 “全食物”的果品营养更全面

2.多吃新鲜水果降低多种疾病的患病风险

3.果品有助调整肠道生态菌群

4.防治癌症不能依靠营养素，而要依靠天然食物

二 发挥果品食疗与养颜的优势

1.中华传统饮食关注果品食疗功能

2.食疗功效卓著的天然果品

3.果品是美容养颜佳品

三 让果品融入 “一日多餐”

1.果品入馔中餐自古有之

2.果品入馔是饮食新趋势

3.果品入馔有讲究

4.果品入馔要合理配伍

5.果品入馔应选择合适的烹饪方法

6.应增加果品在早餐中的比重

7.果品的健康功能受到广泛关注

四 传承中华民族五千年的智慧

1.坚持中华民族传统膳食结构

2.坚持中医的传统食疗理念

3.世界卫生组织的水果和蔬菜促进行动

4.享受果品给您带来健康

后 记

参考文献