大厨讲解：健康烹调三十六技电子书

炒

蚝油牛肉

煸炒

清炒土豆丝

滑炒

滑炒肉片

滑炒虾仁

滑炒鸡片

干煸

干煸脆肠

干煸四季豆

干煸肉丝

软炒

鸡蓉油菜

熟炒

回锅肉

爆

葱爆羊肉

草菇爆虾球

酱爆茄条

炸

椒盐炸里脊

香炸排骨

软炸香椿

清炸

椒盐炸豆腐

软炸

飘香肉串

干炸

干炸小黄鱼

干炸里脊条

干炸藕合

酥炸

酥炸菠菜

香炸

香炸河虾

卷包炸

酥炸牛肉卷

烹

烹虾段

扒

扒烧牛蹄筋

虾仁扒海参

奶油银耳扒西蓝花

焖

油焖豇豆

平菇焖茭白

栗子焖羊肉

熘

醋熘白菜

脆熘

糖醋鲤鱼

滑熘

滑熘牛里脊

鱼香番茄

熘鱼片

软熘

西湖醋鱼

糟熘

糟熘鸭肝

烧

红烧肉

鲍菇烧鸡翅

烧茄子

炖

海带炖牛肉

冬瓜炖羊肉

小鸡炖蘑菇

烩

烩鸭四宝

红烩猪牛肉糕

牛柳烩木瓜

煨

红枣煨肘子

莲桂煨猪肘

枸杞煨猪蹄

汆

莼菜汆鲤鱼

汆肉丝菠菜汤

酸辣汆鱼丸

煎

煎茄夹

香煎牛小排

干煎黄花鱼

蒸

珍珠丸子

清蒸鲳鱼

肉臊蒸滑蛋

烤

烤牛肉

葱香烤排骨

烤羊排

拌

虾子拌芹菜

白果拌苦瓜

葱油青笋

卤

卤猪蹄

卤味千层耳

川味口条

炝

虾子炝芹菜

椒油炝西芹

椒油炝西蓝花

镶

百花镶鲜菇

酱

美味酱排骨

贴

锅贴饺子

熏

熏鱼

腌

辣白菜

冻

五彩水晶冻

酥

香酥鲫鱼

挂霜

挂霜荸荠

蜜汁

蜜汁糯米藕

蜜汁八宝饭

蜜汁红枣

拔丝

拔丝香蕉

拔丝苹果

拔丝慈姑

羹类

荸荠冰糖藕羹

银耳红枣羹

营养玉米羹

附录　家常调味品的健康使用