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1528人正在读 | 2人评论 6.9

作       者:钱佳欣

出  版  社:现代出版社

出版时间:2014-11-01

字       数:6.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本书主要指八大菜系与文化内涵。包括在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。
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序言 美食中国

鲁菜 堂正中和

春秋时期孕育鲁菜产生

秦汉时期促进鲁菜发展

唐宋时期鲁菜初具规模

明代鲁菜小吃的大发展

清代鲁菜发展的大繁荣

清代鲁菜大系的风味

苏菜 咸甜醇正

初具雏形的上古苏菜

唐宋时苏菜的鲜明特色

明清时苏菜流行全国

苏菜中的有名代表菜品

川菜 椒麻辛香

发源于古巴蜀国的川菜

秦汉时期川菜特色形成

唐宋时期川菜形成流派

明清时期川菜的特色

粤菜 五滋六味

汉代前起于岭南的粤菜

唐宋时期粤菜快速发展

明清时期粤菜别具特色

闽菜 鲜香微辣

唐代以前闽菜的发展

唐宋时期的闽菜特色

明清时期闽菜形成特色

浙菜 清鲜脆嫩

起于新石器时期的浙菜

唐宋时期浙菜成熟定型

明清时期浙菜形成特色

湘菜 香郁酸辣

秦汉以前的湘菜特色

唐宋时期形成湘菜特色

明清时期湘菜全盛发展

徽菜 酥脆咸鲜

发源于唐宋时期的徽菜

盛行于明清时期的徽菜

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