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香辣过瘾川湘菜电子书 租阅

特级大厨参与编写,简单的烹饪方法 让新手轻松学厨,家庭必备菜谱让您的生活更幸福更美满。

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作       者:李会华

出  版  社:电子工业出版社

出版时间:2015-05-01

字       数:13.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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随着全民营养意识的提高,科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易、配料精准、详细图解的原则,按照凉菜、热菜、煲汤的分类,将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别,为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书编常见川湘菜品600道,摄影大师奉献精美图片,除介绍每道菜品的制作详细步骤外,还介绍了每道菜品的营养价值。 随着全民营养意识的提高,科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易、配料精准、详细图解的原则,按照凉菜、热菜、煲汤的分类,将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别,为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书编常见川湘菜品600道,摄影大师奉献精美图片,除介绍每道菜品的制作详细步骤外,还介绍了每道菜品的营养价值。
【推荐语】
特级大厨参与编写,简单的烹饪方法 让新手轻松学厨,家庭必备菜谱让您的生活更幸福更美满。
【作者】
李会华:生于1988年12月,16岁郑州 中原烹饪学校学习,历时3年;2007年在郑 州锦江之星酒店任厨师;2009年在北京新东 方烹饪学校学习;2010~2013年在北京蜀国 演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛, 知识丰富,精通大众菜的制作方法,通晓各 主要菜系的风格、特和代表菜的制作技 术。
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第一章 川湘肉食

辣子红烧肉

干豇豆烧肉

酱爆肉

香辣坛子肉

农家小炒肉

野韭菜根炒肉

鲜豆豉炒肉

大头菜炒肉

仙人掌肉片

三椒酥肉

合川肉片

香菇肉片

梅菜扣肉

回锅肉

水煮肉片

家常肉丝

鱼香肉丝

榨菜炒肉丝

白菜梗炒肉丝

韭黄熘里脊丝

红椒韭花炒肉丝

蒜薹炒肉丝

肉丝干巴菌

玉竹肉丝

洋葱肉丝

胡萝卜片炒肉

芹菜腊干炒肉丝

鱿鱼春笋肉丝

脆笋炒肉丝

蕨菜熘肉丝

糍粑排骨

怪味猪排

果汁排骨

粉蒸排骨

蒜香排骨

椒盐排骨

芝麻肉丝

蒜泥白肉

叉烧肉

千张炒肉丝

旱蒸回锅肉

麻圆肉

咕咾肉

腊肉

焦熘排骨

沙茶排骨

鱼香里脊

辣豉排骨

金沙排骨

泡椒奇香排骨

酸菜排骨

蚂蚁排骨

顺庆排骨

稻草子骨

烟熏排骨

香菜爆排骨

火爆腰花

酸辣腰片

腐乳炒腰花

红油腰片

菜心脆肚

西芹肚条

大蒜仔蹄筋

酸辣蹄筋

家常蹄筋

辣香猪蹄

花生美容蹄

红烧牛蹄筋

干锅肚条

泡椒肘子

泡菜风味肘

黄瓜红椒熘猪肝

木耳熘嫩猪肝

乡村猪肝

百合猪肝

红烧猪大肠

泡椒羊肉

孜然羊排骨

蜜汁羊肉

陈皮羊肉

酸汤羊肉

胡萝卜羊肝

芹菜羊心

回锅牛肉

手撕牛肉

香辣卤牛肉

土豆烧牛肉

辣酱生百叶

酸菜炒牛百叶

红焖牛肚

苦瓜炒牛肉

豆荚熘牛柳

豆花牛柳

蕨粉牛柳

家常牛肉丝

竹香牛排

芝麻牛肉片

白萝卜烧牛肉

酱汁牛肉

小笼牛肉

醋熘子鸡

香辣童子鸡

陈皮鸡

鱼香脱皮鸡

宫保鸡丁

酱爆鸡丁

莲藕鸡丁

富贵鸭卷

鱼香煎鸭脯

川式大盘鸭

糯米香鸭

锅烧鸭子

竹筒鸭

太白鸭子

香酥鸭子

陈皮兔丁

辣子野山兔

五香驴肉

第二章 川湘蔬菜

干煸蕨菜

豆豉烧蕨菜

麻辣白菜卷

清炒大白菜

油浸小白菜

炒烫白菜

葱香白菜丝

鱼香茄条

肉末鱼香茄

鱼香茄饼

鱼香茄花

椒盐茄饼

肉酱茄子

茄子肥肠煲

椒盐茄条

藿香茄饼

青烧茄泥

昆仑茄子

脆皮茄夹

炸茄盒

糖醋茄条

红烧茄子

干煸茄把

白菜肉卷

家常春笋

红珠鹌蛋玉笋

炒青笋条

海米玉笋

腊肉扣笋

鸡油明笋

水煮笋子

乡村笋丝

干烧豆角

生煸豆苗菜

鱼香酥青豆

烧拌青椒

青椒炒肉丝

油焖冬笋

外婆煎春笋

冬笋丝炒韭黄

油辣仙笋

清炒苋菜

水煮苋菜

酿甜椒

虎皮辣椒

煎酿青椒

山椒烧魔芋

椒油炝藕片

山椒木耳

豆豉辣椒蒸红椒

油炸白辣椒

擂辣椒

青笋炒木耳

粉蒸萝卜丝

胡萝卜松

素炒胡萝卜

肉片烧萝卜

油辣白萝卜

甜酸萝卜

气锅萝卜

油炸臭豆腐

山药菌豆腐

麻婆豆腐

鱼香豆腐

泡菜豆腐

东坡豆腐

虾仁蒸豆腐

蟹黄豆腐

红烧西蓝花豆腐

干煸麻辣土豆条

农家炒土豆丝

红烧香辣香菇

香辣凤尾菇

凤尾菇炒芽白梗

巴西菇烧豆笋

青椒炒脆耳

剁辣椒蒸寒菌

香糟豆芽

怪味银芽

油酥黄豆

煮五香黄豆

油炸麻辣豆

洋葱炒木耳

油炸开花豆

洋葱炒土豆片

第三章 川湘水产海鲜

糖醋黄花鱼

椒盐黄花鱼

辣子鱼丁

草菇鱼丁

椒辣鱼丁

红油鱼丁

泡豇豆鱼丁

宫保鱼丁

回锅鱼片

豉香鱼条

洋葱鱼片

铁板鱼片

桑拿鱼片

刨盐鱼

花岗岩鱼片

番茄熘鱼片

丝瓜熘鱼片

豆腐三色鱼丁

水煮活鱼

沙滩鲫鱼

香煎小鲫鱼

豉汁蒸鲫鱼

凉粉鲫鱼

葱酥鲫鱼

炝锅鱼

回锅鲫鱼

干锅黄鸭叫

豆瓣鲫鱼

清蒸鲜鱼

干烧鲜鱼

醋椒鱼

麻婆鱼

糖醋脆皮鳜鱼

干烧岩鲤

开门红

肥肠水煮鱼

火爆泡椒鱿鱼

干烧带鱼

清蒸过江鱼

家常泡菜鱼

家常鱿鱼

麻辣带鱼

酥焖带鱼

家常红烧带鱼

家常炸带鱼

香煎带鱼

红烧带鱼段

农家蒸带鱼

椒盐带鱼条

木瓜煎带鱼

炝锅鱼条

家常草鱼片

野山菌炝鱼片

野菌乌鱼片

宫保烧鱼头

剁椒鱼头

肥肠鱼头

油豆腐烩鱼头

剁椒蒸鳙鱼头

麻辣鱼块

火爆鱿鱼卷

川式佛跳墙

干煸鱿鱼丝

香辣银鳕鱼

家常鱼条

五香熏鱼

红烧头尾

煎蒸黄花鱼

蒜子烧白膳

七彩膳鱼丝

淮山黄鳝汤

爆炒鳝片

炒鳝鱼丝

红烧虾球

黄瓜虾球

熘大虾

西湖醋鱼

鱼头豆腐汤

虾仁黄瓜丁

香辣小龙虾

白灼小龙虾

糊辣小龙虾

椒盐富贵虾

鲜虾香菇

鱼香竹节虾

玉米烩虾仁

龙井虾仁

蝴蝶海参

干烧海参

豆瓣海参

水蛋海参

红烧海参

蒜香蒸虾

红烧虾段

椿头拌大虾

炒虾片

菊花虾仁

糖醋大虾

滑熘虾仁

酥炸虾排

河蟹炖南瓜

蟹肉三鲜锅

清蒸大闸蟹

海蜇金针菜

微波蛤蜊

香辣牛蛙

苦瓜炖蛤蜊

尖椒北极贝

干贝肉豆花

油爆海螺

如意北极贝

冰沙北极贝

干烹五香鱼

糟熘鱼片

丰收鱼虹

第四章 川湘美味汤羹

佛手排骨汤

鸡腿菇乳鸽汤

肉丝茭白汤

茶树菇排骨汤

酸辣豆花汤

萝卜连锅汤

豆腐丸子汤

酸辣豆腐汤

八宝豆腐汤

冬瓜连锅汤

雪豆炖肘汤

盐菜浮圆汤

滋补南瓜羹

冬瓜杂菜煲

豆腐黄花菜汤

娃娃菜芋头汤

蛋饺粉丝汤

酸汤鲤鱼

牡蛎汤

紫菜蛋花虾皮汤

三鲜汤

红颜汤

草鱼冬瓜汤

白菜虾仁汤

海参汤

鱼肚奶汤

鱼丸清汤

肉卷汤

酸辣海参汤

鲜贝丸汤

酸辣虾羹汤

里脊瓜汤

猪肝红汤

山楂萝卜羊肉煲

西湖牛肉羹

番茄老鸭汤

鸡蓉玉米羹

酸辣牛肉汤

羊肉萝卜汤

第五章 川湘凉菜

辣拌板筋

酱香肘花

五香肘子

凉拌五花肉

五香酱肉

凉拌耳丝

卤味千层耳

四川熏肉

海米菜花

凉拌肉丝空心菜

凉拌西芹百合

油焖春笋

琥珀花生

姜汁豇豆

四川泡菜

海米炝苦瓜

五香黄豆

刨花青笋

姜汁腰片

水晶皮冻

香椿拌豆腐

卤水豆腐

什锦拌腐竹

拌麻辣三丁

炝三鲜

红油肚片

麻辣肚丝

芥末拌肚丝

爽口毛肚

农家肚片

芥末猪肚片

葱油鸡

口水鸡翅

卤汁红油鸡

泡凤爪

麻辣鸡块

红油鸡块

葱姜汁炝虾仁

拌三色虾仁

酒醉河蟹

酸辣鱿鱼丝

椒麻鱿花

香辣蹄花

芥末鸭掌

卤鸭片

樟茶鸭

五香酱鸭

盐水鸭

酒醉鸭肝

菊红鸭肫

夫妻肺片

红油牛蹄筋

酱牛肉

麻辣牛肉丝

凉拌牛百叶

腰丝拌韭黄

凉拌牛肉

川香牛舌

怪味牛肉

卤牛腱

生拌牛肉

芥末牛肚丝

麻辣牛肉干

灯影牛肉丝

怪味蚕豆

炸芝麻苹果圈

炸脆皮香焦

金糕拌梨丝

水果沙拉

拔丝橘子

第六章 川湘火锅

川南火锅

麻辣火锅

酸菜鱼火锅

番茄火锅

酸汤肥牛锅

毛肚火锅

清汤火锅

菊花火锅

野山菌锅

人参乌鸡锅

鲍鱼火锅

牛肉火锅

肥肠鸡火锅

涮羊肉火锅

麻辣烫锅

羊杂锅

麻辣鱼火锅

川式羊肉火锅

鸳鸯火锅

麻辣羊肉火锅

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