餐桌奇迹：均衡、科学健康餐电子书

前言

Chapter 1　吃健康·营养

吃再多的蛋白质，比不上吃一顿优质蛋白

蛋白质究竟有什么营养价值

吃蛋白质，要择“优”而食

补充蛋白质不需要补品，吃这些食物就行

失去了碳水化合物，身体会失去能量

碳水化合物和糖有什么关系

碳水化合物这样吃才健康

这些食物都是碳水化合物的来源

脂肪或多或少都不好，要掌握好饮食平衡

脂肪究竟是好东西还是坏东西

脂肪最会“诱惑”人，吃多了就麻烦

找一找身边的脂肪食物，选出好脂肪

矿物质虽然量少，但是对健康来说意义重大

不同的矿物质肩负不同“使命”

因为是微量，所以吃的时候不宜超标

矿物质多潜伏在这些食物中

如果没有维生素，人体将陷入糟糕的境界

维生素是一个庞大的“家庭”

别乱补维生素，当心适得其反

食物是维生素的必要来源

Chapter 2　吃健康·养生之道

健康是吃出来的，日常饮食不能没有原则

一日三餐，定时定量更健康

有时吃得精细，有时吃得粗糙

吃点荤的、吃点素的，营养才互补

喝水有技巧，健康少不了

脏腑养得好，身体、气色“倍儿棒”

心是身体的枢纽，养心要从每一餐开始

肝脏影响身体代谢，吃得好肝脏才好

肾脏为身体排毒，饮食为肾脏助力

呼吸出问题会“要命”，养肺要食之有方

好饮食养出好脾胃，消化吸收更健康

红、黄、绿、白、黑，五色食物蕴藏多重功效

红色食物促进血液循环，养护心脏

黄色食物促进食欲，抗病、抗衰老

绿色食物平衡人体酸碱性，排毒、减压

白色食物提高人体免疫力，杀菌、防癌

黑色食物全面养护身心，滋补、益气

酸、甜、苦、辣、咸，不同的味道吃出不同营养

食欲不振胃口差，不妨吃点酸

身体需要能量，甜来@补充

消炎抗病防衰老，吃点苦益处多

促进细胞新陈代谢，辣得健康

维持神经正常工作，适当吃点咸

顺应四季，吃出稳稳的健康

春季乍暖还寒，饮食要循序渐进

夏季高温炎热，吃些清淡、祛暑的食物

秋季又燥又凉，一味“贴秋膘”伤身

冬季天寒地冻，饮食要吃得好、补得巧

不同的人群，饮食要因人而异

婴幼儿的饮食简易，但营养不简单

青少年正在生长发育，营养要全面

孕妇进补有讲究，吃对很重要

中老年人代谢慢，易消化的食物更适合

更年期女性处在特殊时期，饮食要特别对待

脑力劳动者费脑，应选择健脑食物

体力劳动者费力，应选择强身食物

Chapter 3　吃健康·烹饪技巧

不同的油温，烹制出不同的营养

1～2成熟属于冷油温，煎炸食物慢慢来

3～4成熟属于低油温，适合滑熘食物

5～6成熟属于中油温，炝炒食物要快速

7～8成熟属于高油温，有害成分会增多

不同的火候，做出不同的佳肴

煲汤、煮粥，小火做出大营养

或烧、或炸，中火不急不缓很适合

爆炒、水汆，大火快速做出美食

灵活掌握不同的火候，健康更好把握

不同的烹饪方式，营养价值有差异

蒸，原汁原味营养全

煮，食物易熟易入味

炖，营养丰富又入味

拌，食物搭配营养多

灼，烫出清鲜好滋味

把好清洗与保存两大关卡，健康自己掌握

蔬果容易沾染杂质和农药，清洗要有技巧

食材存放有讲究，别随便塞进冰箱

这样处理肉类食材，既省事又健康

剩饭菜要特殊对待，吃不吃是个问题

Chapter 4　吃健康·饮食宜忌

这些都是有益健康的食养小细节

有些食物生吃有营养

有些食物做熟吃更健康

有些食物不适合空腹食用

喝汤有特别的养生学问

加餐要选对食物和时机

要使用合适的烹饪用具

时令蔬果更有益于健康

这些都是有损身体的饮食误区

误区一：暴饮暴食

误区二：重口味

误区三：喜油炸食品

误区四：常吃方便食品

误区五：进补无度

误区六：特殊病症不忌口