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超简单健康蒸菜电子书

1.6大蒸菜方法,12大蒸菜技能,157道美味蒸菜,易学易做,少油低热量。 2.囊括时蔬、菌菇、肉类、禽蛋、豆类、鱼虾、蟹贝、主食、水果、心等多种蒸菜种类。 3.数百幅高清步骤图和精美大图,更有大量美味小贴士,学做蒸菜超简单。

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作       者:刘国华、杨红、双福 等 编著

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2019-03-01

字       数:4.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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蒸菜以其无油烟、原汁原味、简单快速蒸便捷而受到越来越多人们的喜爱。本书精选美味蒸菜150余款,囊括时蔬、菌菇、肉类、禽蛋、豆类、鱼虾、蟹贝、主食、水果、心等多种蒸菜种类,营养丰富,操作简便。介绍了清蒸、粉蒸、扣蒸、造型蒸、酿蒸、包蒸等蒸制方式,形式丰富。 本书还精选10道菜肴制作了二维码视频,扫一扫,即可跟着视频学做蒸菜。 蒸菜以其无油烟、原汁原味、简单快速蒸便捷而受到越来越多人们的喜爱。本书精选美味蒸菜150余款,囊括时蔬、菌菇、肉类、禽蛋、豆类、鱼虾、蟹贝、主食、水果、心等多种蒸菜种类,营养丰富,操作简便。介绍了清蒸、粉蒸、扣蒸、造型蒸、酿蒸、包蒸等蒸制方式,形式丰富。 本书还精选10道菜肴制作了二维码视频,扫一扫,即可跟着视频学做蒸菜。
【推荐语】
1.6大蒸菜方法,12大蒸菜技能,157道美味蒸菜,易学易做,少油低热量。 2.囊括时蔬、菌菇、肉类、禽蛋、豆类、鱼虾、蟹贝、主食、水果、心等多种蒸菜种类。 3.数百幅高清步骤图和精美大图,更有大量美味小贴士,学做蒸菜超简单。
【作者】
刘国华 曾获东方卫视<<顶.级厨师>>第二季青岛招募站10强,并被青岛网络电视台聘为美食观察员。官方挑战吉尼斯世界纪录“zui大规模的烹饪课”称号挑战荣誉证书等;长期专注于家常菜的烹饪创新,注重用烹饪小窍门简化制作步骤,提高菜品口味。连续多年受邀在青岛电视台生活天天秀、情景全触等多个栏目讲解制作家常菜。 杨红 山东省营养学会临床营养专业委员会常务委员,山东省中西医结合学会临床营养专业委员会常务委员。青岛市海慈医疗集团(三级甲等)营养科主任,副主任医师,青岛市药膳研究会秘书长。
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内容提要

版权页

第一章 新手初学蒸菜——需要了解什么

蒸菜的优点

蒸法的分类

蒸菜安全常识

蒸菜的常见调味汁

蒸出好滋味的诀窍

第二章 举一反三——蒸菜技能轻松掌握

剁椒腐竹蒸娃娃菜

蒸蔬菜——蔬菜宜鲜嫩

蛤蜊蒸蛋

蒸蛋——过滤蛋汁,口感更细滑

肉酱豆腐

蒸豆腐——入锅前静置30分钟,自动除水

豉汁蒸排骨

蒸排骨——要先汆烫去血水

麦片蒸丸子

蒸肉馅——加入淀粉或蛋液,多汁更柔软

东坡肉

蒸大块猪肉——五花肉、梅花肉、夹心肉都适合蒸制

红薯蒸牛肉

蒸牛肉——要学会判断熟度

香肠蒸鸡

蒸鸡肉——最后要关火闷5分钟

柠檬鱼

蒸鱼——葱姜蒜去腥不可少

甜辣虾

蒸虾蟹——前期处理很关键

蛤蜊镶肉

蒸贝类——清洗干净才美味

家常肉包

蒸主食——面食掌握好发酵程度

第三章 时蔬·菌菇——泥土中与生俱来的鲜美

八宝南瓜

鲍汁双脆

冰糖枸杞蒸藕片

粉蒸豆角

蜂蜜蒸红薯

黑米蒸莲藕

腊味蒸茄子

酿尖椒

茄汁菜包

清蒸金针菇

蒜蓉蒸娃娃菜

鲜蒸冬笋

香菇蒸白菜

香辣芹叶

杏鲍菇蒸肉酱

桂花蜜糖蒸萝卜

蚝香培根金针卷

醋香蒸茄子

粉蒸茼蒿

粉蒸豌豆

海带汁蒸萝卜

如意圆白菜卷

上汤扣三素

湘味蒸丝瓜

瑶柱蒸西蓝花

蒸拌胡萝卜丝

玉米圆白菜卷

第四章 肉类——可以疯狂也可以优雅

豆瓣酱蒸排骨

豆豉扣肉

梅菜扣肉

香菇蒸乳鸽

潇湘猪蹄

蒜香蒸肉

荷叶粉蒸肉

酒蒸肉

清蒸狮子头

红椒酿肉

椒香金针菇蒸鸡翅

芙蓉蒸猪肉笋

醉鸡

白菜腊肉

湘西蒸腊肉

干豆角扣肉

蟹味菇木耳蒸鸡腿

豉汁蒸凤爪

酱汁蒸虎皮凤爪

湘味蒸腊鸭

玉米排骨汤

清炖牛肉

菠萝蒸排骨

香芋扣肉

东坡蒸肘子

益寿猪肚

蚝油鸡翅

艾叶蒸乌鸡

冬菜蒸白切鸡

油菜蒸猪蹄

豆豉酱蒸鸡腿

青菜蒸鸡脯

周庄蒸酥排

八宝鸭

红扒肘方

咸烧白

夹沙肉

第五章 禽蛋·豆类——意想不到的柔软滑嫩

豆腐蔬菜盒

海鲜蒸蛋

豉汁蒸腐竹

冬瓜酿蒸油豆腐

鸡蛋蒸糕

开箱寻宝

三鲜豆腐盒

素蒸三鲜豆腐

鲜橙蒸水蛋

肉末蒸蛋

银耳核桃蒸鹌鹑蛋

香橙香蕉蒸蛋

鱼香蒸蛋

蒸豆皮肉卷

彩蔬蒸蛋

蟹肉豆腐蒸蛋

蚝油嫩豆腐

椒香蒸豆腐

毛家蒸豆腐

清蒸臭豆腐

榨菜碎肉蒸豆腐

鸳鸯蒸蛋卷

双椒蒸豆腐

咸蛋松花球

春卷

韭菜木耳蒸蛋

蒸麻婆豆腐

第六章 鱼虾·蟹贝——江河湖海有鲜味

豆豉蒸鲫鱼

笋香五花鲫鱼

清蒸开屏鲈鱼

冬瓜蒸蛤蜊

芥蓝扣虾

笼仔泡菜蒸鱼

剁椒鱼头

蛋黄鱼片

香菇酱蒸扇贝

蒸煎带鱼

奶油蒜蓉蒸虾

虾仁酿香菇

柠檬清蒸鳕鱼

彩椒蒸大虾

麒麟鲈鱼

香辣鱼块

清蒸海参斑

白扒原壳鲍鱼

鲈鱼卷

西蓝花蒸虾仁

银丝虾

第七章 多样主食——谷香四溢满乾坤

原味菠萝饭

木瓜蔬果蒸饭

什锦荷叶蒸饭

河南卤面

茄香蒸面

牛奶小馒头

奶香刀切馒头

腊鸭蒸饭

清蒸排骨饭

南瓜糯米饼

鱼形豆沙馒头

蒸年糕

南瓜蒸饺

虾仁小笼包

冬菜包子

第八章 鲜果——水果的甘甜最自然

姜糖蒸红枣

红枣蒸百合

盐蒸橙子

冰糖蒸百果雪梨

风味蒸莲子

甜味山楂

山楂南瓜

蒸红袍莲子

橙汁木瓜

蒸柚子

蜜汁莲子

第九章 可爱点心——玲珑剔透万般心意

南瓜小点心

糯米点心

紫薯糯米丸子

高粱小窝头

南瓜糯米糍

翡翠水晶饺

珍珠圆子

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