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家常鱼的192种做法电子书

爱吃鱼的人福利来了! 炒炸煎烧蒸烤拌煮,百变烹鱼技巧, 炒锅、电锅、微波炉齐上阵, 从准备到上桌全程烹饪指导,实用TIPS一就通! 192道精选鱼类美食,尽如你所爱, 让你一次吃到HIGH! 更多精彩好书这里: 家常酱料一本就够(200 多种美味酱料大集合,为菜肴加分,“酱”出百变美滋味!) 川湘菜客家菜一本就够(近200 道特色川湘菜、客家菜,就是这个味儿!)

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作       者:杨桃美食编辑部

出  版  社:江苏科学技术出版社

出版时间:2015-07-01

字       数:5.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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鱼肉富含蛋白质、钙质和多种微量元素等营养成分,热量比其他肉类低,越来越多的人爱吃鱼肉也就理所当然。 鱼虽然美味,营养价值高,但是许多人不喜欢鱼腥味,或者因讨厌鱼刺而不愿吃鱼。 鱼的种类繁多,不同种类鱼的烹饪方式有何不同?对此,大多数人都是一头雾水,也不知道为什么在家做鱼类菜时,总是无法像餐厅大厨那样轻松。 本书教人们如何挑鱼、鱼、处理鱼、去除鱼腥味,如何采用各种不同的烹饪方式,包括使用电锅、微波炉来做鱼。另外,书中还教人们如何把鱼肉变成鱼浆,做成美味可口的鱼丸。 人们在阅读完本书之后,会学到既省力又省时的鱼类烹饪法,让不爱吃鱼的人变得爱吃鱼,而原本爱吃鱼的人变得更爱吃鱼,吃得意犹未尽,吃得聪明健康。<br/>【推荐语】<br/>爱吃鱼的人福利来了! 炒炸煎烧蒸烤拌煮,百变烹鱼技巧, 炒锅、电锅、微波炉齐上阵, 从准备到上桌全程烹饪指导,实用TIPS一就通! 192道精选鱼类美食,尽如你所爱, 让你一次吃到HIGH! 更多精彩好书这里: 家常酱料一本就够(200 多种美味酱料大集合,为菜肴加分,“酱”出百变美滋味!) 川湘菜客家菜一本就够(近200 道特色川湘菜、客家菜,就是这个味儿!) 鸡汤的122种做法 跟着大厨教你炒青菜(蔬菜的选秘诀,炒蔬菜不涩不苦,保留蔬菜翠嫩颜色的诀窍……将简单的青菜炒出大厨的手艺,你也可以!) 267碗好吃的面(汤面、拌面、炒面、焗面与汤头、高汤、酱料的奇妙组合,让你味蕾,感受面条的美妙滋味!)<br/>【作者】<br/>杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。<br/>
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序言

序 鲜鱼飨宴

烹饪鱼之前应了解的常识

鱼片的水要拭干

葱姜垫底防鱼皮粘盘

淋料酒去除腥味

淋热油提升香气

封保鲜膜防水汽

淡水鱼与海水鱼的口感差异

简单分辨鱼肉的新鲜度

挑选新鲜鱼的诀窍

鱼眼

鱼鳞

鱼腮

颜色

弹性

鱼腹

选购新鲜鱼的注意事项

三文鱼

鳕鱼

小黄鱼

鲷鱼

银花鲈鱼

虱目鱼

前期处理很重要

处理技巧大公开

去鳞片

去除鱼鳃

划开鱼肚

清除内脏

鱼头处理

鱼块切条

整条鱼去刺、切块、切小丁

鱼块切小块

切薄片

切段

吻仔鱼处理

去腥的必备材料

大蒜

盐、糖、胡椒粉

酱油、蚝油

常用的调味材料

番茄酱

豆豉

豆酥

罗勒叶

香菜

必备的锅具、炉具

铁锅

平底锅

传统电锅

蒸笼

微波炉

煎烤烹煮一次就上手

PART 1炒炸鱼

宫保鱼丁

蒜香吻仔鱼

清炒鱼片

五彩糖醋鱼

烟熏黄鱼

三杯鱼块

酱爆鱼片

三杯炒旗鱼

吻仔鱼炒苋菜

香菜炒丁香鱼

花生炒丁香鱼

蒜椒鱼片

酸辣鱼皮

酸菜炒鱼肚

椒麻炒鱼柳

蒜尾炒鱼柳

蜜汁鱼下巴

酥炸鱼柳

美人腿炒鱼片

油爆石斑片

韭黄鳝糊

蒜酥鱼块

红糟鱼

松鼠黄鱼

酥炸黄金柳叶鱼

炸银鱼

酥炸鳕鱼

黄金鱼排

椒盐鱼块

香酥香鱼

蜜汁鱼条

香蒜鲷鱼

PART 2煎烧鱼

香煎鳕鱼

香煎鲳鱼

煎带鱼

酱汁煎秋刀

蛋汁煎鱼片

蒜香煎三文鱼

普罗旺斯煎鳕鱼

红糟鱼片

干煎鱼肉

香煎柳橙芥末三文鱼

吻仔鱼煎蛋

干煎虱目鱼肚

糖醋鱼

豆豉焖鱼头

干烧鱼

醋溜鱼片

干烧虱目鱼肚

酱烧鱼肚

豆瓣鲤鱼

葱烧鲫鱼

番茄烧鱼

腐竹烧鱼

蒜苗马鲛鱼

大蒜烧黄鱼

干煎茄汁黄鱼

五柳鱼

大蒜烧鱼下巴

干烧鱼下巴

韩式泡菜鱼

红烧划水

豆酱烧划水

酱烧鲤鱼

蜜汁鱼片

金沙鱼片

干烧鱼片

香油鱼皮

五柳鱼肉

PART 3蒸烤鱼

豆酥鳕鱼

味噌烤鳕鱼

蒸鳕鱼

酸姜蒸鱼

豆豉蒸鱼肚

清蒸鲈鱼

烟熏鱼肉

香蒜蒸鱼

剁椒蒸鱼

鱼肉蒸蛋

桂花蒸鳊鱼

梅香蒸鱼片

清蒸鱼卷

柠檬鱼

塔香烤鱼

柠香烤三文鱼

大蒜烤三文鱼

奶油烤鱼

盐烤香鱼

焗三文鱼

蒲烧鳗鱼

烤秋刀鱼

柚香鱼片

味噌烤鱼

奶酪焗烤三文鱼

葱烧酱烤鳊鱼

风味烤鱼

烤鳕鱼片

烤奶油鳕鱼

蒸豆仔鱼

盐烤鱼下巴

泰式酸辣酱烤鱼

韩式辣味烤鲷鱼

照烧烤旗鱼

烤黄金柳叶鱼

清蒸尼罗红鱼

葱烤鲳鱼

PART 4拌煮鱼

醋溜鱼块

三丝拌鱼条

凉拌洋葱鱼皮

五味鱼片

和风酱鱼丁

卤虱目鱼肚

味噌烫鱼片

啤酒鱼

酸菜鱼

砂锅鱼头

一锅鲜

鱼片火锅

归芪炖鲜鲤

味噌豆腐三文鱼汤

姜丝鱼块汤

味噌鱼下巴汤

虱目鱼肚汤

白鲳鱼米粉汤

鱼片翡翠煲

木瓜鱼煲

芙蓉鱼羹

苋菜吻仔鱼羹

茄汁炖鲭鱼

咖喱煮鱼块

马鲛鱼鱼羹

PART 5电锅鱼

电锅达人速成指南

电锅这样选就对了!

●材质为首要关键

●评估用途

电锅保养、清洁没问题!

●外锅保养、清洁这样做

●内锅保养、清洁这样做

电锅烹调技巧大解析

●加水量影响炖煮时间

●依照食物特点,决定入锅时机

●内锅宜放入外锅正中央

●依食材易熟度,调整加热时间

●内锅要配合外锅的高度

●用于保温,不宜超过12小时

咸鱼蒸豆腐

鱼粒蒸蛋

清蒸三文鱼

梅菜蒸鱼

笋片蒸鱼

豆瓣蒸鱼

榨菜肉丝蒸鱼

泰式蒸鱼

豆豉虱目鱼

西红柿肉酱蒸鳕鱼

五柳蒸鱼

甜辣鱼片

豉汁蒸鱼头

豆酥蒸鳕鱼

咸冬瓜蒸鳕鱼

咖喱蒸马鲛鱼

粉蒸鳝鱼

台式蒸鱼

大蒜炖鳗鱼

蒸鲜鱼

蛤蜊蒸鱼片

红曲蒸鱼

腌梅蒸鳕鱼

三文鱼菜饭

鲷鱼咸蛋菜饭

胡萝卜吻仔鱼菜饭

港式咸鱼菜饭

金枪鱼鸡肉饭

金枪鱼蔬菜饭

吻仔鱼粥

番茄鱼汤

姜丝鲫鱼汤

当归炖鱼

鲜鱼味噌汤

山药鲈鱼汤

清蒸石斑鱼

茶树菇三文鱼卷

PART 6微波炉鱼

微波炉达人速成班

微波炉这样选就对了!

●选择优良厂商为第一

●根据用途来评断为第二

●依照造型来选择为第三

微波炉保养、清洁没问题!

●用热湿布擦拭,为每次使用后的例行工作

●用装有热水的容器和塑料片去除炉内污垢

●用水和柠檬汁、茶渣消除异味

微波炉烹调技巧

●覆盖保鲜膜和盖上盖子需注意时机

●适当搅拌,使食物受热均匀

●加热液态食物,不要装太满

●掌控加热的时间

●带壳、皮食材,别忘了戳洞散热

●注意开门、关门时机

香醋鱼

茄汁蒸鳕鱼

咖喱鱼片

塔香鱼

醋溜鱼片

清蒸鲢鱼头

青椒鱼片

蒜泥鱼片

黑胡椒洋葱鱼条

黑椒蒜香鱼

三文鱼味噌汤

PART 7巧做鱼丸

适合打成鱼浆的鱼类

马鲛鱼

旗鱼

狗母鱼(九棍鱼)

海鳗

制作旗鱼丸

蒸旗鱼丸

茄汁烩旗鱼丸

制作虱目鱼丸

虱目鱼丸汤

虱目鱼丸羹

制作草鱼丸

制作吻仔鱼丸

制作淡水鱼丸

制作黄金鱼丸

制作芝士鱼丸

制作咖喱鱼丸

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