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郇味苏菜电子书

  传承百年经典  弘扬国粹美食   京朝淮扬菜郇味师门掌门人   国宝级烹饪大师   中国功勋烹饪艺术家李玉芬   厘清脉系传承,讲述师门故事   中华饮食文化源远流长,传承从来没有停止,传统技艺代代相传,生生不息。没有老一代的薪火相传,就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。   本书由京朝淮扬菜郇味师门掌门人、国宝级烹饪大师、中国功勋烹饪艺术家李玉芬组织编写,内容涉及淮扬菜的历史及发展,重讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴。

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作       者:李玉芬 主编

出  版  社:河北教育出版社

出版时间:2023-04-01

字       数:7.0万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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中华饮食文化源远流长,传承从来没有停止,传统技艺代代相传,生生不息。没有老一代的薪火相传,就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。 淮扬菜在饮食行业中占有极其重要的地位,国宴中有诸多菜品属于淮扬菜。本书由国宝级烹饪大师、泰斗级淮扬菜大师李玉芬组织编写,内容涉及淮扬菜的历史及发展,重讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴,为师门的承前启后做出了贡献。<br/>【推荐语】<br/>传承百年经典  弘扬国粹美食 京朝淮扬菜郇味师门掌门人 国宝级烹饪大师 中国功勋烹饪艺术家李玉芬 厘清脉系传承,讲述师门故事 中华饮食文化源远流长,传承从来没有停止,传统技艺代代相传,生生不息。没有老一代的薪火相传,就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。 本书由京朝淮扬菜郇味师门掌门人、国宝级烹饪大师、中国功勋烹饪艺术家李玉芬组织编写,内容涉及淮扬菜的历史及发展,重讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴。 全书分为三大部分,郇味篇追溯淮扬菜历史,师承篇讲述脉系传承与师门故事,寻味篇介绍代表菜肴与师门技艺。 这是一本承上启下、承前启后的著作,厘清了京朝淮扬菜的传承脉系,从代创始人,再到如今的郇味师门,可见师门在传承中的重要性,对规范师门规矩、梳理门派脉系都将起到积极的作用。 既有对师门前辈的怀念和追忆,又有新一辈传承者有对饮食文化和烹饪技艺的体悟。 京朝淮扬菜郇味师门既有师门烹饪技艺的传承,又有做人品格的延续,为弘扬中华民族饮食文化做出贡献。 代表菜肴部分讲述菜肴故事,展示制作方法,同时配有手绘插图,兼具文化与艺术之美。 圆脊精装,特种纸封面,四色 双色内文,装帧精美,典雅精致。<br/>【作者】<br/>李玉芬(1945—2022),烹饪界南菜泰斗高国禄室弟子,京朝淮扬菜郇味师门掌门人,国宝级烹饪大师,中国功勋烹饪艺术家,中国饭店协会名厨委员会副主席,北京特级烹饪大师,北京市技术能手,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,全美中餐业联盟海外顾问,国际食品设计家协会中国区副秘书长,中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,中央国家机关工人考核委员会烹饪专业兼职教师。曾任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。<br/>
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序一

序二

自序

郇味篇

郇:味之源

品:味之典

师承篇

师门缘起:郇味

师门文化

脉系传承

郇味师门:悟道

郇味行动:勤行

寻味篇

师门代表菜肴

菜肴历史与师门故事

传统菜肴与师门技艺

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