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餐饮经理同步指引与365天管理笔记(图解版)电子书

1.本书内容丰富、文字精炼。2.图表为主,文字为辅,一目了然。

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纸质售价:¥35.80购买纸书

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作       者:孙勇兴 编著

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2018-11-01

字       数:9.7万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》(图解版)一书详述了如何安排与落实每日、每周、每月、每季度、每年度工作等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂,以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要行了非常生动、全面的讲解,方便读者理解、掌握。同时,本系列图书非常注重实际操作,使读者能够边学边用,迅速提高自身管理水平。本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员、财务人员参照使用,也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。 《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》(图解版)一书详述了如何安排与落实每日、每周、每月、每季度、每年度工作等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂,以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要行了非常生动、全面的讲解,方便读者理解、掌握。同时,本系列图书非常注重实际操作,使读者能够边学边用,迅速提高自身管理水平。本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员、财务人员参照使用,也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。
【推荐语】
1.本书内容丰富、文字精炼。2.图表为主,文字为辅,一目了然。
【作者】
孙勇兴,国际金钥匙中国区总经理级金钥匙、国家注册高级服务大师、国家注册高级职业经理人、国家级注册绿色饭店评审员、国家级注册特色饭店评审员、国家级职业技能大赛裁判、国家级职业技能大赛评委、山西省星级饭店评审员,现任职山西旅游职业学院酒店管理教师、山西隆洲大酒店总经理、北京金与帛德企业咨询管理公司副总经理。本人有丰富的实际管理技能及理论教学经验,在担任专职教师的基础上,服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及行业形象顾问;出任酒店管理公司酒店项目总经理、五星级酒店总经理。多年来凭借丰富的实践经验,在授课和培训过程中能够理论联系实际,从企业的实际需求出发,在培训中解决企业的实际问题,同时为企业管理提供多项顾问服务,在执教期间多次获得国家级职业技能大赛金奖、省级职业技大赛一等奖、中餐科技步理论建设三等奖等奖项。  
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书名页

内容提要

版权页

前言

第一章 每日工作指引

同步计划

一、每日时间清单分析

二、每日工作事项分析

三、制订每日计划表

【范本1-1】 餐饮经理每日工作计划表

同步管理

一、每日形象自检

二、召开每日早会

【范本1-2】 ××餐饮店早会内容清单

【范本1-3】 ××餐饮店早会管理守则

三、每日巡视检查

【范本1-4】 ××餐饮店每日营业前检查表

【范本1-5】 ××餐饮店开餐前检查表

【范本1-6】 ××餐饮店就餐环境检查表

【范本1-7】 ××餐饮店营业后工作检查表

四、门店日常管理

相关链接 前厅与后厨如何进行协调

五、客人投诉管理

六、突发事件应急处理

【范本1-8】 ××餐厅应急疏散演练方案

餐饮管理答疑解惑

第二章 每周工作指引

同步计划

一、每周时间分析

二、制订工作计划

【范本2-1】 餐饮经理一周工作计划

三、每周工作总结

【范本2-2】 ××餐饮店周工作总结(××××年7月5~12日)

同步管理

一、召开部门周例会

【范本2-3】 ××餐厅周例会议程

二、菜品开发与创新

三、日常卫生管理

四、食材采购管理

相关链接 如何防止采购“吃回扣”

五、食材验收管理

六、食材储存管理

相关链接 食材储存原则

七、客人意见调查

【范本2-4】 ××餐饮店客人问卷调查表

【范本2-5】 ××餐饮店评估表

【范本2-6】 ××餐饮店客人满意度调查表

餐饮管理答疑解惑

第三章 月度工作指引

同步计划

一、月度重点工作指引

【范本3-1】 餐饮经理月度重点工作指引

二、月工作计划

【范本3-2】 餐饮经理月工作计划

三、月工作总结

【范本3-3】 餐饮经理月工作总结

同步管理

一、安排员工班次

【范本3-4】 ××餐饮店员工排班表

二、在岗员工培训

【范本3-5】 ××餐饮店服务培训标准

【范本3-6】 ××餐饮店托盘技能培训计划

相关链接 餐厅员工常用英语集锦

三、宴会管理

【范本3-7】 ××餐饮店宴会合同书

四、菜品质量控制

五、食品安全管理

六、特殊客人服务管理

七、员工月度绩效考核

【范本3-8】 ××餐饮店迎宾员月度绩效考核表

【范本3-9】 ××餐饮店点菜员月度绩效考核表

【范本3-10】 ××餐饮店收银员月度绩效考核表

【范本3-11】 ××餐饮店值台服务员月度绩效考核表

【范本3-12】 ××餐饮店楼面部长月度绩效考核表

【范本3-13】 ××餐饮店传菜部长月度绩效考核表

【范本3-14】 ××餐饮店值台领班月度绩效考核表

【范本3-15】 ××餐饮店吧台主管月度绩效考核表

餐饮管理答疑解惑

第四章 季度工作指引

同步计划

一、季度重点工作指引

二、季度工作计划

三、季度工作总结

【范本4-1】 ××餐饮店季度工作总结

同步管理

一、新员工招聘面试

相关链接 餐厅服务员常见面试问题

二、新员工入职培训

【范本4-2】 ××餐饮店新员工培训方案

三、服务质量评估

【范本4-3】 ××餐饮店服务评估登记表

四、门店季度盘点

【范本4-4】 ××餐饮店季度盘点操作规范

五、员工激励管理

【范本4-5】 ××餐饮店厨师创新菜品激励方案

六、菜品成本控制

七、销售成本控制

【范本4-6】 ××餐饮店不同客人菜品推销方案

【范本4-7】 ××餐饮店赞美性销售与建议性销售方案

八、服务成本控制

九、收款环节成本控制

餐饮管理答疑解惑

第五章 年度工作指引

同步计划

一、年度工作总结

【范本5-1】 ××餐饮店年终总结

二、下一年度工作计划

【范本5-2】 ××餐饮店年度工作计划

同步管理

一、编制年度培训计划

【范本5-3】 ××餐饮店年度员工培训计划

二、节日促销管理

【范本5-4】 ××餐饮店年度节日促销方案

【范本5-5】 ××餐饮店国庆促销活动方案

三、广告营销管理

四、跨界营销管理

五、微信营销管理

六、微博营销管理

七、团购促销管理

八、网络外卖管理

九、店内营销管理

十、建立对客服务质量标准

【范本5-6】 ××餐饮店楼面服务质量标准

【范本5-7】 ××餐饮店零点摆台操作标准

【范本5-8】 ××餐饮店点菜服务操作标准

【范本5-9】 ××餐饮店员工斟酒操作标准

十一、进行年度绩效考核

餐饮管理答疑解惑

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