家常菜的制胜一击电子书

√ 美食作者陈宇慧（田螺姑娘）全新力作； √ 厨房基础调料的选择和自制、百搭的汤底和调味肉末、不同肉类腌制方式的细节比较，让你轻松掌握家常菜的制胜一； √ 温度、火候、味、勾芡、上色，所有烹饪难的应用技巧 √ 麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味……详解35种家常风味背后的搭配原理，让你的菜拥有350甚至3500种扩充的可能；

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6.2

作者：陈宇慧

出版社：中信出版集团股份有限公司

出版时间：2020-07-01

字数：7.2万

所属分类：生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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为什么做出来的菜总是同一个味道？在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳？做菜成功纯靠运气，这次成功了也不能保证下次成功？ …… 田螺姑娘的这本新书，将以上问题通通解决。家常菜的制胜一，是体现在一个知识体系里的一个个小亮。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错，小亮让普通的家常菜变得更好吃，这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流，对每一道菜行多次调整尝试，田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜，既构造了体系，又突出了亮。与一般菜谱不同的是，在非常详尽的菜谱之外，田螺姑娘从厨房底层逻辑出发，以新手更容易受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合，让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑，自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力，就在这样的网状知识体系下形成了。书中特别增加了田螺姑娘总结的各种“TIPS”（小贴士），是我们额外提醒你关注的细节。被反复钻研推敲后的细节，再被熟知并加以利用，家庭厨房就有了制胜一的可能性。相信这本书会让你您灵感迸发，熟练掌握之后自由创作。千千万万种家常又惊艳的味道就这样诞生，不容错过。 【推荐语】 √ 美食作者陈宇慧（田螺姑娘）全新力作； √ 厨房基础调料的选择和自制、百搭的汤底和调味肉末、不同肉类腌制方式的细节比较，让你轻松掌握家常菜的制胜一； √ 温度、火候、味、勾芡、上色，所有烹饪难的应用技巧 √ 麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味……详解35种家常风味背后的搭配原理，让你的菜拥有350甚至3500种扩充的可能；死抠每道菜谱的细节，超详细Tips分享，哪怕你是厨房小白，只要一步一步认真做好细节，也能还原菜谱美味。让你不仅一次做好，每一次都做成功； √ 51道图文清晰、步骤详细的原创家常菜谱，让你的家庭餐桌丰富起来。 【作者】 田螺姑娘陈宇慧，百万粉丝美食博主，擅长有细节有温度的家常菜谱。她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到：“我已经帮你试了所有的错，所有失败的理由是你不去做。” “当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。” 以菜谱的细节取胜，创造更多举一反三的可能，在现在千篇一律的菜谱世界里，确实不多见了。《家常菜的制胜一》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。

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