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美食课四:秋季养肺电子书

★秋季饮食的选择 秋天的特是肃杀、凄凉,而且气候偏燥。阳气始回收,这时你的肠胃功能就会逐渐增强,想吃、能吃一些油腻的东西,这就有了贴秋膘的说法。 秋天的主食应该吃什么?回忆一下,我们说春天吃麦子,夏天吃黍子,吃高粱,吃红颜色的秫米。到了长夏,我们吃黄色的小米、糜子。到秋天吃什么?白色的稻子,就是稻谷。 秋天,我们强调一个味道,就是酸,酸收敛。水果酸甜、酸甘,适当吃其实对人体有非常好的作用,但吃多了会对人体造成一种伤害。应季的、新鲜的、自然熟的水果下来了,建议大家在当地适当地摄取一些,一定要记住应季、当地、自然成熟。活得尊贵一儿,对吃水果这个事要谨慎。

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作       者:徐文兵

出  版  社:科学技术文献出版社

出版时间:2024-10-25

字       数:9.3万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 药膳与饮食健康

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秋季养肺,本书介绍了补益肺气的饮食之道。 顺应秋天的气候特和人的身心变化,我们吃一些滋阴润燥的肉类。在秋天补充动物蛋白,推荐水禽,zui常见的水禽就是鸭子、鹅。秋天的“五菜为充”,就是吃一些根茎类的东西。秋天补肺气zui好的食材,第一要选长条山药,又叫薯蓣。 看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭,本书遵循中医营养学的养生理念,并根据南北方饮食差异分别给出秋季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出吃法总概和对应的菜品,灵活运用中医思维来处理各种食材。<br/>【推荐语】<br/>★秋季饮食的选择 秋天的特是肃杀、凄凉,而且气候偏燥。阳气始回收,这时你的肠胃功能就会逐渐增强,想吃、能吃一些油腻的东西,这就有了贴秋膘的说法。 秋天的主食应该吃什么?回忆一下,我们说春天吃麦子,夏天吃黍子,吃高粱,吃红颜色的秫米。到了长夏,我们吃黄色的小米、糜子。到秋天吃什么?白色的稻子,就是稻谷。 秋天,我们强调一个味道,就是酸,酸收敛。水果酸甜、酸甘,适当吃其实对人体有非常好的作用,但吃多了会对人体造成一种伤害。应季的、新鲜的、自然熟的水果下来了,建议大家在当地适当地摄取一些,一定要记住应季、当地、自然成熟。活得尊贵一儿,对吃水果这个事要谨慎。 我们春天吃芽,夏天吃花,到了秋天就应该吃一些根茎类的食物,先吃茎,到冬天吃根。秋天的“五菜为充”,就是吃一些根茎类的东西。秋天补肺气zui好的食材,要选长条山药,又叫薯蓣。 顺应秋天的气候特和人的身心变化,我们应该吃一些滋阴润燥的肉类。在秋天补充动物蛋白,推荐水禽,zui常见的水禽就是鸭子、鹅。更推荐的制作方法如下:若让它滋阴润燥,就不选烤鸭,而是炖老鸭汤,做咸水鸭、姜母鸭。 ★每天把饭吃好了,就会觉得生活很美好 物无美恶,过则为灾。一定要根据自己的身体情况决定摄什么样的食材,在什么季节或者在哪吃。 我们要学会利用食材的寒热平衡搭配出一个美味,既满足了口腹之欲,又满足了心理需要,对身体有益的食谱。 ★饮食理论-烹饪实操相结合 中国人的美食,讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特平衡我们身上的缺。 本书讲述了秋季食材的理论知识、对应脏腑的补益,对应南北方不同气候,秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出吃法总概和对应的菜品。<br/>【作者】<br/>徐文兵 徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。 1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习成绩优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业,获医学学士学位,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加国家中医药管理局管理干部英语修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调北京中医药大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书,获马里兰州针灸师执照。 1998年回国辞职,先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、证道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。 2007年出版专著《字里藏医》,其繁体中文版于2011年在中国台湾出版,当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底,与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》,相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目,相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》,2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》,2021年出版图书《明哲保身:徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》,2022年出版图书《中医的常识》,2023年出版图书《美食课》,2024年出版图书《美食课二》《美食课三》《美食课四》。<br/>
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第1章:不要小看大米,我们是把它当药来用的

1 贴秋膘:有意识地摄入一些动物性的油脂和脂肪

2 水稻的分类

3 大米的食疗和药用价值

第2章:秋天的饮食选择

1 在秋天补充动物蛋白,推荐水禽

2 秋天补肺气最好的食材——长条山药

3 杏仁:一味非常好的补肺气、润大肠的药

第3章:一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果

1 秋天主要强调的饮食滋味:酸

2 梨:秋天首选的应季水果

3 苹果:诱惑之果

4 石榴:酸涩收敛

5 葡萄:对肺有很好的滋补作用

6 沙棘:秋天最好的滋补阴液的水果之一

7 猕猴桃(奇异果):雌雄异株

8 柿子:滋阴润燥,有七绝

9 银杏:主要治肺部的病

10 桃:调神、驱邪

11 李子:“桃饱人,杏伤人,李子树下埋死人”

第4章:补益肺和大肠的根茎类食物

1 土豆:不管身上长什么样的疮疡,削一块土豆片敷上去就好

2 红薯:引入到中国要感谢两个姓陈的人

3 芋头:适合一些脾胃弱的人食用

4 木薯:制造珍珠奶茶的主要原料

5 萝卜是一个很好的佐餐食品

6 蔓菁:健胃消食,解毒消肿

7 当我们活得憋屈,爱生闷气、想不开,可以吃点儿慈姑

第5章:秋季要滋阴润燥

1 燕窝:燕子衔泥两度新

2 燕子从嘴里吐出来的唾液是它的肾精所化

3 燕窝的分类:壁燕、洞燕

4 燕窝是补肺的,滋阴润燥的,不适合痰湿太重的人

第6章:药用和食用价值接近燕窝的食材:银耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇

1 银耳:药用价值和食用价值接近燕窝

2 木耳:药用价值不大,但食用价值很高

3 地皮菜:好吃,基本是野生的

4 石花菜:滋阴润燥,补肺气,润肠通便,化痰散结

5 海蜇(水母):从古至今中医都是把它当药品来用

第7章:名贵的蘑菇:口蘑、台蘑、松茸、红蘑、猴头菇、竹荪

1 蘑菇:有伞盖,底下有皱褶的叫蘑;菌体光滑的,没有皱褶的叫菇

2 台蘑:很珍稀,卖得也很贵

3 松茸:很高级的享受

4 红菇:治疗腰腿疼痛、手足麻木、缺铁性贫血

5 猴头菇:滋阴润燥

6 竹荪:山珍之王,能补气、 滋阴、润燥

第8章:常见蘑菇、灵芝、冬虫夏草、蕈

1 常见蘑菇

2 灵芝:救命的仙草

3 冬虫夏草:免疫调节,抗癌,降血糖,抗疲劳,抗衰老,抗心肌缺血,治疗长期慢性的咳和喘,提高性功能

4 一定要吃熟悉的、可食用的蘑菇

第9章 补益肺气的瓜

1 西瓜:天生白虎汤

2 冬瓜:补脾胃、滋阴、清热、利尿

3 南瓜:补益脾胃

4 黄瓜:脾胃不好的人,不要吃顶花带刺的黄瓜

5 香瓜:能治肚子里各种感染和炎症

6 丝瓜:化痰散结

第10章:秋天还能吃什么?

1 苦瓜:能治糖尿病,苦自己不苦别人

2 哈密瓜:通利大小便,清肺热,止咳

3 白兰瓜:清暑,止咳,利尿,开胃健脾

4 佛手瓜:含锌量比较高,治男性阳痿、女性性冷淡疗效特别好

5 葫芦:清热解毒,润肺,利小便

6 西葫芦:清热、利尿、消肿,祛烦、止咳,散结,治疗糖尿病

7 瓜蒌:特别好的补心药

8 木瓜:能止泻,配合辛温、辛热、有毒的祛风湿药使用

9 番木瓜:能治心口窝疼,分解动物蛋白

10 莲子:全身都是食材,全身都可以入药

11 芡实:又叫鸡头米,益肾固精,止泻,除湿止带

12 菱角:解酒毒,止渴,利尿,能平息欲火

13 荸荠:能清热止咳、利湿化痰

14 菠菜:一个很好的搭配菜

15 秋葵:补肺,润大肠,修补黏膜损伤,治疗咽喉肿痛、利尿……

16 吃秋刀鱼要带内脏

17 桑叶:补肺泻肝,收敛心气

第11章:白露北方膳

1 君:大米饭

2 臣1:啤酒鸭

3 臣2:酸菜鱼

4 佐:酱油土豆丝

5 使:尖椒豆腐皮

第12章:白露南方膳

1 君:扬州炒饭

2 臣1:酸汤肥牛

3 臣2:粉蒸肉

4 佐:凉拌折耳根

5 使:香辣芹菜

第13章:秋分北方膳

1 君:浆水面

2 臣1:铁锅炖大鹅

3 臣2:醋熘木樨

4 佐:酱爆茄子

5 使:尖椒土豆丝

第14章:秋分南方膳

1 君:过桥米线

2 臣1:西湖醋鱼

3 臣2:咕咾肉

4 佐:雪菜豆腐

5 使:炝拌萝卜皮

第15章:寒露北方膳

1 君:酸汤水饺

2 臣1:尖椒肥肠

3 臣2:蓝莓山药

4 佐:砂锅焗百合

5 使:凉拌桔梗

第16章:寒露南方膳

1 君:蕈油面

2 臣1:橄榄猪肺汤

3 臣2:西红柿炒鸡蛋

4 佐:盐水鸭

5 使:香辣萝卜条

第17章:霜降北方膳

1 君:卤煮火烧

2 臣:酸菜土豆丝

3 佐:雪里蕻地皮菜

4 使:凉拌沙窝萝卜

第18章:霜降南方膳

1 君:广式蒸肠粉

2 臣1:姜母鸭

3 臣2:莲藕炖排骨

4 佐:盐焗口蘑

5 使:香辣石花菜

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