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饮食的迷思电子书

【专业全面,破偏见】 拥有傲人发表量和超高引用率的“学霸”作者,为读者介绍、剖析几乎全部的饮食营养成分及常见的都市流行饮食方案,一书在手,熟悉饮食的方方面面,并对饮食及健康问题知其所以然,拒绝人云亦云、盲目跟风,解放被“减肥道德”绑架的你;   【授人以渔,“荟萃分析”各种健康类写作的写作】 健康领域的读物繁多芜杂,结论众说纷纭,读者何去何从?作者展示了横断面分析、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、论文荟萃分析等等方法下的结论,评价其可信度,给予读者自己筛选信息的意识和方法,面对各种健康类内容的写作时不再迷惘;

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作       者:(英)蒂姆·斯佩克特

出  版  社:广西师范大学出版社

出版时间:2019-01-12

字       数:25.0万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 药膳与饮食健康

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当今都市流行各种所谓“健康”饮食法:生酮、轻断食、阿特金斯……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责:植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉蛋白诱发癌症……关心健康的你,到底何去何从? ??? 本书作者是遗传方面的专家,发表专业论文逾800篇、引用率排名全球前1%,并掌握全球*的宝贵实验数据库之一:对13000对同卵双胞胎超过20年跟踪对比的数据。作者利用这些独特的数据,并梳理大量相关文献行荟萃分析,旨在: — 全面细致地剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种营养元素乃至咖啡因、酒精等饮食成分,辨析关于各种成分的“迷思”,也帮助读者了解为什么人与人之间口味差别巨大,为什么有人怎么吃也不胖有人喝水都长肉,为什么单靠运动对减肥帮助不大,益生元的好处在哪里,吃什么、怎么吃可能更健康……书中很多介绍可能让你惊讶:计算卡路里这事没什么用,主要靠运动也很难长久减肥,无糖饮料并不比含糖饮料更健康,贸然服用维生素补充剂反而可能损害健康…… — 更帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——比如横断面研究可信度弱于对照组研究,等等,力求做到“授人以渔”;并让读者意识到,每个人的身体情况都不相同,要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式,不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。 — 作者尤其强调了肠道菌群对人体至关重要的作用,并介绍了如何通过饮食改善而非伤害它们,带领读者新兴的“微生物组学”世界。 ??? 获《纽约时报》《泰晤士报》、北京协和医院营养科专家推荐。 当今都市流行各种所谓“健康”饮食法:生酮、轻断食、阿特金斯……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责:植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉蛋白诱发癌症……关心健康的你,到底何去何从?     本书作者是遗传方面的专家,发表专业论文逾800篇、引用率排名全球前1%,并掌握全球*的宝贵实验数据库之一:对13000对同卵双胞胎超过20年跟踪对比的数据。作者利用这些独特的数据,并梳理大量相关文献行荟萃分析,旨在: — 全面细致地剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种营养元素乃至咖啡因、酒精等饮食成分,辨析关于各种成分的“迷思”,也帮助读者了解为什么人与人之间口味差别巨大,为什么有人怎么吃也不胖有人喝水都长肉,为什么单靠运动对减肥帮助不大,益生元的好处在哪里,吃什么、怎么吃可能更健康……书中很多介绍可能让你惊讶:计算卡路里这事没什么用,主要靠运动也很难长久减肥,无糖饮料并不比含糖饮料更健康,贸然服用维生素补充剂反而可能损害健康…… — 更帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——比如横断面研究可信度弱于对照组研究,等等,力求做到“授人以渔”;并让读者意识到,每个人的身体情况都不相同,要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式,不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。 — 作者尤其强调了肠道菌群对人体至关重要的作用,并介绍了如何通过饮食改善而非伤害它们,带领读者新兴的“微生物组学”世界。     获《纽约时报》《泰晤士报》、北京协和医院营养科专家推荐。
【推荐语】
【专业全面,破偏见】 拥有傲人发表量和超高引用率的“学霸”作者,为读者介绍、剖析几乎全部的饮食营养成分及常见的都市流行饮食方案,一书在手,熟悉饮食的方方面面,并对饮食及健康问题知其所以然,拒绝人云亦云、盲目跟风,解放被“减肥道德”绑架的你;   【授人以渔,“荟萃分析”各种健康类写作的写作】 健康领域的读物繁多芜杂,结论众说纷纭,读者何去何从?作者展示了横断面分析、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、论文荟萃分析等等方法下的结论,评价其可信度,给予读者自己筛选信息的意识和方法,面对各种健康类内容的写作时不再迷惘;   【现身说法的拼劲,惊奇案例的启迪】 “科学家的身边人往往难逃为科学精神辐射的命运”,作者不但不放过自己,也拉着自己的儿子乃至实验室的同事一起做饮食试验,吃/不吃特定食物,控制口腹之欲,检测便样,汇报主观感受,行事极客,非常之拼;而作者触的他人案例——300多公斤的女士,发育差别很大的同卵双胞胎姐妹,只吃批萨却无比健康的男子……蔚为大观之余,更刺激或启发作者不断深思,相信也能启发读者你!
【作者】
蒂姆·斯佩克特(Tim Spector, 1958— ),伦敦国王学院遗传性流行病学教授,世界最丰富的双胞胎信息库主管。发表研究论文逾800篇,被路透列世界科学家发表被引用最多的1%。也多为《科学美国人》等期刊撰稿。曾获表观遗传学领域大奖——欧洲研究协会高级研究者奖,也是英国国家健康研究所高级研究员。他也是活跃的公共演讲者。除本书外还著有《相同的不同:你的基因可以改变》。   李超群,英国利兹大学应用翻译专业硕士,华中科技大学同济医学院本科毕业,曾任英语教师、杂志编辑,现为自由译者。
目录展开

引言 健康危机

现代饮食法的迷思

并不“科学”的科学和增粗的腰围

定时炸弹

医生、教条和饮食——改变人们的无知

缺失的拼图

第一章 标签上没有标出的成分:微生物

舞动着的微小生物

早期殖民者

多样的微生物花园

细菌比基因更能准确预测肥胖

第二章 能量与热量

误导性的医学热量教条

盛宴款待和3600千卡饮食

节俭基因

漂移基因

好味道及味觉超灵敏者

运动与毅力

运动真的有助于减肥吗?

健康还是肥胖?

爱动的微生物

健脑食品

第三章 脂肪:总脂肪

胆固醇——彻头彻尾的错误

脂肪是何时背上恶名的

第四章 脂肪:饱和脂肪

高脂奶酪有可能是健康的吗?

奶酪披萨饮食

克里特人的胆固醇水平与百岁老人

保加利亚健康食品

超级微生物和益生菌

微生物能不能消除脂肪?

个性化的微生物与定制酸奶

压力、泳池和肠易激综合征

第五章 脂肪:不饱和脂肪

原始牛排

油腻的外国菜

橄榄油——神奇的油腻饮品

地中海饮食:名不虚传

第六章 反式脂肪

身体不适

垃圾食品——肥胖推手

大码汤姆

有毒食品和快餐鼠

垃圾食品传染病

中国稀饭和坏蛋细菌

当心黄金汤

“大跃退”

细菌掌控的脑和吃汉堡的傀儡

第七章 蛋白质:动物蛋白

阿特金斯教

微生物预测减肥效果

简约主义拯救地球

纯素食的维生素缺乏

原始人饮食法的世界观

肉类、心脏健康与微生物

可疑的观点和肌肉执念狂

四处漫游

第八章 蛋白质:非动物蛋白

含有大豆激素的汉堡与癌症

海藻晚餐

海藻和转基因人类

神奇的蘑菇和真菌

第九章 蛋白质:乳制品

牛奶变种人

急性腹泻和乳糖不耐受

牛奶会让人长高变强壮么?

威尔士焗奶酪

第十章 碳水化合物:糖类

纯能量还是纯骗术?

忙碌的牙仙和致命的漱口水

咀嚼食物还是喝下食物?

微生物能对抗果糖的危害么?

第十一章 碳水化合物:非糖类

生食美食家和有毒西红柿

蔬果汁和解毒食谱

依靠禁食帮肠道大扫除

早餐是一天的开始——果真如此?

超级食物与超级细菌

善待不爱吃菠菜的人

第十二章 纤维素

益生元促进微生物生长

大蒜抗感冒

肠道大扫除

三日益生元餐

危险的谷物和怪物小麦粉

唾液的突变和蔬菜的演化

淀粉酶基因的差异

FODMAP饮食和胀气

第十三章 人工甜味剂和防腐剂

人工甜味剂——并非我们所想的免费午餐

碱性饮食和微生物

抗生素配健怡可乐

第十四章 可可和咖啡因

巧克力真的是神奇食物么?

当心牛奶巧克力

咖啡因可能让你倒下

难以琢磨的意式咖啡

第十五章 酒精饮料

都是基因的错

红酒保健品

肠道微生物会不会贪杯?

第十六章 维生素

糟糕——维生素保健品可能致癌

西蓝花还是保健品?

晒太阳还是吃保健品

第十七章 当心:可能含有抗生素

把抗生素当糖果吃

致死性的治疗

无菌分娩可能带来的问题

双倍麻烦

剖腹产婴儿更容易患过敏症

抗生素和肥胖

嗑药的动物

能否避免使用抗生素?

益生菌能否解决问题?

第十八章 当心:可能含有坚果

食物过敏——是不是一种现代病?

过分讲究卫生

第十九章 保质期

结语 盘点

饮食新主张:别一个人吃饭

扩大食物范围,丰富肠道菌群

了解自身的肠道菌群

重塑肠道菌群

菌群置换能否治疗肥胖?

丰富食物种类,亲近动物

毒药变良药?

打理微生物花园

致谢

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