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东京·大坊咖啡店——大坊胜次 福冈·咖啡美美——森光宗男   自家烘焙与法兰绒手冲咖啡的两座高峰 与咖啡相伴四十年的苦涩酸甜   烘豆、滴滤、用具、待客的讲究 辨识咖啡的表情,聆听咖啡的和弦 三次长谈,一生情谊 一杯里见自己,见天地,见众生

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作       者:[日]大坊胜次,[日]森光宗男

出  版  社:新星出版社

出版时间:2023-01-01

字       数:9.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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投身咖啡世界四十载的两位日本咖啡师——大坊胜次与森光宗男的对谈集。收录了大坊咖啡店关店前后二人的三次长篇对谈,对大坊夫人、森光夫人的采访,并展示了“大坊咖啡店”与“咖啡美美”的常用器具。书中谈话紧紧围绕咖啡展,从咖啡的产地、味道、烘焙技术、法兰绒滤泡法,到咖啡店的经营与待客之道无所不包,并且由此发散去,令读者窥见二人围绕咖啡展的数十载人生况味,传统职人的信念、美学和生活哲学。<br/>【推荐语】<br/>东京·大坊咖啡店——大坊胜次 福冈·咖啡美美——森光宗男   自家烘焙与法兰绒手冲咖啡的两座高峰 与咖啡相伴四十年的苦涩酸甜   烘豆、滴滤、用具、待客的讲究 辨识咖啡的表情,聆听咖啡的和弦   三次长谈,一生情谊 一杯里见自己,见天地,见众生<br/>【作者】<br/>大坊胜次 1947 年出生于岩手县盛冈市。1972 年“大路咖啡店”工作,积累了咖啡店的基础知识后,1975年7月,在东京都港区南青山的一所大楼二层创立了“大坊咖啡店”。以手摇烘豆器行自家烘焙,自业以来,秉持着全年不休店的原则,向全世界的咖啡爱好者们提供法兰绒手冲的深烘咖啡。2013年12月,“大坊咖啡店”由于所在大楼老朽而关闭。如今,致力于在日本全国各地讲授手摇烘焙和咖啡萃取方法,交由后辈们传承。   森光宗男 1947年出生于福冈县久留米市。高中毕业后前往东京,就读于桑泽设计研究所。1972年始在东京吉祥寺的咖啡店“自家烘焙MOKA”工作,师从店长标交纪。五年后,回到福冈。1977年12月,创办法兰绒手冲咖啡店“咖啡美美”,店内亦销售自家烘焙的咖啡豆。因痴迷于摩卡咖啡独特的香辛气味,多次奔赴也门、埃塞俄比亚等咖啡产地,行溯源之旅。2016年12月,在韩国参加法兰绒手冲咖啡推广研讨会的返程途中骤然逝世,享年六十九岁。“咖啡美美”由妻子森光充子女士手经营。<br/>
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插图

前言

此书问世的经过

本书中的照片

两位咖啡师的人生轨迹

对谈1

大坊惠子的故事

对谈2

咖啡器具二三事

森光充子的故事

对谈3

书后记

对谈后记

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