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精品咖啡学·实务篇【玩咖啡不只是一门手艺,更是严谨的科学。】电子书

◎华人咖啡界“老顽童”韩怀宗代表作,畅销十年,口碑经典,全新修订。

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纸质售价:¥56.80购买纸书

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作       者:韩怀宗

出  版  社:浙江人民出版公司

出版时间:2022-07-13

字       数:13.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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实战经典!二十万字,全是干货! 戳破各种玄学假象,让好咖啡有理有据! 照着做,泡出一杯好咖啡,就是这么简单! 玩咖啡不只是一门手艺,更是一门严谨的科学。 《精品咖啡学·实务篇》从怎样喝一杯好咖啡始,教你快速掌握鉴赏、萃取、金杯、手冲四大主题,学会调动三大感官欣赏咖啡的千香万味,辨别瑕疵豆与绿色陷阱,全方位认识咖啡味谱与风味轮,深究萃出率与浓度的微妙关系,拆解杯测六大步骤……最后,手把手带你攻克四大实战难题:(一)做出好咖啡的五大要诀;(二)五堂课拿下手冲全流程;(三)赛风泡煮的七要;(四)玩转聪明滤杯与美式咖啡机。 精品咖啡演到第三波,一切讲究科学数据与辩证,而非无端搬弄神话,以讹传讹。唯有自我升级,受考验,才能立于不败之地。如果哪天有客人或好友来“踢馆”,大喊:“嘿,我要喝杯浓度15,000ppm、萃出率20%的曼特宁,再来一杯浓度13,500ppm、萃出率19.5%的巴拿马艺伎。”你能否满足?又该如何以行话回应?场场好戏行将上演,这究竟是场梦魇还是良性挑战,端视咖啡玩家因应新局的心态与气度!<br/>【推荐语】<br/>◎华人咖啡界“老顽童”韩怀宗代表作,畅销十年,口碑经典,全新修订。 ◎十年前繁、简体所有版本的《精品咖啡学》均有不少错误,本次新修版耗时一年半,全书逐字筛查数遍,仔细精校,更正上百处,让学习更放心。 ◎整体装帧大升级,适配轻奢生活场景,全彩内页,从纸张到设计,里里外外,全部都是精品。 ◎125mm*185mm小巧精装本,方便随身携带,随时学习,随地交流。谁说咖啡书一定要是巨大厚重且劣质的砖头?找一家咖啡馆,或者在家,左手一杯精品咖啡,右手一本《精品咖啡徐》,自由自在享受愉快时光。 ◎韩怀宗全新序言,讲述十年来咖啡之旅与精研历程,展望精品咖啡第四波。 <br/>【作者】<br/>韩怀宗 东吴大学英文学系毕业,1986年联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑,后转任《联合报》国际新闻中心编译。1998年始兼任西雅图极品咖啡产品副总经理至2002年止,协助产品发并编写教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。 在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡,但觉乏香苦口,于是“自力救济”,烘咖啡豆犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,大量搜集国际信息,研究咖啡烘焙与冲泡,至今已有三十余年。 咖啡之学,博大精深,仰之弥高,钻之弥坚。学海无涯,唯勤是岸,自许为“咖啡大学”的终生学生!<br/>
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推荐序 咖啡的美学经济时代终于来临!

新版自序

开卷随笔 走进精品咖啡的世界!

Chapter 1 第一章 从喝一杯咖啡开始:尽享千香万味

从舌尖到鼻腔,赏尽千香万味

Chapter 2 第二章 认识咖啡的魔鬼风味:瑕疵豆与缺陷味

瑕疵豆知多少

Chapter 3 第三章 杯测概论:为咖啡评分

杯测师身价 凌驾品酒师的时代来临

Chapter 4 第四章 咖啡风味轮新解:气味谱

踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮

Chapter 5 第五章 咖啡风味轮新解:滋味谱

咖啡滋味大揭秘

Chapter 6 第六章 金杯准则:历史和演进

具有民意基础的金杯准则

Chapter 7 第七章 金杯准则:萃出率与浓度的美味关系

揭开咖啡味谱优劣强弱的秘密

Chapter 8 第八章 如何泡出美味咖啡:基础篇

魔鬼与好神,尽在泡煮细节里

Chapter 9 第九章 如何泡出美味咖啡:手冲篇

后浓缩咖啡时代:手冲当道

Chapter 10 第十章 如何泡出美味咖啡:赛风&聪明滤杯篇

后浓缩咖啡时代:赛风复兴

后浓缩咖啡时代:聪明滤杯盛行

全书总结

索引

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