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作       者:孙宝国 主编

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2019-06-01

字       数:9.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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本书结合作者的研究工作撰写而成,以国酒为题,以通俗生动的语言,图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容,突出知识性、可读性和趣味性,力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。 本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知,了解国酒的技艺和文化,弘扬优秀酒文化的科普读物。 本书结合作者的研究工作撰写而成,以国酒为题,以通俗生动的语言,图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容,突出知识性、可读性和趣味性,力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。 本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知,了解国酒的技艺和文化,弘扬优秀酒文化的科普读物。
【作者】
孙宝国,工学博士,教授,中国工程院院士、香料和食品风味化学专家。现任北京工商大学校长,兼任中国食品科学技术学会副理事长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型,研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术,奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础;凝练出了“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念,研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术,奠定了我国肉味香精制造的技术基础;致力于白酒化学研究,提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路,倡导白酒生产现代化、市场国际化。主持国家自然科学基金项目7项,国家973、863和国家科技支撑项目7项。获授权发明专利20余项。作为第一完成人获国家技术发明奖二等奖和国家科学技术步二等奖4项。
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书名页

内容提要

版权页

作者简介

前 言

一 概念篇

1 酒

2 白酒

3 黄酒

4 大曲酒

5 小曲酒

6 麸曲酒

7 混合曲酒

8 固态法白酒

9 液态法白酒

10 原浆酒

11 白酒的勾调

12 窖池

13 地缸

14 桃花瓮

15 甑桶

16 酒海

17 酒坛

18 酒器

二 历史篇

19 中国酒的历史

20 中国黄酒的历史

21 中国白酒的历史

22 楚汉相争与鸿门宴

23 赵匡胤杯酒释兵权

24 四渡赤水与茅台酒

25 八大名酒

26 八大名白酒

27 中国名优酒

三 文化篇

28 酒的文化内涵

29 酒礼

30 酒与孝

31 酒与酿

32 酒与醋

33 酒与醇、醛、酮、酸、酯

34 无酒不成醼

35 《诗经》与酒

36 酒都

37 酒城

38 酒乡

39 二锅头的故事

40 十八酒坊酒

41 酒器与China

42 白酒的品鉴

43 黄酒的饮用方式

四 酿造篇

44 浓香型白酒的酿造

45 清香型白酒的酿造

46 酱香型白酒的酿造

47 米香型白酒的酿造

48 凤香型白酒的酿造

49 兼香型白酒的酿造

50 董香型白酒的酿造

51 豉香型白酒的酿造

52 特香型白酒的酿造

53 老白干香型白酒的酿造

54 芝麻香型白酒的酿造

55 馥郁香型白酒的酿造

56 江浙黄酒的酿造

57 福建黄酒的酿造

58 代州黄酒的酿造

59 山东即墨老酒的酿造

五 白酒风味篇

60 白酒的香型

61 浓香型白酒

62 清香型白酒

63 酱香型白酒

64 米香型白酒

65 凤香型白酒

66 兼香型白酒

67 董香型白酒

68 豉香型白酒

69 特香型白酒

70 老白干香型白酒

71 芝麻香型白酒

72 馥郁香型白酒

六 白酒名酒篇

73 宝丰酒

74 白云边酒

75 董酒

76 汾酒

77 国井扳倒井酒

78 贵州茅台酒

79 古井贡酒

80 桂林三花酒

81 黄鹤楼酒

82 衡水老白干酒

83 剑南春酒

84 酒鬼酒

85 景芝酒

86 金门高粱酒

87 泸州老窖酒

88 郎酒

89 琅琊台酒

90 毛铺苦荞酒

91 牛栏山二锅头酒

92 全兴大曲酒

93 双沟大曲酒

94 宋河粮液

95 四特酒

96 天佑德青稞酒

97 沱牌曲酒

98 五粮液酒

99 武陵酒

100 西凤酒

101 洋河大曲酒

102 玉冰烧酒

103 迎驾贡酒

104 白酒发展趋势

七 黄酒名酒篇

105 代州黄酒

106 古越龙山牌黄酒

107 和牌黄酒

108 即墨老酒

109 会稽山牌黄酒

110 龙岩沉缸酒

111 兰陵美酒

112 女儿红与状元红

113 绍兴加饭酒

114 石库门牌黄酒

115 沙洲牌黄酒

116 塔牌黄酒

117 黄酒发展趋势

八 健康篇

118 适量饮酒有益健康

119 “医”字的演变

120 药酒

121 酒中的健康因子——醇、酸、酯

122 酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚

123 酒中的健康因子——川芎嗪

124 酒中的健康因子——阿魏酸

125 酒中的健康因子——多糖

126 酒中的健康因子——多肽

127 酒中的健康因子——洛伐他汀

128 健康饮酒

九 名人与酒篇

129 孔子与酒

130 曹操与酒

131 李白与酒

132 杜甫与酒

133 杜牧与酒

134 欧阳修与酒

135 苏东坡与酒

136 李时珍与酒

137 曹雪芹和酒

138 秋瑾与酒

139 酒界泰斗秦含章

参考文献

索引

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