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手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南电子书

咖啡是一门手艺,简单的技巧,就能冲泡美味的咖啡。适用于家庭冲煮者。本书英文原版被美国美食频道(Food Network)、《Wired》杂志、Sprudge(知名咖啡网络媒体)和Booklist评为2017年度饮食书籍。 《手工咖啡》是一本写给所有咖啡爱好者的超实用指南,是初学者自学指南 重度咖啡爱好者阶手册——如何根据预算和喜好选择一款适合你的咖啡器具?如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味?如果你的咖啡冲泡得太苦或太酸,可以控制哪些因素行调整?如何解读咖啡包装上的信息并挑选出一包高品质的咖啡豆?专业咖啡师系统详述咖啡基础知识,解析25条咖啡行业常用术语,10款经典冲煮器具、15种改善冲煮效果的方法、世界23个咖啡豆原产地,以及咖啡中的美好风味……

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纸质售价:¥51.50购买纸书

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作       者:(美)杰茜卡· 伊斯托,(美)安德烈亚斯· 威尔霍夫,

出  版  社:中信出版社

出版时间:2019-10-01

字       数:12.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个方面,系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具?如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味?发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸,是哪些关键因素出了问题?如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆? 《手工咖啡》为咖啡门者和渴望阶者提供了大量新鲜的实用知识,帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你的预算多少、技术水平高低,都可以从这本书有所收获,从而自己动手在家制作出一杯美味的咖啡。 《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个方面,系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具?如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味?发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸,是哪些关键因素出了问题?如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆?   《手工咖啡》为咖啡门者和渴望阶者提供了大量新鲜的实用知识,帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你的预算多少、技术水平高低,都可以从这本书有所收获,从而自己动手在家制作出一杯美味的咖啡。
【推荐语】
咖啡是一门手艺,简单的技巧,就能冲泡美味的咖啡。适用于家庭冲煮者。本书英文原版被美国美食频道(Food Network)、《Wired》杂志、Sprudge(知名咖啡网络媒体)和Booklist评为2017年度饮食书籍。 《手工咖啡》是一本写给所有咖啡爱好者的超实用指南,是初学者自学指南 重度咖啡爱好者阶手册——如何根据预算和喜好选择一款适合你的咖啡器具?如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味?如果你的咖啡冲泡得太苦或太酸,可以控制哪些因素行调整?如何解读咖啡包装上的信息并挑选出一包高品质的咖啡豆?专业咖啡师系统详述咖啡基础知识,解析25条咖啡行业常用术语,10款经典冲煮器具、15种改善冲煮效果的方法、世界23个咖啡豆原产地,以及咖啡中的美好风味…… 附赠精美风味轮海报图。
【作者】
杰西卡·伊士托(Jessica Easto)在田纳西州大学获得新闻学学士学位,在南伊利诺伊大学获得创意写作说是学位,她是一名图书编辑,曾在芝加哥论坛报和更多媒体上发表过作品。在家里冲泡手工咖啡超过八年。;.;安德烈亚斯· 威尔霍夫是Halfwit 咖啡烘焙公司的培训总监和Wormhole 的咖啡运营总监。Wormhole 是一家位于芝加哥的咖啡店,被《食品和葡萄酒》(Food and Wine)杂志、《新鲜杯》(Fresh Cup)杂志、Sprudge 和CNN 等媒体认可,曾参加SCA 冲煮大赛,经常代表Halfwit公司参加贸易活动,如一年一度的精品咖啡协会博览会、咖啡节和芝加哥咖啡展。
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扉页

简介

如何阅读这本书

历史上的咖啡浪潮

精品咖啡和手工咖啡

第一章 冲煮基础

萃取

浓度和萃取率

冲煮粉水比

研磨度和冲煮时间

水质

温度

注水

后期调整冲煮方案

第二章 选择器具

完全浸泡式器具 VS. 注水式器具

滤网是如何发挥作用的

完全浸泡式器具

注水式器具

磨豆机

水壶和温度计

冲煮容器、分享壶、保温瓶

第三章 咖啡

咖啡豆

变异种和繁育种

原产地

加工处理法

烘焙

低咖啡因

第四章 购买咖啡豆

哪里可以找到精品手工咖啡

季节性

破译咖啡包装袋上的标签

保存

第五章 风味

酸和感知的酸

(感知的)甜味

苦味

口感

香气

如何测评风味

第六章 冲煮方法

法压壶

爱乐压

聪明杯

虹吸壶

M elitta

BeeHouse

WALKÜRE

Kalita 蛋糕杯

Chemex

Hario V60

附录 问题排除,提示和技巧

参考文献

致谢

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