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西式面点制作技术电子书

本书可作为中等职业教育西餐烹饪专业、西式面点烘焙专业和中西面点专业教师教学和学生学习的参考书籍,也可作为餐饮行业职工的培训教材。

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纸质售价:¥51.40购买纸书

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作       者:雷锡林,武晓龙,韦昔奇

出  版  社:重庆大学出版社

出版时间:2021-08-01

字       数:723

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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本书以西式面基础产品为载体,结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况,以及西式面在中国的发展趋势,采用“以培养学生动手能力为中心,以典型产品为载体”的项目任务方式编写,注重产品理论与实际相结合,帮助学生了解理论知识、握制作工艺、懂得运用创新。本书主要包括西式面制作基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式甜制作工艺、西式面的拓展与创新及实例等内容,共5个项目、76个任务。
目录展开

前 言

项目 1西式面点制作 基础知识

任务1 西式面点的概述和发展

任务2 西式面点制作常用原料

任务3 西式面点制作中常用的设备和工具

任务4 西式面点制作基础

项目 2 面包制作工艺

任务1 面包制作工艺

任务2 小餐包

任务3 菠萝包

任务4 墨西哥面包

任务5 椰蓉面包

任务6 调理面包

任务7 多纳滋面包——甜甜圈

任务8 豆沙面包

任务9 肉松面包

任务10 奶油面包

任务11 热狗面包

任务12 牛肉芝士汉堡

任务13 白吐司

任务14 三明治

任务15 可颂

任务16 丹麦面包

任务17 牛奶吐司

任务18 全麦吐司

任务19 法棍面包

任务20 法式乡村面包

任务21 贝果面包

任务22 佛卡夏面包

任务23 夏巴塔面包

任务24 碱水面包

任务25 啤酒面包

任务26 黑麦面包

任务27 圣诞节面包— —史多伦面包

任务28 萨拉米比萨

项目 3 蛋糕制作工艺

任务1 蛋糕制作工艺

任务2 海绵蛋糕

任务3 水果奶油蛋糕

任务4 斑马蛋糕

任务5 大理石蛋糕

任务6 巧克力蛋糕卷

任务7 瑞士卷

任务8 黑森林蛋糕

任务9 戚风蛋糕

任务10 红丝绒蛋糕

任务11 天使蛋糕

任务12 虎皮蛋糕

任务13 彩虹蛋糕

任务14 黄油蛋糕

任务15 可可纸杯蛋糕

任务16 杏仁玛芬蛋糕

任务17 胡萝卜蛋糕

任务18 芝士蛋糕

任务19 布朗尼蛋糕

任务20 圣诞树根蛋糕

任务21 蛋糕装饰基本功

项目 4 西式甜点制作工艺

任务1

任务2 伯爵饼干

任务3 蔓越莓饼干

任务4 杏仁瓦片

任务5 意大利脆饼

任务6 酥皮泡芙

任务7 葡式蛋挞

任务8 核桃塔

任务9 南瓜派

任务10 蘑菇派

任务11 柠檬塔

任务12 风车酥

任务13 面包布丁

任务14 果布丁杯

任务15 巧克力慕斯

任务16 抹茶慕斯

任务17 提拉米苏

项目 5 西式面点的拓展与创新及实例

任务1 西式面点的拓展与创新

任务2 星空巧克力

任务3 巧克力插件

任务4 翻糖花朵

任务5 杏仁膏人偶

任务6 糖艺产品

参考文献

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